原來你是這樣的茯茶！

茯茶秘密之再探索

茯茶小劇場之茯茶的誕生

翻開黃曆，不知不覺 ，已經進入初伏了，最近的天氣是越來越熱了。烈日當頭，熱浪涌動。伏天里，「熱」，好像一無是處，人人避之不及。但就是在這伏天里，正是神奇的茯磚茶生產的「黃金季」。

壹 清選

將茶傾倒於條案，手工篩除茶中雜質。

貳 切茶

用大鍘刀反覆剁、且篩選過的毛茶。

叄 過篩

用滾圓篩，平園篩，風選機等設備將剁碎的毛茶過蘿、過篩，去除非茶類，茶質，茶梗等，選取一定大小的茶葉備用。

肆 比配

按一定比例將不同等次的毛茶進行拼配，並拌合均勻。

伍 熬茶釉

取老茶、茶果，加適量井水，先武火、後文火熬制。

陸 制封

將多層枸樹皮紙糊成茶封套，以備壓制茶磚之用。

柒 灌封

將茶封套固定於相配套的木模梆子中間。

捌 打吊

將拼配好的茶葉，用蔑簍稱取一定的重量備用。

玖 炒茶

將鐵鍋燒熱，舀入茶釉，待茶釉充分浸潤，將稱好的茶葉倒入，快速翻炒。

拾 築茶

散茶稱重後再一次經過汽蒸，放入模具進行壓制，經過幾個小時的冷卻定型後，將茯磚退出模具。

拾壹 捆紮

從梆子中取出茶磚，用麻繩捆紮茶封套，以定型。

拾貳 錐封

用鐵釺插入茶封套，再抽出，以形成氣眼。

拾叄 發花

通過特定的溫度濕度控制，經過25天左右的發花期和7天左右的乾燥期，在茯磚茶內部逐漸生長出神奇的金花，這種學名冠突散囊菌的益生菌種，發酵適度，純正的金花菌種是茯磚茶品質形成的關鍵。

拾肆 乾燥

將發花完成的茶磚在木架上依次擺放，室內生爐火，以烘乾。

圖文來源：赴咸陽涇陽縣茯茶產業調研實踐團（部分文字來源於網路）推送：劉倩

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