炒「花生」時，用油還是不用油？很多人弄錯了，難怪不酥脆！

最近接連煮了多道西式料理，幾乎每道都用了乳酪。實在是該來平衡一下，今天來寫個輕鬆小品。材料是鄰居好友送來的一袋漂亮的生花生米，用簡單的鹽翻炒一下，就變成了大家一起分享的香酥花生了。炒「花生」時，用油還是不用油？很多人弄錯了，難怪不酥脆！

花生的營養價值豐富，古有「長生果」、「萬壽果」之稱，老年人常吃花生具有養生的效果，不過營養師提醒，花生的熱量高，每天不宜超過20顆，且花生含有一種精氨酸（Arginine），生病感冒時會加重病情，攝取量應有所控制。中醫理論認為花生具有養生保健的效果，可潤肺化痰、滋養調氣、止血生乳、調和脾胃、補充營養、預防貧血、改善便秘或咳嗽等癥狀。古人常現采現煮，趁食材新鮮即時補充養分，健全身體運作機能。

鹽爆花生

材料：

花生900g、鹽1包：1000g

做法：

Step1. 取一個乾的炒鍋，放入鹽巴。

Step2.大火先將鹽炒熱。

Step3.將乾花生放入鍋內，與鹽一起不停的翻炒。如果幹花生與鹽翻炒，鹽的作用和用沙子炒花生一樣，只是當成熱媒介，並不會將鹹度透入花生和花生膜。如果是將花生洗過還有濕度就放入與鹽同炒，鹽分會滲到花生膜上，花生吃起來就有鹹味。

Step4.約炒5-6分鐘後，可以聽到花生陸陸續續發出「啵啵」的爆聲。這階段可以轉成中火繼續翻炒。

Step5.這時花生的顏色開始變色，繼續翻炒到顏色都很均勻的淺咖啡色。大約整個炒花生過程的時間約15分鐘左右就可以熄火了。

最後火力要轉小一點，以免炒來不及，有的炒焦了。不過有一點焦反而是非常的香，更為好吃。至於有人建議用炒到沒有「啵啵」聲之後，再翻炒約一分鐘後熄火來判定翻炒時機，其實有一點困難，用顏色和時間來判定反而容易一些。

Step6.熄火後，鹽巴餘溫還是很熱，要儘快將花生取出，不可留鍋以免焦了。將鍋子抖一抖，花生就全部跑到鍋面來，用濾網撈一下，就全部和鹽巴分離乾淨了。

Step7.將炒好的花生放在大盤內，冷卻一下，就完成了香脆可口的炒花生了。冷卻完全後裝入密封罐，就可以慢慢享用了。

這次是第一次炒，火候控制的還不是很理想，有一些花生表皮焦掉了，不過整體反而非常的香，比去外面買的更酥香可口，耐人尋味。剩下的鹽帶有花生香，其實是還可以用不用丟掉，我是準備拿來做鹽焗魚。

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