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炒河粉增加這一步,不斷不碎,不粘鍋,韌而爽滑,油亮干香!

在廣東,有一種幸福,叫「嘆早茶」。每逢周末或假日,都會和家人或約上三五知己,齊聚茶樓「嘆早茶」。「嘆」在粵語中是享受的意思,可見,喝早茶在我們心目中的是一種愉快的消遣,幸福的味道。

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廣式早茶,品種多,口味豐富,河粉是各大茶樓排行榜前十名。從烹飪方式有蒸、炒、煮;炒河粉又分干炒河粉和濕炒河粉。干炒河粉,有可以分齋炒河粉,香辣干炒河粉、雞蛋干炒河粉、干炒牛肉河粉……

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干炒牛肉河粉,是炒河粉種最貴的一種,也是最多人吃的一種。去茶樓喝早茶不是天天去,想吃干炒牛肉河粉,在家做只需5分鐘,實惠又好吃。炒河粉的時候,只需把河粉抹一點油,拌均這一步,炒出河粉不斷不碎,還不粘鍋,韌而爽滑,油亮干香,出奇好吃。當然炒河粉的時候還有許多小技巧,接下來分享干炒河粉,想學習,請往下看。

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【干炒牛肉河粉】食材:河粉、牛肉、豆芽、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、生粉、姜粉、香菜

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1.河粉洗凈,瀝干水,放一點油,把河粉鬆開,拌均。這個步驟能讓河粉分開,炒河粉的時候不粘鍋,炒出來河粉,油亮干香。可惜很多人都不做這一步。

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2.牛肉洗凈,切薄片,放油、鹽、生抽、生粉、姜粉拌均,備用。

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3.胡蘿蔔洗凈,去皮,切絲,大小和豆芽相同。豆芽去根本,洗凈,瀝干水。豆芽是炒河粉的靈魂,有豆芽的炒河粉,會爽口,好吃,還不粘。

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4.熱鍋,倒油,大火爆炒牛肉六成熟,出鍋。炒牛肉一道要大火爆炒,牛肉才不會老。

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5.鍋中少許油,倒入胡蘿蔔絲、豆芽;先放豆芽和胡蘿蔔,能讓河粉暫時不接觸到鍋底,這樣河粉就不會粘鍋。

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6.接著倒入河粉,一起大火翻炒熟,炒河粉的時候左手用鍋鏟,右手用筷子一起翻炒,這樣炒的河粉,不會斷不會碎。

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7.加入牛肉、生抽一起翻炒熟,筷子和鍋鏟要同時使用,把河粉炒至油亮干香放鹽、香菜炒均即可,香噴噴,油亮干香,好吃極了。

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【溫馨小貼士】1. 河粉炒之前抹點油,這樣炒河粉不粘鍋,韌而滑爽。2.炒牛肉、豆芽、河粉,全要大火爆炒,才會油亮干香。3.炒河粉的時候要鍋鏟和筷子同時使用,一起翻炒,河粉才不會斷,不會碎。

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這道干炒牛肉河粉,學會了嗎?不去茶樓喝早茶,也可以在家輕鬆做干炒牛肉河粉。喝早茶,你喜歡點什麼?歡迎你來分享,你最喜歡哪些粵式早茶。

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