汪曾祺：一個人的口味要寬一點，雜一點
世界那麼大，遇見你真幸運
汪曾祺（1920年3月5日生於江蘇省高郵市），應該是家喻戶曉的中國當代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物。被譽為"抒情的人道主義者，中國最後一個純粹的文人，中國最後一個士大夫。"
我喜歡汪曾祺的散文沒有結構的苦心經營，也不追求題旨的玄奧神奇，平淡質樸，娓娓道來，如話家常。
我喜歡汪曾祺的小說充溢著"中國味兒"。
我生長在北方，見過的吃過的僅限適合北方土壤和天氣的農作物，去了南方我才看到了更多的農作物，吃到更多的美食。比如我在去安徽上大學之前，就沒有見過豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆(長豆角）的植物、黃鱔、幾十斤的大魚，也沒吃過秋葵、灌腸、臘魚臘肉、肉粽子等美食。
在南方同學看來，我就是「孤陋寡聞」一人，也許他們來到了北方，北方人也會這樣說他們。
所以：「南甜北咸東酸西辣」都要去嘗嘗，畢竟人生如「酸甜苦辣咸」，都嘗試過了，才是生活，才有意義。
如果有條件，不防全國各地都走一遍，嘗遍各地美食，個人認為去哪裡上大學就是一個很好的選擇。
隨著年齡的增長，越來越對家鄉的一些東西感到好奇，包括風俗人情、美食、田野等城市人見不到根源的一些東西，也許，這完全都是仗著回憶小時候而產生的興趣；但看了汪曾祺先生的《人間有味》、《人間草木》，我更加對各種農作物從種類、種植到吃法，南北方各有不同產生了濃厚的興趣。
五穀雜糧
①
玉米
（端午時分的玉米）
說到玉米，它的學名是玉蜀黍[yù shǔ shǔ]，不同地方的方言叫法不同，我們家叫玉淘蜀；玉茭子，苗人叫玉麥；昆明的漢人叫苞谷，還稱包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟；東北遼寧話稱珍珠粒；潮州話稱薏米仁；粵語稱為粟米；閩南語稱作番麥。
不同的叫法，不同的吃法。
@煮玉米/烤玉米
玉米除了煮的吃以外，還可以烤得吃，不過烤玉米要選比較成熟一點的玉米。（我們方言把成熟的玉米叫成是：「老玉米」）
「老玉米」煮出來可以用手剝的吃。記得上小學的時候，中午回家吃過飯，在玉米成熟的季節，每天幾乎都會有同學把玉米帶到學校，下課後一起吃。當時，我們會比較誰撥的比較長，有時候可以一下子撥下十幾個來；或者是在家就撥好，放到吃完速食麵的袋子里，裝滿一袋子帶著。
容易撥下來的玉米，說明已經是熟透了的，再過一段日子就不能吃了，「老玉米」的顏色比較深，雖然咬著硬，但多咬幾次也很香。
@玉米粥
等收秋之後，一大部分賣錢，一小部分留下來自己吃。按照磨玉米粒的大小會做成三種不同粗細的玉米面。
最簡單也是最粗的是用來熬粥喝的，超市裡有賣，但是我們家鄉一般不會磨成這麼大的粒。去了安徽才知道，好多飯館裡都有免費喝的玉米粥，純玉米粒熬成的粥，我剛開始看到都不去喝，但是有一次吃黃蒙雞米飯嘗了嘗送的玉米粥還挺好喝。現在，我也會在超市買這種粗的玉米面熬粥喝。
