頭伏餃子，二伏面，推薦北方面條的8種做法，適合天熱吃，敗心火

伏日宜吃面，北方有句俗語，叫做「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，澆上鹵子，不僅刺激食慾，而且「敗心火」。打滷麵最簡單，最好做，北方都愛吃的麵條做法，好不好吃都在鹵子上。鹵子做好了面自然好吃了，推薦北方伏天吃麵條的8種鹵子做法，適合天熱吃，涼爽開胃，吃著順溜，下面看看都有哪些做法

【尖椒肉絲過水麵】材料：麵條250克、尖椒3個、豬肉150克、 植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙

做法：

1.食材備齊，尖椒和豬肉洗凈，將尖椒切成絲，豬肉切成絲待用

2.將碗內加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，澱粉攪拌均勻成調料汁

3.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲炒至顏色變白

5.下入尖椒絲炒至顏色變深，淋入調料汁，加熱至湯汁變粘稠，關火

6.將尖椒肉絲鹵澆在麵條上，翻拌均勻即可

【肉末茄丁過水麵】材料：鮮麵條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味

4.鍋內再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了

6.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，不要將麵條煮過火，煮過火口感就不勁道了

7.將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

【尖椒火腿過水麵】材料：鮮麵條250克、火腿腸1根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、醬油2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，尖椒洗凈去籽，將尖椒切成小丁，火腿腸剝去外皮，順長切成4條，再切成丁

2.鍋加油燒熱，下入火腿丁小火煎炒，將火腿丁煎炒至表面金黃，下入蔥姜蒜炒香，再下入尖椒丁大火翻炒，將尖椒丁炒制顏色變深

3.淋入半碗水，再加入鹽（鹽要比平時炒菜用鹽的量多一點），醬油，燒開煮1-2分鐘，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，這樣拌麵條的鹵就做好了，盛出待用，下面就開始煮麵條了

4.鍋加水燒開，下入麵條，用筷子攪散開，下入麵條煮熟，喜歡吃勁道些的煮至剛熟就可以了，老人和小孩吃就多煮一會，將煮好的麵條撈出，放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水，麵條過涼水，會使麵條口感更勁道

5.將尖椒火腿鹵放在麵條里，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【西紅柿炒蛋過水麵】材料：麵條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗凈，將雞蛋磕入碗內攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用

3.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水

4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了

5.鍋加水燒開，下入麵條，下鍋後不斷攪拌,以防麵條粘連,直至麵條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將麵條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)。撈出控凈水

6.將麵條放在大碗內，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可

【炸雞蛋醬過水麵】材料：雞蛋2個、黃瓜1根、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、小蔥1棵

做法：

1.雞蛋磕入碗內打散待用，蔥切蔥花，黃瓜切絲，黃豆醬如果比較干加入少許水攪勻，稀釋一下

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃散成小塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入黃豆醬炒出醬香味，

4.加入炒好的雞蛋塊翻炒均勻，加入少許水，燒開，小火加熱至醬汁稍粘稠，期間要不時攪動，防止醬汁糊底，將雞蛋醬盛出待用

5.鍋加水燒開，下入麵條，下鍋後不斷攪拌,以防麵條粘連,直至麵條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將麵條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)。撈出控凈水

6.將麵條放在大碗內，加入雞蛋醬鹵，再加入黃瓜絲，用筷子翻拌均勻即可

【肉末豆角打滷麵】材料：豆角250克、鮮麵條200克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙，料酒1/2湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，豆角擇去兩端，洗凈，將豆角斜刀切成小段，切成絲也可以

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，大蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

4.下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，豆角炒一下，會更入味，吃著口感軟糯

5.淋入1碗水，加入鹽，鹽要比平時多放一點，拌面時吃著也不會咸，大火燒開，轉中小火煮10分鐘，將豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，這樣豆角鹵就做好了，將鹵盛出待用

6.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，鮮麵條很容易熟，煮制時間不用過長，將麵條放在涼白開中投涼，這一步不能省略，麵條煮好後投涼，使麵條口感更勁道，吃著涼爽，將麵條撈出控水，將麵條放在大碗中

7.加入做好的肉末豆角鹵，用筷子從下往上翻拌均勻，這樣這道麵條菜肴就做好了

【肉末香菇醬拌面】材料：麵條250克、油菜3棵、香菇300克、豬肉250克、油4湯匙、黃豆醬200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、十三香1茶匙、芝麻2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，香菇切去根，洗凈，黃豆醬如果比較干，加少許水調稀，將香菇切成粒

2.將豬肉切成末，姜切末，大蒜切片，

3.鍋加油燒熱，油要放的比平時炒菜的油多些，下入薑末、蒜片炒香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

4.下入香菇末翻炒，把香菇的香味炒出來，下入黃豆醬翻炒均勻，炒出醬香味

5.淋入半碗水，加入十三香，辣椒粉、料酒，白糖，燒開，轉小火熬制，將各種食材的香味充分融合在一起，期間要不停攪動，防止醬汁糊底，待水分熬制蒸發沒時，關火，撒上芝麻拌勻，晾涼，放在罐子里，放在冰箱內冷藏，隨吃隨取，這樣香菇醬就做好了

6.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，再下入油菜燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

7.將麵條和油菜放在碗中，放上兩勺香菇肉末醬，吃時拌一下即可

【油潑面】材料：麵條250克、小蔥1棵、油4湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、辣椒粉1湯匙

做法：

1.準備好辣椒粉，小蔥切蔥花

2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制剛熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控水

3.將麵條放在大碗中，放上蔥花和辣椒粉，

4.鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒粉和小蔥上

5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

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