豬肝很多人都不愛吃，可它營養很豐富，這些小技巧讓你愛上吃豬肝

豬肝很多人都不愛吃，可它營養很豐富，這些小技巧讓你愛上吃豬肝豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，對維護人體健康很有價值。值得一提的是研究還發現豬肝中含有一種解毒和抗癌功效的特殊物質—細胞色素。許多朋友愛吃但是卻不怎麼會處理，今天教大家一些小技巧，順便介紹幾個常見的豬肝美味，一起做出嫩滑可口又下飯的豬肝吧！

從現代營養學分析，豬肝的營養相當豐富，每100g豬肝中，就含有蛋白質21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、鈣11mg、磷270mg、鐵25mg，此外還含有豐富的維生素A（比同量胡蘿蔔多1.1倍）、維生素B1、維生素B2、維生素B12（在肉類中最多，是雞肝的2.7倍）、維生素C、煙酸等。

炒豬肝嫩滑不硬的小技巧：1、不要切得太薄豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。

2、反覆浸泡、漂洗不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血水，若洗不幹凈，會遺留血腥味。要徹底洗乾淨，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色，充分除去血水，這樣炒熟以後的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。

3、提前腌制上漿法：除了洗凈之外，爆炒前最好是將其加入少許醬油、料酒、澱粉拌勻上漿。當油燒至七成熟時將肝片下鍋，待肝片挺起時撈出。鍋中加油燒熱，放入蔥花炒香，加上配料、鮮湯略炒，用澱粉勾薄芡，剛入肝片爆炒，這樣出來的豬肝口感才會滑嫩可口。鹽漬法：在炒豬肝前，用點兒白醋腌漬一下，在用清水沖洗，白醋可使豬肝不滲血水，不會有血腥味。這樣處理過的豬肝炒熟後爽脆可口。

4、全程大火要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分「封鎖」在肉里，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。豬肝很多人都不愛吃，可它營養很豐富，這些小技巧讓你愛上吃豬肝

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！