做了22年大廚，教您正宗蒜泥白肉做法和紅醬油配方，還教您7大訣竅

夏季是最適合吃蒜泥白肉的，吃上一口正宗的蒜泥白肉，不管多熱的天，都能讓您食慾大增。蒜泥白肉屬於一道川菜，做一碗地道的蒜泥白肉，需要優秀的刀工，正宗的紅醬油，秘制的辣椒油等組合而成，今天就請58歲的川菜劉大廚，做了22年的大廚，教給大家正宗蒜泥白肉的紅醬油配方和7大訣竅，真的是百吃不厭。

食材：二刀肉500克（豬尾巴下面的第二刀肉）、大蔥20克、薑片20克、花椒3克、料酒10ml。

紅醬油配方：八角2個、香葉3片、桂皮3克、白豆蔻2個、三奈2克、草果1個、小茴香2克、花椒2克、醬油300ml、紅糖120克、水300克。

調料：辣椒油50克、蒜末30克、鹽1.5克、香油少許（可不要）。

做法：

1.先將豬肉洗凈，然後放在冷水中，加入大蔥、薑片、花椒、料酒煮10-15分鐘，大概用筷子能扎穿肉即可起鍋。

2.豬肉過冷水，然後切成0.15厘米厚的豬肉塊備用。

3.把上述的辛香料洗凈，然後放入水中，大火煮開，改小火煮10分鐘，再放入醬油和紅糖，中火熬煮10-15分鐘，熬黏稠即可起鍋（掛勺即可起鍋）。

4.把紅醬油、蒜末、辣椒油、食鹽進行適量混合。

5.盤底擺上切好的豬肉片（可以把豬肉過一道開水，再進行擺盤），然後淋上上述的醬料，撒上適量香菜或者蔥花即可食用。

7大訣竅：

1.豬肉一定要是二刀肉，這裡的肉吃起來肥而不膩，正宗的蒜泥白肉肯定不會用五花肉的。

2.豬肉焯水時，一定要煮透，筷子能扎穿豬肉，而且能快速把筷子拿出來，就證明煮好了。

3.這道菜非常考驗大家的刀工，肉只可薄，不許厚，大家在製作時，防止刀把手割著了。

4.蒜泥白肉重要的調料是紅醬油，每個廚師製作的紅醬油味道一，大家可以適量進行更改香料，但是紅糖和醬油的比例約為1:3，這個比例，可使豬肉吃起甜咸可口。

5.辣椒油大家不會做的，可以用市面上賣的代替。

6.蒜末千萬不要用攪拌機攪碎，一定要用刀剁碎的，這樣才能保證是原滋原味，芳香四溢。

7.正宗的蒜泥白肉是不加蔥花和香菜，但為了色澤，本文蒜泥白肉還是適量加了少許。

這是劉大廚第三次做客我們胡師傅美食菜譜，劉師傅每一道菜都是用心教給大家製作的，給每一個細節給大家講解清楚，做這道蒜泥白肉的時候，千萬不要著急，慢慢用心去做，相信每一個人，都可以做出回味無窮的蒜泥白肉，感謝劉大廚的做客。

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