說起粗糧，大家並不陌生，尤其是養生達人。

漸漸成為餐桌寵兒的粗糧，也被譽為「健康食品」。除了口感特別外，大家喜愛粗糧，主要是相信粗糧在營養保健方面的作用。

總說粗糧好，但許多人其實並不十分了解，究竟——

哪些食物是粗糧？

通常，粗糧包括穀物類、雜豆類和塊莖類三大種，具體如下：

• 穀物類：

  玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等

• 雜豆類：

  黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等

• 塊莖類：

  紅薯、山藥、馬鈴薯等

有些粗糧，不對「胃」口

網上盛傳：粗糧製成的十米粥，既治便秘，又能減肥。卻不料想，對一些本來腸胃不太好的患者，胃沒養好，倒把胃弄得更傷了。

十谷粥的搭配方法比較多，較經典的搭配是糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥片、黑糯米、薏米、白米、芡實及蓮子，也有加入紅高粱米、玉米、山藥、黃豆、綠豆、紅棗、小紅豆和枸杞子等配料者。

在這些配料中——

◆小米、玉米等會在消化過程產生酸性物質，對於有胃痛的人來說，食後會出現吐酸、胃中發酸或發熱感，嚴重者還會出現胃痛加重的情況；

◆糙米、燕麥、高粱米等，由於含有較多纖維組織，質地較硬，對胃內有糜爛、潰瘍的病人可能會加重病情；

◆糯玉米、豆類等，進食後會產生氣體，從而加重消化不良的癥狀。

所以，胃病病人吃粗糧，實在要謹慎。

胃病病人，搭配有個性

十谷粥的配料是可以根據實際情況來調整的。

?如果只是一般的淺表性胃炎，胃內沒有明顯的糜爛和潰瘍，可以嘗試把小米去掉，以防吃完反酸；

?若是胃內糜爛較明顯，或處在消化性潰瘍的發作期，還是不吃為好。

?至於有因粗糧質地較硬，吃後出現胃痛的現象，則可適當減少糙米、燕麥、高粱米等的量。

除了養胃說，粗糧還有降三高的說法，那麼——

粗糧究竟能不能降三高

不能降，但能控制！

嚴格來說，粗糧本身並沒有降三高的功效，但相比細糧而言，吃粗糧對控制三高確實更有幫助。

能從中獲益最大的，是糖尿病患者。因為粗糧有更多膳食纖維，攝入後，血糖升高沒那麼迅猛。

許多研究證明，粗糧含不可溶性纖維素，能增加體內膽固醇的排泄。膽固醇是血脂的主要成分，故多吃粗糧能降血脂。

對於高血壓患者，吃粗糧的影響，不像糖尿病那樣直接，但仍有幫助。

正確的粗糧吃法是...

粗糧保健，也講原則，比方說——

1、吃粗糧的最好方法：蒸！

吃粗糧最好是用蒸的方法，而煮、炸等均會一定程度破壞其中營養。

粗糧健康就在於它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有過多的糖和鹽。如果用油炸的方法烹調，就會引入大量脂肪，同時粗糧中的維生素等營養成分也會大量損失。

2、吃雜糧粉行不行？NO！

有些人圖省事圖方便，直接買來五穀雜糧粉來吃。雜糧粉是不錯，升糖指數也比細糧低，但還是不如吃粒狀的雜糧。

有實驗發現，紅小豆和燕麥在常壓煮熟後的血糖指數分別只有25和61，而在焙烤打粉並沸水沖糊之後，可以分別上升到75和82。

所以，建議三高人群，不要用雜糧粉沖糊來替代主食。

3、粗糧好，頓頓吃？No！

除了做輔助治療（比如輔助治療糖尿病）時主張多吃外，其他情況下，粗糧應作為細糧的補充食物。

而想如果是想通過粗糧來調整大便或減肥的人，每天吃1次就可以了；

大便及體重正常後，每周吃2~3次即可。

4、以下人群，慎吃粗糧！

老人和小孩：過多攝食粗糧，容易加重胃腸負擔，造成消化不良癥狀；

重體力勞動者：由於此類人更需要補充的是熱量和蛋白質，需要更多細糧，粗糧比例應相應減少；

體質虛弱者：鈣、鐵等礦物質會與粗糧里的植酸和食物纖維結合形成沉澱，難以被人體吸收，體質虛弱者應少吃。

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