無肉不歡的人，即使在早餐時光，也會挑肉吃，我家小朋友就是這樣。問她吃什麼早餐，往往就是：媽媽，我吃肉餅。我反問她：咱們吃素餡兒餅好不好？她會小嘴一噘：那我就不吃早飯了！其實，我就是不問她，也知道她喜歡什麼早餐。只不過，身為母親，盼望著她長大，又擔心她很快就長大，脫離母親的庇佑，也沒了小孩子特有的呆萌，會失去很多樂趣。小傢伙愛吃肉，這是好事兒，吃肉的小孩子身體更壯些。所以，平時我家早餐餅，肉餅居多，只為了她。分享給大家三款我常做的花樣肉餅，外面買不到，或許吃過的朋友也很少。想吃的話，就跟我來，保證越吃越香停不下來。

第一款：梅乾菜肉餅

梅乾菜，也稱梅菜，是一種南方常見的食材，北方的朋友鮮見，我雖然也在北方，家裡卻不斷它，用來做梅乾菜肉餅，香氣獨特，香而不膩，全家老少都愛吃，做法也極其簡單。

具體做法：

第一步：準備食材。需要準備的材料有：梅乾菜1把、豬肥肉2兩、香蔥5棵、白糖2茶匙、黃酒1湯匙、油鹽適量、麵粉和溫水各適量。

第二步：先把麵粉加溫水，和成柔軟的麵糰，蓋上濕布，放一邊餳餳再用（這不是發麵餅，不需要放酵母）。

第三步：我用的梅乾菜沒有鹽分，把它用熱水泡軟，然後雙手攥掉水分，把它切碎待用。如果是用的有用鹽腌漬過的梅乾菜，那就需要多泡一會兒，不然很咸。

第四步：做這道餅，一定要選擇肥肉，把它切成小丁，顆粒要小，然後香蔥也要洗凈瀝水切碎。

第五步：炒鍋燒熱，下肥肉小丁，不停煸炒出油，把肥肉炒至焦黃色，如果大家吃過油渣，就會明白，這樣炒過的肥肉特別香，只是，這裡不需要把它炒成油渣。

第六步：肥肉炒好之後，下梅乾菜碎，繼續翻炒，調入黃酒、鹽和白糖，炒出香味兒後關火，晾涼待用。

第七步：肉餡兒晾涼後，拌入香蔥碎，攪拌均勻，餅餡兒就調好了。

第八步：把餳好的麵糰分成等重的小劑子，擀開，包入餡兒，包好，輕輕擀薄擀平整。

第九步：下平底鍋中火烙熟，依次做好所有的面劑子。

啰嗦幾句：

1、和面時用溫水，以稍稍燙手為宜，這樣的麵糰做的烙餅才會柔軟。

2、豬肉一定要選擇肥肉，因為梅乾菜特別吸油，油少了不好吃，但即使這樣，這款餅吃起來也並不會膩，而且趁熱吃最香了。

第二道：千層肉餅

說實話，這道千層肉餅是我最喜歡的肉餅了，賽過其他肉餅，餅皮可以是酥脆可以柔軟，層層疊疊的肉餡兒與面完美結合，一口下去，真正的舌尖享受，看著複雜，其實極其簡單，詳細的做法分享給大家。

具體做法：

第一步：準備食材。需要準備的材料有：豬肉餡兒、香蔥、姜、黃酒、醬油、香油、五香粉或十三香、油鹽、麵粉和水。

第二步：做餅，同樣是先把面和好，同樣用溫水來和面，和好後放一邊餳發待用。

第三步：豬肉餡兒中調入薑末、香蔥末、黃酒、十三香或是五香粉、香油、鹽，拌勻，肉餅餡料就做好了。

第四步：這餅主要是摺疊成千層的過程，先把面擀開成大薄片，盡量成方形，左右各劃兩刀，但不要切斷，鋪上肉餡兒，注意最右下角不要放肉餡兒，然後一步步摺疊起來，並把口捏緊。

第五步：輕輕地把它擀開，兩面都要換著擀，力道要小，防止肉餡兒跑偏。

第六步：取平底鍋，刷油後，把肉餅生坯放進去，蓋上鍋蓋，把火開到最小，記住是最小，然後開烙，我這餅是一面烙7分鐘，兩面共烙了14分鐘，記得翻面後也要及時蓋上鍋蓋，依舊用最小火來烙，這樣才能保證它熟的透還不會變硬。

啰嗦幾句：

1、面要用溫水，麵糰要和的軟，烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這是千層肉餅不同於其他餅的地方，因為它很厚，需要長時間烙制，如果不蓋鍋蓋，由於水分蒸發，餅會變的很硬。

2、想吃酥脆口，出鍋前打開鍋蓋，轉成中大火再烙一小會兒，把餅皮烙的酥脆即可。

第三道：蔬菜肉蛋餅

這道肉餅，有肉有蛋還有蔬菜，而且蔬菜可以自由發揮，喜歡吃什麼就放什麼，這個肉餅極香，也是哄孩子吃飯吃菜的利器。

具體做法：

第一步：準備食材。需要準備的材料有：豬肉餡兒4兩、洋蔥半個、香菇幾朵、雞蛋3個、澱粉1湯匙、黑胡椒碎適量、油鹽適量。

第二步：豬肉要剁成很細膩的肉餡兒，這樣利於餅的成形，也更容易消化。把香菇及洋蔥都切成小粒，放進肉餡兒中，添加鹽和黑胡椒碎，再把雞蛋打進去，順同一個方向多攪拌，最後加澱粉，再次順一個方向攪拌均勻。

第三步：平底鍋注入適量多一些的油，用喝湯用的勺子把上一步拌好的肉蛋糊放進鍋中，輕輕按壓平整，小火煎熟，注意翻面時要小心些。

第四步：煎熟之後，用廚房用吸油紙把肉餅表面的油脂吸走，開吃吧！香嫩多汁，香氣撲鼻，營養豐富。

啰嗦幾句：

1、加洋蔥的目的一是為了給豬肉去腥提香，二是為了使其汁液來嫩化這個肉餅，咬一口，又香又嫩，汁液豐富而充足，三是為了它的營養。

2、雞蛋看著加，不要一次加到位，原則就是這個蔬菜蛋糊不要過於稀薄，不然不易成形。

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