百吃不膩的20道中國精選美食，吃後回味無窮，客人吃了大呼過癮！
嫩炸牛肉
食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法：
1)將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入澱粉抓勻。
3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
雞胗土豆球
食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法：
1)雞胗泡洗乾淨。2)在雞胗上划出花刀。
3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。
5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上干澱粉。
9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。
11)鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12)加入蚝油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
13)點水澱粉，點明油出鍋。
魚香千葉豆腐絲
食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、干澱粉1小勺
做法：
1)千葉豆腐切細絲。2)放上少許干澱粉拌勻。
3)木耳泡發洗凈切細絲備用。4)胡蘿蔔切絲。
5)尖椒洗凈去心切絲。
6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。
7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。
8)下入胡蘿蔔絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。
10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。
11)淋入水澱粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。
炁家灌湯肥腸
這是店中的一道招牌菜，每天要賣出70份。肥腸放入棒骨鯽魚湯中加兩種葯料煮制而成，腥味全無，卻帶有濃濃的鮮香和淡淡的澀口；煮好的湯中調入花生醬和兩種動物油脂，顏色金黃、口感爽滑、滋味濃香，撈完肥腸用湯汁拌飯，是食客最愛的吃法。
肥腸初加工：
1、肥腸15斤摘去內壁的肥油，放入盆中加香醋1000克、鹽800克反覆搓洗去掉異味，沖水瀝干，放入清水鍋中，加蔥段、薑片各200克、醪糟150克大火燒沸轉中火煮10分鐘，撈出衝去表面的浮沫，瀝干備用。
2、將肥腸放入不鏽鋼桶，添棒骨鯽魚湯20斤浸沒，加蔥段、薑片各500克，淋白酒100克、米酒80克（去腥），大火燒開轉中火煮40分鐘，放入當歸片180克、白芷片100克（兩種葯料均需提前泡水）小火煨30分鐘，撈出肥腸放入托盤晾涼，改刀成段。
3、原湯打去渣滓，加入花生醬900克、雞油300克、豬油200克、雞精120克、雞汁60克、鹽50克攪勻。每300克肥腸段加原湯800克為一份，裝入保鮮袋中保存。
走菜流程：
1、青菜100克、粉絲60克、泡發的木耳20克洗凈飛水，撈出瀝干，墊入碗底。
2、取一袋肥腸，連湯帶料一同倒入鍋中，小火煮1分鐘回熱，淋雞油10克、鹽2克，起鍋倒入盛有青菜的碗中，撒紅椒圈5克點綴即可上桌。
棒骨鯽魚湯：
1、鯽魚1000克宰殺治凈，入鍋中煎至兩面金黃，放入湯桶待用。
2、豬棒骨5000克、雞架2000克、鴨架1500克沖洗乾淨，分別入沸水焯去血水，撈出放進湯桶，沖入沸水80斤，下老薑片400克、蔥段200克大火燒開，轉中火煮至湯汁濃白，關火去渣約得底湯40斤。
技術關鍵：
1、葯料久煮後容易發苦，因此不能與肥腸一同放入鍋中，要待其煮至半熟再下鍋。
2、花生醬久煮易散味，因此最好在關火後放入湯中，利用原湯的餘溫將其融化，可保證香味不流失。
樹番茄燴肥牛
選用雲南樹番茄，燒糊後添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鮮清辣，是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜。
製作流程：
1、雲南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑，撕掉外皮後切成小塊。
2、金針菇、青筍絲各200克飛水後入盛器墊底。
3、肥牛片250克快速焯水待用。
4、鍋下底油燒熱，下入糟辣椒20克炒香，下薑末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸勻，倒入樹番茄塊100克中火炒香，添毛湯600克大火燒開，轉小火熬8分鐘，打出多餘的料渣，擠入3片檸檬的汁，倒入焯水的肥牛煮開，起鍋裝入碗中即可上桌。
砂鍋梨子牛肉
北方的春季空氣乾燥，梨塊有護嗓潤燥的作用；此菜所用的紅湯咸香微辣，梨塊的鮮甜則可使辣味變得柔和。
提前預製：
1、兌紅湯：鍋入油燒熱，先下蔥段、薑片、干辣椒、大蒜子炒香，然後下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白湯10斤，調入保定面醬200克、老乾媽辣醬100克、老抽、生抽各100克、鹽、味精、雞粉各適量，大火燒開，打渣即成。
