葯膳食材——豐富蛋白質的雞蛋

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「外表光溜溜，裡面滑溜溜，營養大大好，最多蛋白質。」謎底是雞蛋。雞蛋因其蛋白質豐富，深受人們喜歡。從營養角度講，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體需要、易為機體吸收，營養價值很高。因而雞蛋是老少咸宜的食材，是人們餐桌上常見的蛋類食材。

【來源】是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養。

【性味歸經】性甘、平；入心、脾、胃、腎經。

【功效應用】滋陰潤燥，養心安神。

1. 體虛久咳：當歸10克煎水，放入雞蛋兩個，紅糖30克，每月經後食一次，治婦女血虛，月經不調或身體虛弱。

2. 小兒鼻出血：雞蛋2個，白糖50克，調勻，用滾開的沸水沖熟，溫食，每日2次。

【用法用量】嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

【按語】患高熱、腎病、膽固醇過高患者忌食。腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1個，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶。

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