花生吃多了，有什麼危害……

瘦龍健康 2018-07-24 16:41:05

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從小，我們就學習了花生的優點，最經典的是小學一篇文章里的一句，「花生的好處很多，有一樣最可貴：它的果實埋在地里，不像桃子、石榴、蘋果那樣。」——引自許地山《落花生》

（花生從播種到衰落）

是的，花生營養豐富，同時也非常有特點，可謂「特立獨行」，大多數人把它當堅果，其實它不是堅果。

花生是豆科植物的種子，它的果實埋在土地里，可能正是因為這個原因。

讓它跟大多數豆類不一樣，與大多數堅果也不一致，天生就是一株奇葩，而且還有毒。

花生最大的危害1：黃曲霉毒素

1960年，英國發現有10萬隻火雞死於一種以前沒見過的病，被稱為「火雞X病」，再後來，鴨子也被波及。

追根溯源，最大的嫌疑是飼料，這些可憐的雞鴨吃的都是花生餅——花生榨油之後剩下的殘渣，富含蛋白質，被認為是很好的禽畜飼料。

（小時候吃過的請舉手）

可結果卻讓人瞠目結舌，科學家們從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌產生的毒素，它被命名為「aflatoxin」，也就是2011年年底中國人民在蒙牛的努力下，新近學會的又一個科學名詞——「黃曲霉毒素」。

黃曲霉毒素毒性極強

澱粉含量高的食物里，最容易藏有黃曲霉毒素，如花生、玉米，穀物，大豆，堅果等。

黃麴毒素毒性極強，毒性比氰化物高10倍，比砒霜高68倍，是目前已知最強致癌物之一。

（2004年，肯亞有125人因食用受黃曲霉毒素污染的玉米而死亡）

在我國國內有流行病研究表明，黃曲霉毒素是中國人群發生肝癌的重要原因，肝癌，也被戲稱為「中國特色癌」。

除此之外，它還會導致中毒，兒童發育不良、智力缺陷等。

避免黃曲霉毒素的方法

雖然花生有可能受到黃梅毒素侵染，但其實，只要在選擇花生製品的時候稍加註意，被它毒害的可能性很小。

土榨花生油不安全

一直以來，「土法、農家、自製」的食品特別受人喜愛，但是農家土榨花生油的黃梅毒素更可能超標。

（沒有過濾乾淨的花生油）

因為農家土榨過程中更有可能聚集花生殘渣，而殘渣中的毒素非常高，建議去大超市購買知名品牌。

（央視網消息：廣西一斤10元的農家土榨花生油作坊，被查出黃曲霉素超標。）

大品牌的花生油也不一定靠譜，今年2月份，海南省食葯監局抽檢的202批次的農產品、食用油中，就有5批次花生油被檢出黃曲霉毒素B1超標，而超標的絕不僅僅只是這一例。

謹慎挑選花生

黃曲霉毒素最喜歡藏在發霉的食物里，不要吃發霉的花生。

如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉毒素是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

（嗑瓜子遇到苦的，你是吞了還是吐了？）

另外，發苦的堅果不能吃，如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。

好啦，說了這麼多，很多人估計都不敢吃花生了，有關黃曲霉素，以後專門寫一篇科普吧。

花生的潛在危害2：過敏

如果你對花生過敏，就算是空氣中飄散的花生粉，都會讓你血壓降低、面部和喉嚨腫脹，甚至會阻礙呼吸而休克。

而且，花生過敏通常在兒童期就會產生，並伴隨終生。

花生過敏現象非常多，90%的食物過敏由花生引起，僅在美國，每年就有約100人死於花生過敏引發的過敏性休克。

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（《生活大爆炸》中霍華德因為吃了含有花生的燕麥卷，全身腫脹）

