紅燒茄子

用料

茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

• 首先將茄子滾刀切
• 然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
• 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
• 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
• 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
• 10分鐘後出鍋

紅燒肉沫茄子

用料

茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子

做法

• 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
• 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
• 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
• 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
• 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
• 姜蒜辣椒蔥切好備用
• 鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
• 吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
• 炸軟的茄子撈起來備用。
• 鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
• 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
• 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
• 鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
• 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
• 好吃的根本停不下來

紅燒茄子

用料

茄子1個；青椒1個；西紅柿1個；蒜3瓣；紅薯澱粉2-3勺；糖4-5勺；鹽少許；醬油少許；雞精少許；料酒少許；香油少許；水半碗

做法

• 茄子洗凈切塊放紅薯澱粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用
• 鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色
• 調料汁：半碗水.3勺澱粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調色（顏色不要太淺深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道會更好）
• 鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調好的調料炒熟，關火放入蒜末炒勻出鍋

紅燒茄子

用料

茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量

做法

• 第一步將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
• 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）
• 第三步調汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
• 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋

紅燒茄子

用料

蔥；姜；蒜；茄子；青椒；澱粉；料酒；醋；醬油；油；番茄醬；香油；鹽；白糖

做法

• 把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然後把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然後撒上一層薄澱粉
• 青椒切塊，蔥姜蒜切片
• 一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用
• 鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。
• 鍋里留油，然後放入蔥姜蒜編香
• 放入青椒和番茄醬炒一分鐘過後將調好的汁倒入鍋里燒開。
• 放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了

紅燒茄子

用料

長條紫茄3條；肉末少許《可放可不放》；蒜頭4瓣，拍碎；蔥2根切碎；白糖一大湯勺；醬油一大湯勺；鹽一小勺；雞精一小勺

做法

• 先將茄子切成刀滾狀，放水裡浸泡一會，避免茄子變黑，
• 起鍋，加入調和油，下茄子炸到變軟盛出，鍋內留底油，加入1碗水，放入一大湯勺醬油.一大湯勺白糖.鹽.雞精.放入炸好茄子.肉末.蒜頭末，略微翻炒，撒入蔥花，入味即可。

紅燒茄子

用料

紫皮茄子1個；麵粉適量；雞蛋1個；西紅柿2個；柿椒1個；薑片5片；蒜瓣5瓣；鹽適量

做法

• 將茄子，西紅柿，柿椒洗凈，茄子帶皮切成滾刀塊。西紅柿切片，柿椒手撕成小塊，蒜切沫備用。
• 將雞蛋和麵粉和勻，不要太稠，能掛在茄子上就好。
• 將茄子塊倒入麵粉糊中，攪拌均勻，讓每一塊茄子都均勻的掛上面糊。
• 下鍋油炸，微微泛黃既可撈出，出鍋後控油備用。
• 將多餘的油倒出，留一點炒醬汁。
• 油熱後，將蒜沫和薑片放進去爆香，然後放入柿椒片和西紅柿塊翻炒，直到西紅柿基本上都成汁了，根據個人口味加入適當的鹽，倒入炸好的茄子塊，翻炒均勻，既可出鍋。

紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）

用料

茄子

做法

• 做法很簡單，
• 茄子洗凈去把。
• 茄子切滾刀
• 一兩勺鹽拌均勻，腌制十分鐘左右。
• 茄子腌制時間三瓣蒜切碎～備起。
• 拿一個碗放少許青水，一勺澱粉（澱粉千萬別多）～來兩小勺生抽～一勺蚝油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。
• 腌制過的茄子使勁用手擠出水。
• 鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒
• 記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。
• 然後起盤
• 然後小火下少許冰糖小火炒化
• 千萬記得小火，不然炒過是苦的
• 冰糖要少許就可以了
• 冰糖炒化後下茄子翻炒！
• 然後倒入先調的汁，拌勻
• 小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。
• 差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋
• 來點小蔥會更漂亮哦。
• 收工

紅燒茄子

用料

茄子；肉末；豆瓣醬；生抽；鹽；味精；雞精；白糖；花椒粉

做法

• 茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘
• 瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
• 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
• 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒
• 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤

紅燒茄子

用料

材料：長茄子、五花肉、小米辣、線椒、大蒜、生薑、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉水

做法

• 長茄子洗凈控水
• 切成小段
• 茄子再切成小條
• ?切成小段
• 五花肉切成薄片
• 蔥切片姜切絲蒜切末
• 鍋里加一些食用油，加入切條煸軟，用漏網撈出備用。
• 鍋熱加一些食用油，加入五花肉片炒至金黃色
• 加入蔥姜蒜翻炒
• 再加入線椒和小米辣翻炒均勻。
• 米辣子提味
• 這時放入茄條
• 翻炒均勻
• 加入適量的生抽
• 加入適量老抽
• 加入食鹽調味
• 加入白糖增鮮
• 最後淋入水澱粉
• 直到湯汁包裹著茄條，即可盛盤。
• 濃墨重彩的紅燒茄子就做好了！來碗，開吃！

紅燒茄子

用料

圓茄一個青椒半個；糖番茄醬；蒜鹽

做法

• 茄子削皮切塊兒，青椒掰塊兒，茄子上加一小勺水，放兩小勺澱粉，將茄子過油。鍋里放油加熱放蒜末番茄醬青椒，茄子兩勺糖，少許鹽，翻炒出鍋。茄子已經過油不易翻炒太久。

紅燒茄子

用料

茄子、西紅柿、青椒各一個；蔥、姜、蒜蔥姜蒜分別5厘米、3片、5瓣；生抽、老抽、醋、糖、鹽根據個人口味輕重適量；水澱粉勾芡用（適量）

做法

• 茄子裹麵粉過油炸一下，炸到外焦里嫩，起鍋控油
• 把生抽，老抽，醋，糖，鹽，澱粉根據自己的口味輕重調成汁，把蒜切成蒜末
• 蔥，姜下鍋爆香，放青椒翻炒一會，再放西紅柿
• 待青椒、西紅柿快熟的時候放進之前做的調料汁，翻炒出香味後放入控好油的茄子繼續翻炒，讓湯汁均勻的包裹住茄子
• 最後放入蒜末翻炒一分鐘出鍋。

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