@窩窩頭/「煮疙瘩」
磨得再細一點，裡面加入黃豆一起磨的面，就可以蒸「窩窩頭」吃了，蒸的時候再加一點白糖就更甜了。爸爸媽媽有幾十年都很好吃窩窩頭了，因為他們小的時候吃夠了，而現在又開始吃了，我也喜歡吃，因為好吃而且在外面很少吃到好吃的玉米窩窩頭，而且吃這個對身體好。
@發糕
還有磨得更細的玉米面，這種和白麵粉的粗細差不多，用它來蒸「發糕」很好吃，蒸的時候要加入黃豆和紅棗更美味。現在人們都在盛行吃五穀雜糧，超市裡都開始賣玉米發糕了，但是我看著都沒有我們做的好吃，所以沒有在超市買的吃過。
建議可以去山西吃正宗的關於一切用玉米做的美食。
@南方吃法
這是我們山西的吃法，其他各個地方肯定還有更多的吃法。
苗族人常吃「玉米粑粑」，也會賣給遊客。 新玉麥，才成粒，磨碎，用手拍成燒餅大，外裹玉麥的籜片(皮)，蒸熟，放在漆木盆里賣，上覆楊梅樹葉。玉米粑粑微有鹹味，有新玉麥的清香。
——《人間有味》汪曾祺
雖然家裡每年都要種好多畝的玉米，但是因為上大學到工作，已經6年沒有吃到自家種的玉米了，即使是一年四季都能買到甜玉米和糯米玉米，但是家鄉的玉米有一種"兒童的味道"，所以才對它們一直念念不忘。
希望今年在它們沒有"老"之前，能夠回家吃一次玉米，當然烤玉米也很不錯。
（7月份的玉米）
玉米一個月就能長到1米5左右來高，爸爸說，只要它們長出「天花」（最上面的花蕊），它們就會瘋長。
②
穀子
（端午時分的穀子，剛出來）
穀子，成熟後磨出來就是我們所知道的小黃米。小黃米味甘咸，有滋陰養血、健胃除濕、益腎補虛及安神的功效，常作為婦女產後進補食物。所以它的價格要高於其它農作物。
小黃米熬成的粥在這裡就不說了，我要講的是兩種不經常吃的小黃米做法。
@小黃米糕
這個是在端午的時候吃，做法和「糯米糕」一樣，但是不用放紅棗，只要白砂糖和小黃米就可以。今年的端午節，媽媽沒有做，我也好久沒吃過了。
@「小米窩窩飯」（方言）
在我的味蕾裡面，這種飯只有姥姥經常做，我也只吃過姥姥做的。就是早上喝剩下的小米粥，留著中午做「窩窩飯」吃。先爆炒豆角、土豆、紅薯、南瓜、西紅柿七分熟，加入水順便加入剩下的小米粥，等煮沸再放入麵條，待麵條煮熟，再用燒開的油噴進鍋里，一個字——「香」。
沒吃這個就更是很多年了。
③
黃豆
（端午時分的黃豆，淡綠，葉子比綠豆的飽滿）
黃豆在年輕的時候叫「毛豆」，就是我們經常在飯店吃的煮毛豆。
北京的小酒館裡鹽水煮毛豆，有的酒館是整顆煮，不將豆莢剪下，酒客用手摘了吃，似比裝了一盤吃起來更香。
——《人間草木》汪曾祺
去了南方才知道有「毛豆炒肉」、「毛豆炒豬肝」這兩道菜，加入小青椒，下酒甚秒。
（7月份的時候叫毛豆）
（煮毛豆吃）
今年趕上了吃毛豆的季節，很幸運！
黃豆芽吊湯甚鮮。南方的素菜館，供素齋的寺廟，都用豆芽湯取鮮。黃豆芽湯加酸雪裡蕼，泡飯甚佳。此味被人不解也。
黃豆對中國人最大的貢獻是能做豆腐及各種豆製品。如果沒有豆腐，中國人的生活將會缺一大塊，和尚、尼姑、素菜館的大師傅就會通通「沒戲」了。
