都叫「金花」，茯磚和六堡有何區別
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上周提到了「全球頂級老六堡的品鑒會」，於會上更是出現了30年代、50年代的老茶，這對於老茶客而言簡直是夢寐以求，也正因此六堡茶以強勢之姿開始登台亮相
對六堡茶有了解的朋友都知道，它也是有「金花」的；那麼六堡金花與茯磚金花一樣嗎，或者說它們之間有何區別呢
同屬黑茶
說道黑茶，盛名在外的雲南普洱茶定是第一個被聯想到的，但是按地域劃分，黑茶除了雲南的普洱外，還有湖北的老青磚、湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶等
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◎ 六堡茶
六堡茶多是白天采夜晚制，以一芽三四葉的鮮葉為原料，經殺青、揉捻、堆悶、復揉、乾燥等工序完成初制毛茶，再過篩挑揀、拼配渥堆、冷發酵、烘乾上蒸、踩簍並涼置陳化完成複製精製，保證六堡茶獨特的品質口感
在渥堆過程中由於濕熱的作用，茶葉內的茶色素，如茶紅素、茶黃素、茶褐素等含量有顯著增加，使得六堡茶整體的色、香、味更為醇厚，湯色更有「中國紅」的盛譽
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◎ 茯磚
茯磚茶是湖南安化黑茶中的一類，也叫金花茯茶，它以湖南境內的大葉種茶樹鮮葉為原料，加工初製成黑毛茶，再經篩制拼配，渥堆發酵，發花乾燥等工藝，形成其獨特的品質及特徵
其中「發花」是茯磚茶的特殊工藝，金花的多少是衡量品質優劣的指標之一，甚至可以說沒有金花的茯磚就不能稱之為茯磚
都叫「金花」
既然六堡茶和茯磚中都有「金花」，那它們一樣嗎
◎ 六堡茶：黃黴菌
六堡的「金花」主要是指黃黴菌，它是在涼置陳化的過程中產生的，能分泌澱粉酶和氧化酶，促使茶葉內的澱粉轉化為單糖，從而提高了茶湯的回甘度，除此之外它還會氧化多酚類物質，加深了茶湯的色澤，使「中國紅」更為明顯，同時還能去除茶葉的青草氣
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◎ 茯磚：冠突散囊菌
茯磚的「金花」其實就是冠突散囊菌，它是通過特殊工藝「發花」生成的，控制溫度、濕度使得微生物有益菌群在茶葉內部反應生成「金花」
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這種冠突散囊菌在冬蟲夏草中也有存在，具有調節新陳代謝，降脂減肥，降壓降糖等功效
出花的條件
◎ 六堡茶
六堡茶自身含有合成金花的微生物，如麴黴、青黴、散囊霉等，它們會在外界適當貯存陳化的過程中長出的黃黴菌，所以受到貯存環境、地域、濕度、溫度等多因素的影響，有些六堡茶能出現「金花」，而有些則是不具備的
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因此「金花」的多少、大小跟品質衡量並無太大關係
◎ 茯磚
茯磚的「金花」來源於特殊的「發花」工藝，實則是人工去控制溫度濕度，使得有益菌群在茶葉內部生長發花，所以茯磚內必有「金花」
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而且「金花」的多少是衡量品質好壞的指標之一
對茶葉內質的影響
◎ 六堡茶
六堡茶的「金花」可說是隨緣而至的，它的大小、分布都是不均的，香氣以陳香為主，帶獨特的檳榔香，滋味柔滑醇和，有回甘，湯色紅濃明亮，俗稱「中國紅」
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◎ 茯磚
內部「金花」茂盛，而且品質優良的茯磚「金花」顆粒更大，色澤金黃，它的金花香明顯，整體香氣純正，滋味醇厚
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由此可見，雖然都叫「金花」但是兩者還是存在區別的，而且作為有益菌群有生即有滅，這是也是自然的規律
E.N.D.
圖/網路+原創
文/原創
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