雞蛋+糖經高溫生成一種凝血物質

有的人習慣把雞蛋做成甜口兒的菜，比如三不粘（由雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成）。其實，雞蛋與糖一起烹飪，會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。另外，糖基賴氨酸有凝血作用，這種雞蛋加糖的烹飪方法不適宜有血栓、動脈硬化問題的人群。

若離開高溫環境，再把雞蛋和糖混在一起，就不會出上述問題了。（文/蘭天平）

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