——《人間草木》汪曾祺
中秋節前後，待它們年老，變得又硬又黃就可以收割了，這時候它們就叫做「黃豆」了。如果敢的早，中秋節當天煮一些還是綠色的黃豆，也可做貢品。
黃豆燉豬皮好像也不錯。
爸爸喜歡吃涼拌黃豆芽，每年春節前一周就開始自己燜「黃豆芽」和「綠豆芽」了。
④
綠豆
（端午時分的綠豆，細長尖，深綠）
綠豆很重，性涼，夏天喝綠豆湯、綠豆粥可祛暑。
我爸愛吃涼拌綠豆芽和黃豆芽，春節前一周他就開始燜「黃豆芽」和「綠豆芽」，具體不知道怎麼就能萌出長長的豆芽，只知道它對水和溫度要求非常高，爸爸燜的要比媽媽的還，可能是爸爸會記住經常換水的緣故吧。
（今年春節拍的——爸爸萌的綠豆芽）
綠豆最大的用途是做粉絲。（紅薯粉和山藥粉）粉絲好像是中國的特產。粉絲我們常涼拌著吃，也有炒的吃的，比如「螞蟻上樹」，這個原是四川菜。
《紅樓夢》里尤三姐說：「清水下雜麵，你吃我看見」裡面的雜麵說的是綠豆軋的面。
涼粉皮原來都是綠豆的，現在純綠豆的很少，多是雜豆的。
廣州人愛吃綠豆沙。
昆明和北京的綠豆糕。
——《人間草木》汪曾祺
⑤
小豆
（小豆也就是紅豆，愛心型的葉子，一下子就記住了）
小豆古名荅，小菽，赤菽等;別名紅小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，飯豆。小豆有通便、利尿的作用，對心臟病和腎臟病有療效。
我家種小豆除了喝粥以外，最主要是用來做豆沙陷的。每年春節前，都要做炸糕（寓意「新的一年，步步高登」），還有蒸的豆包。
小豆、紅棗和秋天吃剩下已經幹了的豆角子一起煮爛，放入白砂糖攪拌均勻就是甜甜的豆沙餡了，不能和賣的豆沙相比較的。每次剛做出來，我都會先盛一碗吃，那個過癮，這個我倒是每年都能吃上。
做出來的炸糕，要先供奉，每年我在家就是我的事，一是因為他們在忙，二是因為趕緊供奉完我就可以讓它們儘快進入到我的嘴裡胃裡。
爸爸在田裡插了綁著彩色布的小木棍，防是為了防止野兔來吃。在它們還是小苗的時候，要經常來看它們，一旦發現有的被野兔吃掉了，趕緊做營救方案，爸爸看插了木棍也沒用，所以趕緊施點肥，兔子聞著是「臭臭」的，就不會來吃豆苗了。
（正在施肥）
（自行車和「糞」桶一樣有年代感）
南方則要種豌豆(我有買過煮的吃,個人不喜歡炒的吃，煮的時候放入少許花椒大料香葉和大蔥，更入味)、蠶豆、扁豆（就是在飯館裡吃過）、豇豆(就是長豆角，腌製成酸豆角和肉沫一起炒很好吃，還有乾癟豆角)。
⑥
地瓜
（七月份的紅薯藤蔓）
四川叫涼薯或良薯，我們叫紅薯，但是裡面是白色的，城市應該叫這個為白薯，紅薯裡面是紅橙色的。北方的紅薯干，綿，沙、甜，南方的要多水，適合直接生吃。
說起紅薯，有很多人不知道怎麼種的。它是由紅薯苗長成的，記得小時候，院子里有專門的養紅薯苗的溫室塑料大棚，還要天天生火，這樣經過一個冬天長得又高、又粗、又狀，等到種紅薯的時候拔出來再載到田裡，還要蓋上一層塑料保溫。這足以彰顯農民伯伯的才華。
