隱藏在餐廳的「上市波段哲學」
別覺得時尚買手有多神秘，別以為Fashion Buyer有多洋氣，如果你懂點買手的基礎，再多一點觀察生活的細緻入微，你也可以做買手。
在一條美食街上分布著大大小小的餐廳二十餘家，每一家都有自己的經營特色，有的在菜品上推陳出新、有的在裝修上精雕細琢、有的主打麻辣小龍蝦、有的引入特色歌舞表演……此時，正是美食街的用餐的高峰時間，請跟隨筆者一起去參觀這條街上的四個餐廳。
餐廳A經營自助餐，位於美食街的街口，位置很好，招牌也很顯眼，加上其親民的價格，因此在用餐高峰期的時候幾乎是座無虛席。餐廳A開餐時同時提供冷盤、熱菜合計15個菜品，用餐的顧客根據自己的喜好選擇菜品，餐廳隨著菜品的消耗進度即使補充，直到用餐結束。用餐的顧客根據自己的喜好在提供的菜品中選擇，由於不限制數量，可以把喜歡吃的菜品吃到飽。吃過自助餐的都有一種「吃一次管很久」的體會，就是因為一次性把自己愛吃的菜吃到沒有幸福感的狀態。
餐廳B位於美食街的中部，是一家以特色菜出名的中餐廳，吸引了很多「吃貨」慕名而來。在用餐高峰時期，餐廳B的經營團隊常常顯得有點應接不暇，由於後廚出菜的速度偏慢，每桌顧客都在催菜，前廳服務員除了抱歉的微笑，就是提供免費的飲料安撫飢餓的顧客。筆者仔細觀察了餐廳的上菜節奏，以一桌6人用餐的顧客為例，他們點了10道菜，在下單後的一個小時內，餐廳B以每隔20分鐘上2道菜的速度上了6道菜，之後的10分鐘內上了剩下的4道菜。由於等待過程中的飢餓，前6道菜上菜後都在短時間內被吃光，等到最後上的4道菜時，顧客已無「戰鬥力」，結果剩下不少。在整個用餐過程中，顧客不停地在向服務員催菜和抱怨，當最後剩下一些菜的時候，整個用餐體驗降到最低點。
餐廳C位於餐廳B的對面，雖然同樣經營中餐，但其經營思路完全與餐廳B相反。餐廳C的高峰時段菜單上只有15道最受歡迎的經典菜品，通過集中點單、提前備菜的方式，餐廳C的上菜速度驚人的快。同樣以一桌6人用餐的顧客為例，他們點了10道菜，下單後的20分鐘內10道菜全上齊了。用餐的顧客沒有抱怨上菜的速度，但是打趣地問服務員：「你們這菜是事先準備好，用微波爐熱的吧？」然後帶著小小的困惑用完了餐，同時，因為餐廳縮減菜譜，降低了對同一顧客持續光顧的吸引力。
餐廳D是一家西餐廳，位於美食街最末端的高檔寫字樓中。餐廳D的客流雖不如前三家，但總能看到老顧客出現。按照西餐的就餐禮儀，餐廳D在客人點完單後，先詢問甜點是餐後上還是餐前上，之後就按照客人的選擇和西餐上菜的順序上菜。餐廳D根據顧客需要和顧客用餐的進度及時上菜，顧客用完一道菜，撤掉盤子上下一道菜，整間餐廳即使在用餐高峰時間段，仍然保持著井然有序的節奏。
以上四種餐廳在日常生活中都很常見，如果你是一個買手，說到這裡你應該能隱約感覺到這波隱藏在餐廳里的時尚商品的「上市波段哲學」。
消費者無論是去餐廳用餐還是購買時尚商品，都是在一個自由的市場環境中根據自己的需要進行選擇。同時，服飾商品和食物位列「衣食住行」的前兩位，都是先滿足人們的基本生活需求，再朝著提升生活品質的方向不斷創新。餐廳的上菜節奏是提供滿足消費者需求的食物的節奏，時尚商品的上市節奏是提供滿足消費者需求的服飾產品的節奏，因此，兩者在滿足消費者需求和體驗上具有相同的屬性。
餐廳A=無上市波段型：因為上市波段混亂，造成的結果是沒有上市波段，通常會讓時尚買手難以控制整個銷售進度，對於計劃性很強的時尚買手來說，這種「失控」狀態下的商品運營結果，除了讓銷售業績「失控」外，庫存管理也是無效的，往往表現為季中的時候缺貨、季末的時候積壓庫存。
餐廳B=上市波段後移：通常時尚買手都不會計划上市波段後移，而出現上市波段後移的情況一般由晚到貨造成。時尚買手只能被動地接受上市波段後移帶來的結果，因為商品銷售周期縮短，最終無法完成計劃的售罄率，或者要依靠打折促銷完成售罄率指標，但就要犧牲毛利率指標。
餐廳C=上市波段前移：這是一部分時尚買手到現在仍然「熱衷」的一種上市波段計劃方式，當第一個季度的上市波段前移了，第二個上市波段就必須也跟著前移，不然就無法銜接商品需求，以此類推第三季、第四季都要前移。從而形成一個違背季節規律的上市波段循環。所有選擇這種上市波段的時尚買手都認為，上市波段前移可以讓商品獲得更多的銷售時間，也就是銷售周期變得更長。這一點沒有錯誤，但是錯誤的是時尚買手忽略了市場的需求因素，提前上市的時間只是讓商品預熱的時間變得更長而已，並沒有帶來更多額外的銷售額。
餐廳D=符合市場需求的上市波段：能夠準確把握消費者需求，恰到好處地在正確的時間提供消費者需要商品，這正是符合時尚買手「5S原則」的上市波段，其銷售結果也在時尚買手可控下進行。
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