鬆軟香甜的鬆餅中竟藏著爆漿藍莓！

今年春天到來的時候，梨子就開始計劃著去採摘草莓了。每到水果或者蔬菜成熟的季節，當地農場都會開放讓遊客親自採摘的項目。自己採摘新鮮水果可以說是梨子每年必備的活動。因為不僅僅可以吃到最新鮮的果實，還可以把它們帶回家做成好吃的甜品。前年夏天摘了樹莓，去年秋天去摘了蘋果，今年由於畢業搬家錯過了草莓，但幸好還有藍莓等著我。嘿嘿嘿~

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在紐約長島的一家農場摘到的藍莓，超級甜呀~

提起藍莓，首先想到的就是藍莓鬆餅。梨子上高中的時候，第一次在社團活動學到的就是製作鬆餅。製作方式非常簡單，是日常隨手就可以在家中做出來的簡單美味。一起來學一下？

鬆餅

Pancake

鬆餅（Pancake）其實就是用平底鍋（Pan）做出來的蛋糕（Cake）；將麵糊在烤盤或平底鍋上單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅，美式鬆餅，日式鬆餅都屬於鬆餅，但是每個國家和地區的風俗習慣不同，所以製作鬆餅的方式方法也會有所不同。

可麗餅中並沒有發酵劑，所以非常薄，像我們的煎餅一樣。日式鬆餅製作麵糊時會將蛋白打發，所以做出來的鬆餅會厚厚的，吃起來空氣感十足。美式鬆餅中使用到發酵劑:泡打粉和小蘇打，做出的鬆餅鬆軟可口。鬆餅的口味變化多樣，經常作為早餐或者早午餐食用，搭配各種各樣的果醬，奶油，水果，糖漿等等。

美式鬆餅

美式鬆餅的麵糊中一般含有雞蛋、麵粉、牛奶和發酵粉。麵糊中可以加入其它食材，例如酪乳（Buttermilk）、各類水果、巧克力、乳酪等等。肉桂、香草和肉豆蔻香料也用來調味。

美式鬆餅中比較特別的食材是Buttermilk（酪乳）。Buttermilk是奶油被攪拌成黃油後剩下的液體。當未經高溫消毒的奶油在攪拌前「熟化」的時候，自然產生的細菌會將牛奶中的糖轉化為乳酸而使其發酵，從而使酪乳變得略酸，質地變稠。

在鬆餅麵糊中使用Buttermilk（酪乳）會讓鬆餅更加鬆軟可口。因為Buttermilk（酪乳）中的乳酸會與小蘇打產生化學反應，產生氣體，會使鬆餅有一定厚度，並且更加彭松。另外，乳酸可以分解麵粉中的麵筋，製作的鬆餅會更加鬆軟可口。

Blueberry Pancake

藍莓鬆餅

（兩人份）

準備材料:

牛奶 ----------------------------- 150g

檸檬汁 --------------------------- 10g

雞蛋 ----------------------------- 1 ea（個）

黃油（融化） --------------------- 15g

麵粉 ----------------------------- 120g

白糖 ----------------------------- 15g

小蘇打(Baking Soda) ------------- 2g

泡打粉(Baking Powder) ---------- 3g

檸檬皮碎 ------------------------- 5g

藍莓 ------------------------------- 一小碗

Buttermilk（酪乳）並不是我們平時常用的食材。如果買不到或者不想只為了製作鬆餅而單獨購買，可以將牛奶中加入檸檬汁或者白醋混合。這樣會使牛奶酸化，從而得到Buttermilk的代替品。

這次的配方中就是這樣做的。也是為了減輕大家預算負擔~

1

準備並稱量好所有材料。

2

將檸檬汁倒入牛奶略微攪拌後靜置10分鐘。

將雞蛋和黃油加入牛奶中，混合均勻。

3

麵粉，小蘇打，泡打粉過篩，

加入白糖後略微攪拌均勻。

4

將牛奶混合液，檸檬碎皮倒入麵粉中，

用蛋抽攪拌均勻至無乾粉。

5

開中火熱鍋。

將鍋底塗上一層薄薄的植物油。

6

倒入麵糊。撒上藍莓。

麵糊多少可根據平底鍋大小或者自己喜好調整。

7

等到麵糊周圍凝固，鬆餅中間有氣泡的時候，翻面。

再煎大約30-45秒，就可以出鍋放入盤中了。

覺得一次煎一個鬆餅太慢的小夥伴可以參考下圖。

用大一點的平底鍋 可以一次煎三個喲~

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8

將做好的鬆餅一層層疊起來放入盤中。

層數請根據自己胃口大小決定。

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一大疊厚厚的藍莓鬆餅, 是不是超級滿足？！

9

淋上蜂蜜或者是楓糖漿，

完成！

很多餐廳都會為了成本節省藍莓鬆餅中藍莓的數量。但是，自己在家做完全不會有這個問題。我喜歡在煎藍莓鬆餅的時候，毫不吝嗇地丟上一大把藍莓。這樣做出來的鬆餅每一口都會有溫熱的藍莓。超級無敵爽~

鬆餅最佳食用時機就是出鍋後，冒著熱氣的時候。涼了冷了，就沒有那麼好吃了。

如果要給一大家人做鬆餅的話，煎鬆餅的時間可能會過長，導致最初做好的鬆餅冷掉。這個時候記得打開烤箱到保溫的狀態，大約100℃左右，將做好的鬆餅放進去保溫喲~ 這樣，大家可以一起吃到冒著熱氣，熱乎乎的藍莓鬆餅~

將蜂蜜慢慢淋在鬆餅上...

有沒有很誘人...？

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鬆軟可口的鬆餅裡面夾著一顆顆藍莓。在鍋中受熱的藍莓會將鬆餅染成漂亮的藍紫色。吃到嘴中，輕輕咬開，藍莓果肉和汁液會迸發，真真正正爆漿的口感。混著絲絲清爽的檸檬香氣，再配上甜蜜的楓糖漿，柔軟香醇的黃油。別提多滿足了。

滿滿的滿滿的都是藍莓呀~ 開心~

藍莓鬆餅非常好吃。但是香蕉朗姆酒鬆餅，蘋果香梨肉桂鬆餅也同樣很好吃！小夥伴們自己可以隨意選擇喜歡的水果做出自己喜歡的搭配。另外，Topping我只用了蜂蜜，但是還可以加入黃油，奶油，各種果醬，不同的糖漿等等...

希望你們喜歡這期的甜品札記??

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一隻受不了陽光躲在藍莓樹下的農民梨

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編輯 | 胖梨

圖片 | 胖梨

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