記得小時候，一堆紅薯裡面很少有紅瓤的，我就專門挑紅瓤的留下來。紅薯從地里收回來，要放在屋裡的架樑上，不能受凍，也不能太熱，壞了一點的就不能吃了，而且它們的毒性很大，豬羊吃了都會失去性命。
爸爸烤的地瓜是很好吃的，他不會把地瓜烤焦。以前家裡面就有火，一般都是冬天吃，吃完下午飯，用溫火，放在鍋圈的周圍，晚飯就吃烤紅薯，這是小孩大人們在冬天都愛吃的小吃之一。
如果早上蒸了好多紅薯，一下吃不完，就放在火爐上慢烤著，等到下午就會烤得焦焦的，有的還帶有一點焦黑色，有的還會流出焦糖汁，這樣的最好吃不過了。
一菜一蔬
①
大蔥
大蔥就著吃大饃，這是北方特色之一。七月份的蔥還不夠粗壯，但是它們的高身材我都捨不得把照片裁掉一部分。
②
豆角
看到豆角就想起"豆角燜面"，這是夏天特有的一種麵食，明知道它不能吃多，因為吃完一喝水就會漲起來，但就是抵擋不住它的誘惑。我吃過最好吃的是我四姨做的燜面，經常放暑假去她家就會吃幾頓燜面，每次都是兩碗以上，當時吃的過癮，之後撐得也超爽。
在燜面裡面放點黃瓜絲，吃起來更清爽。
一般會在玉米旁邊種點豆角，這樣省的做專門的藤蔓支架，任它們自由發揮。
③
胚藍
胚藍，我們家鄉話叫「玉蔓菁」。別稱：撇列、不留客、大頭菜、人頭疙瘩、球莖甘藍。
現在可做涼拌菜吃，冬天做腌制的鹹菜。
胚藍的葉子做菜餅特別好吃，這也是這個季節才能吃到的美食。
④
黃瓜
花草雜蟲
狗尾巴草，長得很旺盛，小時候臭美，幾個發小一起摘下它們，做成戒指、手鏈、頭花戴著玩。
酸棗，有刺。
牽牛花短命，早晨沾露才開，午時即已萎謝。
（ban dan）
（luo yi ren ）
（七星瓢蟲）
有些東西，本來不吃，吃吃就習慣了，而且還會留念。
去了安徽，我才知道粽子可以是鹹的，裡面可以包臘腸、臘肉，剛開始我堅決不吃，在舍友的一再推薦下，嘗了第一口便喜歡上了肉粽子，還有紅豆粽子也很好吃。同樣，我認識了秋葵、黃鱔、鹹魚鹹肉等南方特有的美食，作為一名不怎麼吃肉的人，離開安徽還會饞這些。
還有校門口便宜又好吃的燒餅夾裡脊、炸豆腐、麻辣燙、涼皮、瘦肉丸。我離開校園生活，就幾乎不怎麼買小吃攤上的吃的了。
瘦肉丸是我和一個武夷山姐們特愛吃的也是充滿記憶的一個小吃。我認為最好吃的要數福建武夷山的瘦肉丸，區別之一就是湯不同，武夷山的瘦肉丸的湯是墨魚熬得湯，味道就是鮮。
2014年我在武夷山待了有一周的時間，每天早上我和姐們都會去吃一碗瘦肉丸，我喜歡多放點蝦米和香菜。（我們土話把香菜叫：芫荽，高郵人也這樣叫，不知道為什麼，有的人就是不愛吃這個東西，而我也見過可以整顆生吃的；芫荽折兩半，放到干鍋里炒也很好吃。）
汪曾祺先生一生經歷了無數苦難和挫折，受過各種不公正待遇，儘管如此，他始終保持平靜曠達的心態，並且創造了積極樂觀詩意的文學人生。從他的書籍可已看出汪曾祺先生博學多識，情趣廣泛，愛好書畫，樂談醫道，對戲劇與民間文藝也有深入鑽研。
只要一空閑，拿起他寫的任何一本書，馬上讓你回到寧靜、閑適、恬淡的情境中，讓你的心靈得以愉悅、凈化和升華。
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