為此，科學界一直在尋找應對措施，據美國的一項研究發現，在不足六個月或六個月大的嬰幼兒食譜中，引入花生粉或花生提取物，可以使花生過敏的風險降低80%。

不過這只是研究，還請在醫生的知道下進行哦，而對成年人來說，回爐再造恐怕是沒可能了，試試遠離花生製品，出門佩戴口罩吧。

當然，只有一部分會對花生嚴重過敏，但是，有很多人，少量吃不過敏，如果吃太多，也會出現過敏的現象。

花生潛在危害3：炎症

眾所周知，花生的油脂含量很高，100g生花生中有49g脂肪，屬於低碳高脂類食品，但是，我們說脂肪形式也是很重要的。

花生的脂肪形式：

23.5g單不飽和脂肪

9.3g飽和脂肪

16.1g多不飽和脂肪酸

值得注意的是，16.1g的多不飽和脂肪酸里，16g是Omega-6脂肪酸，只有0.1gOmega-3脂肪酸，後者基本可以忽略不計。

Omega-6攝入過多最大的危害是，引起慢性炎症，炎症和很多種疾病有關，如肥胖，高血壓，心臟病，二型糖尿病和癌症。

（圖片來源：ZERO實驗室，點擊看大圖）

同樣，花生油也逃不開Omega-6過高的宿命，和大多數植物油一樣不健康，不建議多吃。

花生潛在危害4：植酸

植酸（又稱「六磷酸」），可能許多人都不太熟悉，但是磷，化學符號P，幾乎無人不知，鬼火的產生就是由於磷元素具有易燃性。

花生，豆類，穀物，堅果類，根莖類食物都含有植酸，植酸是植物種子用來儲存磷的方式，我們知道，人體不能消化纖維，同樣，植酸也不能被消化。

但它顯然不如纖維，由於植酸能與許多礦物質（比如鈣鐵銅鋅鎂錳硒）結合，容易導致體內礦物質吸收降低，所以，要盡量減少植酸的攝入。

（粗糧富含礦物質，但是植酸阻礙了礦物質的吸收）

研究發現：

2mg的植酸能將鐵的吸收率降低18%，25mg能降低64%，250mg降低82%；

12g麩皮（富含植酸）能將「非血紅素鐵」的吸收率降低51~47%；

堅果能顯著降低鐵的吸收率，甚至能將其降低至1.8%（相對於18%的平均吸收率……）；

當飲食中沒有植酸時，我們能多吸收20%的鋅和60%的鎂；

粗糧（比如全麥、糙米）中的礦物質看似比細糧多許多，但最終卻會讓食用者更缺礦物質；

在市售純凈水中也可能有植酸——這也許是看上了它能與礦物質結合的能力。

另外，植酸還會刺激腸道，引起腸漏，感染性腸胃炎、慢性關節炎都和腸漏有關。

但是，植酸也不是一無是處，植酸有一定的抗氧化效果，有預防腎結石，和防癌的效果。

正常情況下，如果你飲食健康，堅果攝入不是很多的話，植酸一般不會有什麼問題。

花生潛在危害5：凝集素

凝集素是一種粘性蛋白質，也是一種抗營養素，在植物中扮演殺蟲劑的重要作用，對人卻是一種天然毒素。

很多植物中都含有凝集素，豆科，茄科，土豆，奶製品，穀物類，比如說黎麥，薏米，都含有凝集素，花生屬於豆科類，所以，它也含有凝集素。

（豆類中的植物凝集素都有毒，四五顆生紅芸豆就能引發中毒，高溫處理後就沒事了）

凝集素能與人體細胞中的糖結合，導致免疫反應和炎症，類風濕性關節炎就與它有關。

而且，花生凝集素還會導致肥胖，國外一項研究已經證明凝集素能模仿胰島素的行為，我們知道，胰島素是一種儲脂激素。

一般豆類都凝集素高溫下可以消除，特別的，不同於其他植物凝集素，花生凝集素非常頑強，對烹飪、高溫和消化都有抵抗力，所以，還是要靠平時少吃哦。

當人食用生花生和烤花生後，凝集素迅速進入血液，可能增強了腫瘤細胞的擴散能力。

凝集素和植酸，這些都是個別植物的特性，並不是說含有凝集素和植酸的食物，就不能吃，而是不能多吃。

花生潛在危害6：容易吃多

但是，平心而論，花生真的是一種好吃到讓人為難的食物，很多人都做不到對它置之不理，一口氣吃光才算完，顯而易見，不僅增肥，也不利於健康。

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所以，建議每天的花生攝入量要適量（最好不超過30g，差不多是半顆雞蛋的重量），如果做不到淺嘗輒止，也可以利用一些技巧，比如：

