老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
都知道老北京的小吃有很多,
其中有十三種最具代表性的,
被統稱為「老北京小吃十三絕」,
到底是哪十三種呢?
閉上嘴往下看,
免得流哈喇子!
驢打滾
驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一。
其主要原料是黃豆面,故稱面豆糕。
但為什麼又稱「驢打滾」呢?
似乎是一種形象比喻,
製得後放在黃豆面中滾一下,
如郊野真驢打滾,
揚起灰塵似的,故而得名。
如今,
很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。
現各家小吃店一年四季都有供應,
但大多數已不用黃米面,
改用江米面了,
因外滾黃豆粉面,
其顏色仍為黃色,
是群眾非常喜愛的一種小吃。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:白記年糕、牛街清真超市
艾窩窩
艾窩窩,北京傳統風味小吃。
每年農曆春節前後,
北京的小吃店要上這個品種,
一直賣到夏末秋初,
所以愛窩窩也屬春秋品種,
現在一年四季都有供應。
愛窩窩歷史悠久,
明萬曆年間《酌中志》記載:
「以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之『不落夾』是也。」
但為什麼後來又成為愛窩窩呢?
因為有一位皇帝愛吃這種窩窩,
想吃或要吃時,就吩咐說:「御愛窩窩。」
後來這種食品傳入民間,
一般百姓就不能也不敢說「御」字,
所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:錦芳小吃、護國寺小吃店
糖卷果
糖卷果主料用山藥和大棗,
是一道名副其實的葯膳。
山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、
精纖維及維生素等成分,
是中醫傳統的用藥。
中醫認為山藥性溫味甘,
無毒,入脾肺、腎經,
有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉
和健脾、固精、益肺的功用。
大棗更是中醫和民間常用的滋補品,
每100克干品含糖量63-76.3克,
並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。
其中維生素C含量居各種鮮果之首,
每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克,人體利用率平均為86.3%。
中醫認為棗肉味甘性溫,
有補脾和胃、養氣生津之功,可治脾胃虛弱、氣血不足、
營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:鴻賓樓、紫光園、聚寶源
薑絲排叉
薑絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,
因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:南來順
糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,
因為它成形後形狀似人的耳朵得名。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:李記醬肉爆肚、白魁老號飯莊
麵茶
麵茶是北京小吃中的滋補佳品,
麵茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。
麵茶在北京小吃中,一般在下午售賣。
有詩說:「午夢初醒熱麵茶,乾薑麻醬總須加。」
喝麵茶很講究吃法,
吃時不用筷、勺等餐具,
而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,
非老北京人恐怕無此吃法的。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:大興衚衕麵茶、隆福寺小吃店
饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品,
很受百姓歡迎,饊子麻花顏色棕黃,
質地酥脆,香甜可口。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:護國寺小吃店
薩其瑪
薩其瑪是滿族的名糕點,
民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。
因其好打獵,為攜帶方便,故製作這樣一種糕點。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:老北京傳統糕點
焦圈
北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,
酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。
北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。
說到炸焦圈,北京人都知知道一個「焦圈俊王」,
原是「南來順」職工,已故去。
他的技藝一般人不能與之相比,
炸出的焦圈個個棕黃,大小一般,
特別是具有香、酥、脆的特點,
放在桌上,稍碰即碎,決無硬艮的感覺。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:寶記豆汁店、老磁器口豆汁店
糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一,
已有300多年歷史,以大順齋的糖火燒最出名。
糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。
缸爐燒餅原為河北省小吃,後傳入北京,成為北京小吃。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:徐記燒餅鋪、張記醬肉小吃店
豌豆黃
北京春夏季節一種應時佳品。
原為民間小吃,後傳入宮廷。
清官的豌豆黃,入口即化,
味道香甜,清涼爽,因慈禧喜食而出名。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:稻香村、白記年糕、偽善飯莊
豆餡燒餅(也叫蛤蟆吐蜜)
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種,
因其以豆沙為餡而得名,
在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,
吐出豆餡,掛著燒餅邊上,
所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:隆福寺小吃店、白魁老號飯莊
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。
老北京小吃十三絕,您都嘗過了嗎?
最正宗的地方:護國寺小吃店、隆福寺小吃店