古人是怎麼吃冰的？

《周禮·天官·凌人》記載：「凌人，掌冰；正歲十有二月，令斬冰，三其凌。」鄭玄註：「掌冰政，主藏冰之政也。」

古代的藏冰條件當然沒有現代人好，方法也比較簡單。每年大寒季節，古人就開始鑿冰儲藏，因為這時的冰塊最堅硬，不易融化。管理藏冰事務的官吏監督奴隸、農民到水質好的地方鑿采，藏到預先準備好的冰窖里。

冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之後就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封窖口，待來年享用。由於這樣儲存，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

唐朝末期，工匠們在生產火藥時偶然發現硝石溶於水時會吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結冰。於是，古人便開始利用硝石製冰。

先找一個小罐，罐內裝入水或酒等其他想要冰鎮的食品，然後再找一個放得下小罐的大容器，把小罐放進去，並在容器內與小罐之間的空隙內放入水和硝石。

硝石遇水吸收熱量，罐內的食品因此降溫，起到了冰鎮的效果。是不是很方便呢？用此辦法製冰的另一大好處就是，硝石溶入水後，可以用蒸髮結晶法將硝石再提出來重複使用。

當夏天製造冰塊成為可能後，市場中也出現了「冰鮮」，人們打撈的海產品，通過冰的冷凍運輸得更遠、保存得更久，古人的生活水平也有了很大提高。再後來，人民開始在製冰時向罐子里放入糖、各種水果等，逐步將冷食產品日益豐富起來。

到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，南宋時期，夏天街市上就有出售「雪泡豆兒水」、「雪泡梅花酒」等飲料。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現代的冰淇淋已是十分相似了。

到了清朝，古人對冷飲地追求已經不止停留在口感上的舒適，而是上升到了養生的層面。《紅樓夢》里的夏日冷飲是當時典型的代表，賈寶玉被其父賈政暴打後所喝的「木樨清露」和「玫瑰清露」便是以藥材入冷飲。清朝最流行的就是「冰鎮酸梅湯」，烏梅發泡之後放上蜂蜜、桂花、冰糖一起煮，最後進行冰鎮。

搗騰一碗冰飲不容易，偏偏家裡人還沒下班，大夏天容易化掉、不冰了，咋整？

不用擔心，智慧的古人還擁有一樣神奇的法寶：冰鑒！冰鑒同時兼具冰鎮（冰箱）與降溫（空調）兩大功能。

人類在很久以前就懂得用冰。《周禮》中關於"冰鑒(hàn)"的記載。所謂"冰鑒(hàn)"就是暑天用來盛冰，放置食物於其中的容器。

冰鑒可以看做是一種原始冰櫃，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時「冷飲」就可製成。"挫糟凍飲，酎清涼些。"《楚辭·招魂》中的這兩句話就是說，夏天飲酒，撈凈糟沫後進行冰鎮，喝起來清涼味甘，煞是舒服。

冰鑒的外形其實很有特點，銅製的外壁和內壁之間有很大的空間，若將上面的蓋子拿開，俯視它的形狀如同一個「回」字。好比今天的暖水壺，有個外殼，還有個內膽。不同的是暖水壺的外殼和內膽之間距離很小，冰鑒的外殼和方壺之間則是個很大的空間，具有冰鎮、溫酒的雙重功能。

部分素材來源於網路

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