2、牛腩、牛腱子肉、鮮牛筋各500克洗凈，分別切2厘米見方的塊，入沸水汆5分鐘，撈出沖凈浮沫，放入高壓鍋內，倒入紅湯，上汽後壓20分鐘，自然放汽，晾涼留用。
走菜流程：
雪梨洗凈，不必去皮，改滾刀塊，取5塊放入砂鍋墊底，下入提前壓好的原料250克，倒入紅湯625克，中火煮5分鐘即可上桌。
泡椒田雞
此菜根據傳統川菜「犀浦鰱魚」改良而來。「犀浦」是成都市郫縣下屬的一個鎮，當地有一間名叫「三合居」的包席飯店，聘請廚師曾元思和他的兩個徒弟謝浚成、周德盛掌灶，師徒三人都善於烹制「紅燒鰱魚」，以大量蒜瓣、泡椒為輔料，加豆瓣、鮮湯燒制，而最妙的是，魚肉出鍋前要澆入醪糟，成菜色鮮、肉嫩、味美，回口略帶酒香和甜味。
蔣學雲大師借鑒這種燒鰱魚的手法，用魚泡椒段、羅漢筍燒制田雞，成菜顏色紅亮、口感細嫩，是一道重口味家常菜。
製作流程：
1、田雞宰殺治凈，斬去頭、爪，去凈皮和內臟，約得凈肉500克，納盆加鹽、雞粉、料酒抓勻入味，再放蛋清漿抓勻，下入三成熱油滑散。
2、羅漢筍100克斜刀切成段，洗凈瀝干，與蒜瓣60克一同拉油備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，放郫縣豆瓣醬15克炒香，下入蔥段10克、紅泡椒段20克，倒入羅漢筍段、蒜瓣，加鮮湯350克，調入料酒8克、醬油5克、鹽3克、味精、白鬍椒粉各2克，放田雞塊中火燒3分鐘，撒蒜苗段10克，勾薄芡，澆入醪糟15克翻勻即可出鍋。
蒜香河蝦
這道菜吃起來就一個字——「鮮」！而且製作簡單，僅靠味道已讓眾多食客每來必點。
製作流程：
1、鮮活小河蝦200克洗凈瀝干，入八成熱油炸至外殼酥脆，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末50克、蔥花10克略炒，放入炸好的河蝦，加鹽8克、雞粉6克快速翻勻，撒鮮紅小米辣段10克、蔥花30克翻勻即成。
番茄海米燉凍豆腐
新鮮豆腐冷凍24小時後，內部的水份結成冰，融化成水後排出，豆腐質地變得像海綿一樣，孔隙多、彈性足，入味快速、深透。此菜加入少許番茄，將湯汁「染」紅的同時，增加淡淡的酸口，深受食客歡迎。
製作流程：
1、滷水老豆腐切大塊，入冰箱冷凍24小時成凍豆腐，1斤豆腐凍好後約得7兩，取出切片，輕輕攥干水份備用。
2、鍋入底油，下干蔥片、薑絲、蒜子煸香，投入泡透的海米煸干水汽，下番茄炒碎，調入李錦記生抽炒勻，倒入高湯500克，下鹽、味精、白糖，同時下入凍豆腐、泡發的木耳，中火燉約3分鐘，關火裝盤，撒青蒜葉即成。
鐵板涼粉炒饃
這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味。周師傅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛後，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜咸香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒一會兒就結成了鍋巴，香酥可口。
涼粉預製：
運城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動（炒制過程中不再加一滴水，底部會有小部分焦糊），至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮時起鍋，倒入不鏽鋼托盤，待其晾涼後改刀成小方塊備用。
走菜流程：
鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛，調入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻，下入手工饃2個（提前掰成大塊），翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。
技術關鍵：
1、一般做涼粉，粉與水的比例是1∶2，而此菜中紅薯粉與水的比例為1∶7，調好的涼粉糊質地較稀，這樣烹制時更易炒至軟爛。
2、炒制涼粉時全程不再加一滴水，當底部焦糊時，不要用手勺刮取，繼續攪拌上面沒有糊的涼粉，至其呈透亮狀態，出鍋時只取上面沒有糊的，底部粘鍋部份棄之不用，如此炒制出來的涼粉口感更加筋道。
黃瓜炒蝦仁
食材
蝦仁，黃瓜，蛋清，鹽，白砂糖，白酒，食用油，
做法
1、黃瓜去皮切丁，切好黃瓜和蝦仁同放在盤子里。
2、加入鹽，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置15分鐘。
3、鍋加油，黃瓜下鍋翻炒，不用加入任何調料，可加入適量開水。
4、待蝦仁炒熟就可以出鍋了。
黃瓜木耳炒雞蛋
食材
雞蛋，黃瓜，黑木耳，蔥花，油，鹽，料酒
做法
1、黃瓜洗凈，切片，木耳泡發，去蒂，洗凈
2、雞蛋打入碗內，加一點料酒、水、一點鹽，將雞蛋攪勻。
3、熱鍋熱油倒入蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。
4、再次倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳翻炒，放雞蛋，最後放黃瓜。
5、出鍋之前放鹽，起鍋，裝盤。
燒茄子
食材
茄子，胡蘿蔔，尖椒，鹽，油，料酒，醬油，醋，白糖，水澱粉，蒜末，蔥花，
做法
1、茄子洗凈切成滾刀塊，拌上鹽腌一會兒。
2、平底鍋放油燒熱，下茄子塊煎軟後，盛出備用。
3、鍋內放少許油燒熱後，放入蒜末爆香。
4、烹入用料酒、醬油、醋、白糖、水澱粉調成的汁，燒至起泡。
5、放入茄子和胡蘿蔔片、青椒片翻炒湯汁收濃，撒蔥花出鍋。