買獨立小包裝

買烤的未包裹麵粉的花生

吃花生時喝水

專心致志的吃，禁止邊吃邊看電視

一粒粒的吃，禁止一口一大把

不要吃加鹽的花生

暴食花生怎麼辦？

很多人給我反饋說，低碳後經常暴食堅果，花生。

說實話，我有一段時間也暴食過花生，現在基本上對它無感，偶爾吃一吃還好。

從高碳水到低碳水飲食，有一些很微妙的心理變化，我們這裡講一下暴食花生的幾個原因，和應對方法。

第一，補償心理。

低碳了，沒有吃好吃的碳水，要多吃點其他的，補回來，這就是補償心理。

一開始斷碳水太狠，大腦需要糖，渴望從更多的食物中獲取糖類，所以，可能暴食更多低碳的食物。

很多本身有暴食問題的人，可能低碳後，會加重暴食，可能減脂效果不明顯。

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如果有這個現象，建議吃回一點點相對健康的碳水，比如說，土豆，紅薯，板栗，也可以吃一些水果，先保證斷掉精製的碳水就好。

國外有一個小夥伴就分享了她的故事，她在吃回一點點碳水之後，不再暴食堅果了，她說：

吃會一點點碳水，成功的阻止自己暴食上千卡路里的堅果。

Adding a little bit of safe starches prevented the thousands of calories worth of nut binges

當我們限制某一種食物的時候，心理上可能會想從其他食物中補償回來，滿足自己。

第二，低碳後，選擇範圍小，只能吃堅果。

低碳後，會感覺食物選擇範圍大大縮小，特別是零食，堅果往往被認為比較好的零食。

在有限的範圍下，可能會更加容易吃多，堅果真的香脆，好吃，一不留神就吃多了。

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所以，我建議，每次少買一點，控制量，吃堅果的時候就好好吃，不要在看電視，聊天，玩手機的時候吃堅果，這樣吃了多少自己完全不知道。

第三，可能脂肪吃得不夠，特別是椰子油

很多人低碳一開始，還是不敢吃脂肪，脂肪吃不夠，很容易導致暴食，所以說，暴食堅果，很有可能是脂肪吃不夠。

我們都知道，低碳有抑制食慾的效果，那是因為燃燒脂肪後產生酮體，可以降低食慾，而椰子油中的中鏈脂肪酸MCT，可以直接產生酮體，緩解暴食。

所以，下次想暴食堅果的時候，可以試著增加椰子油的攝入量。

花生醬建議吃嗎？

花生醬是花生烤熟後經過研磨後的糊狀產物，從營養成分來講，是可以吃的。

然而，現在市場上賣的花生醬當然不可能如此純凈，糖、植物油甚至反式脂肪也可能會存在。

（某寶某花生醬配料）

吃這些添加劑肯定不好，所以在購買時，一定要擦亮眼睛，看清配料，事實上，市面上被添加劑污染的花生醬，不在少數。

（切忌這麼吃花生醬）

花生醬含有纖維、維生素和礦物質，但這些益處遇到它的「老搭檔」白麵包時，這些好處，也就變得不那麼明顯了，比較健康的食用方法是，蘸料，涼拌蔬菜，也可以直接小手挖著吃，小心咬到手指頭。

而且，花生醬也是黃曲霉毒素的潛在來源，不建議過量攝入哦。

關鍵的瘦龍說

這篇有關花生的文章，真是千呼萬喚始出來啊，寫這篇，只是希望大家全面的認識花生。

但是，我不希望，這篇文章給你造成恐慌。

我寫花生等食物里含有眾多潛在「毒素」，我不是說花生不能吃，適當控制量就好。

這個世界上，沒有完美的食物，很多食物都含有「有害」成分、任何食品都只是處在『安全與有害』之間的某個位置，不要聽到或看到「有毒」就不再吃了。

不可否認的是，「毒素」在某種情況下也有益，砒霜有毒，但它也能治病。

實際上，世界上含有「毒素」的物質多了，關鍵是劑量多少，《唐吉坷德》里的醫生有句話，翻譯過來就是：任何東西，吃多了都不好。

只要適量攝入，大多數人一輩子不會「中毒」，而且每天幾顆花生，你還會得益於它豐富的營養成分。

但是，吃多了真的不好呀。

（叼叼完了，是不是又說多了！）

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