蒜苔炒肉
食材
蒜苔，豬後腿肉，蔥，薑末，水澱粉，醬油，鹽，
做法
1、蒜苔洗凈，改刀成約拇指長，備用。
2、豬後腿肉，切成三肥七瘦的絲，水澱粉漿好。
3、蔥薑末，備用，炒鍋燒熱油，下肉絲。
4、翻炒變白，撥到邊上，大火下蔥姜炒香。
5、下蒜苔，肉絲翻炒，沿鍋沿烹入醬油。
6、撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
麻辣花生
食材
花生，辣椒干，花椒，鹽，糖
做法
1、辣椒干10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2、加入花生米泡一個小時，去掉花生表皮，瀝干。
3、下油鍋炸熟。
4、鍋中放10個辣椒干，1克花椒。
5、倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
培根炒菜花
食材
培根，菜花，干辣椒，青蒜苗，鹽，黃酒
做法
1、菜花用水掰成小朵，鹽水中浸泡20分鐘，取出瀝干。
2、放入加鹽的開水鍋中，燙2分鐘取出瀝干水分。
3、培根用小火煎脆，加入食用油後轉大火。
4、放入辣椒絲炒香，放菜花、適量黃酒，蓋鍋蓋燜2分鐘。
5、起鍋前撒入適量的食鹽和青蒜絲即可。
1、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷。看到豉汁蒸排骨，口水都流出來了。這道菜真的是非常的好吃，不因為它是排骨，而是因為豆豉它可是傳統特色發酵的豆製品調味料，聽著是不是很高大上呀，再加上別的醬料調和腌制蒸出來的排骨會很濃郁，這種排骨在配上軟糯的米飯簡直是超級美味。很多人都覺得蒸菜就等於清淡，其實並不然！你看，今天這道豉汁蒸排骨就不這樣。濃濃的豆豉汁包裹著嫩滑的小排，咸香，開胃。如果你是嗜辣族，甚至還可以再加三兩個小米辣，讓其味道更厚重。
豉汁蒸排骨是一道非常經典的家常菜。將排骨腌好後放鍋蒸制，這樣吃起來鮮香入味又不油膩，非常適合夏天食用，喜歡的親們就試試看，一定不會讓你失望。
主料：豬小排500克
輔料：大白菜3片、紅椒半個
調料：姜1片、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、澱粉5克、豆豉1把、小蔥2根、植物油適量、頭抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
做法：
1、干豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中。燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用。
2、肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝干水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干澱粉拌勻腌制半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻。
3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸後有淡淡的清香味4.將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。
4、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘。
5、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
2、梅菜扣肉
肥而不膩的梅菜扣肉是無數人的最愛，在我家也是極其受歡迎的一道菜。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉中，有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後，吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香，吃進嘴裡非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味。要想梅菜和五花肉完全吸收醬汁和彼此的香味兒，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。自己做了一罈子的梅乾菜，隨吃隨用，非常方便，而且自製的這種梅菜比超市賣的梅乾菜好吃多了。肉肉解饞，梅菜也很下飯喲。
主料：梅菜一棵、五花肉一塊
輔料：薑蓉、紅蔥頭碎
調料：生抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水
做法：
1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡！
2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右；
3、乾淨的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用！
4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好！
6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
8、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；
9、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；
10、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。
3、腐乳紅燒肉
紅燒肉作為我國經典家常菜幾乎是家家戶戶都會做，不過紅燒肉除了最基本的做法外還可以有諸多的變化，例如腐乳紅燒肉，這腐乳紅燒肉的做法是在基礎的做法上進行改良得到，味道加上了腐乳的香味，不但色澤紅亮，味道也更好，有種淡淡的糟香，回味醇厚，而且讓紅燒肉更加的不油膩。
腐乳紅燒肉和傳統的紅燒肉比較起來，因為加了腐乳，好吃不膩，也更開胃。關鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有鹹味，所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據自個的口味適當調整。燒肉的時候您也可以根據您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁，味道會更好。
食材：五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、紅辣腐乳、花雕酒、生抽，
具體步驟：
1、做好紅燒肉，首先要選好肉，肋條，肥瘦得當是最好的，選擇好的肉是肥肉相間，七分瘦三方肥，這樣燒出來是肥而不膩，好吃到爆。肉清洗乾淨後，切成方塊，大小約3厘米*3厘米；
2、鍋中放水，冷水將肉倒入鍋中，加入少量姜姜、倒入適量料酒（這樣可以去掉肉的腥味），焯水後撈出；二次清洗肉，焯過水的肉，會有一些浮沫在上面，需要再次的沖洗乾淨。
3、鍋中加入適量的油（由於肉中本身油脂就比較多，只需要少量的油就可以），放入瀝干水分的五花肉，加入適量花雕酒（花雕酒是一種黃酒，也可以選其他的黃酒，這個也是一個小秘密，加黃酒燒出來的肉酒味濃郁，非常香）、紅辣腐乳(燒出來的紅燒肉顏色特別好看，味道好)、生抽、薑片、蔥段，翻炒均勻；
4、加入八角、桂皮、香葉，半碗開水（一定要用開水！冷水加入後，熱的肉遇到冷水會迅速收縮，這樣燒出來的肉會比較硬，也會比較柴）；
5、蓋上鍋蓋，開小火，燜煮一個小時左右。出鍋的時候加上一點蔥花，顏色既漂亮又好吃的紅燒肉就做好了。接著碼盤裝好就可以開動啦。
小貼士：
1、這種做法很簡單，紅辣腐乳看上去有辣這個字，其實不怎麼辣，可以用來增色提味，因為是鹹的，所以就不用加鹽了。
2、花雕酒是一種黃酒，有點甜味，既可以去腥，也可以提鮮，所以吶，也不用加糖。
3、少鹽、少糖，這樣的食物還是比較健康的！
4、川味口水雞
口水雞有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱，是一道佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身的下酒菜。"口水雞"這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。我喜歡吃口水雞，每次一上菜那誘人的香氣撲鼻而來會有不停的咽口水。
材料：土雞1隻、冰塊(或冰凍礦泉水、冰袋)適量、植物油(菜油最佳)500g、生薑(煉油用)兩大塊、花椒(煉油用)40--50顆、藤椒(青花椒，煉油用)40--50顆、八角(煉油用)4、5顆、草果(煉油用)2、3個、干辣椒(煉油用)10個、紅油辣椒5勺、花椒油少量、生薑半塊、大蒜7、8瓣、生抽2勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、雞精(選用)1茶匙、涼拌醋(選用)1勺、小米辣5、6個
做法：
1、土雞去除內臟，反覆洗凈後濾干。洗乾淨的雞放沸水中煮約15分鐘，水裡可以放幾片姜去腥。煮的中途給雞翻個面，或者乾脆讓水完全將雞淹沒。
2、在煮雞的同時，準備一盆冰水備用。我用的冰塊是頭一天晚上凍好的，也可以用冰袋或者瓶裝冰凍礦泉水。總之各種冰涼就對了。
3、煮好的土雞迅速放入冰水中冰鎮。在這兒我突然想到一個詞：冰火兩重天。這個程序可以讓雞皮產生爽脆的口感。
4、 接著開始家庭秘制麻辣香油的製作。切一些薑片，剪一點干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再來幾顆八角和草果。備註：藤椒就是青花椒，也可單純只用花椒。
5、鍋里燒油，油溫八成熱時先下薑片，然後再下花椒、藤椒、八角、草果，最後下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、兩分鐘，關火，蓋上鍋蓋，讓香料們在油里繼續呆幾分鐘，撈出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了。這油比較萬能，多煉一點也無妨，適用各種冷盤。
6、等雞完全涼透，撈起來濾干直接斬塊或者手撕去骨裝碗。
7、然後準備常規麻辣調料。大蒜和生薑磨成姜蒜泥，適量紅油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、雞精、鹽、涼拌醋(根據口味選用)。所有調料混合拌勻在一個碗里備用。另外再切碎一些新鮮小米辣椒。
8、兩勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣調料、小米辣椒碎，再次調勻，統統澆淋在切好的雞塊上。調料和油的份量一定要足夠多，基本讓調料們將雞塊淹沒，這也是好味道的關鍵之一哦。
9、 淋好調料，如果時間不急，再等上半個小時，當調料的好滋味慢慢滲入到每一塊雞肉，這個時候再動筷，剛剛好。
