調味生活 蕃茄
生活的大部份時間都是在重複中度過。
每天，我們挑選食物，烹制食物，
好像每天都一樣，
可是實際上常常都會有不同的感受，
我們會因為選用不同食材帶來不同口感，
以及它們展現出的各種形態和色澤。
而且不同的季節也有更適合選用的食材。
那麼，今天就來感受一下蕃茄。
夏季最受歡迎的蔬果之一
先來欣賞一下我的自製 ~~ 蕃茄醬 ~~
Dang dang dang dang~~~
蕃茄又被稱為西紅柿，炎熱的夏天，人們食慾減退，不妨常常吃些糖拌蕃茄、蕃茄湯，在其它菜品里也搭配一些蕃茄，可解暑熱，增進食慾，幫助消化。除了這些以外，還可以製成蕃茄醬。
現在正是本地蕃茄（味道更酸甜，更有蕃茄味）大量上市的時候，最近我就自製了一罐，放在冰箱里，可隨時取用。蕃茄醬可以說是用途最廣的醬，茄汁炒飯，茄汁焗豆，燒豆腐，義大利面，海鮮焗飯，蕃茄魚，還可以夾三明治、沾饅頭等等等~~~~~
準備原材料： 熟透的蕃茄最佳、冰糖、白醋少許（或者檸檬汁），份量可根據自己的口味添加。
製作方法：
1、將去皮的蕃茄切成塊（不用弄得太碎，這樣做出來有點果肉更有口感）；
2、放入鍋中，加入冰糖，先中火加熱，然後轉小火慢慢熬制，期間要攪拌以防糊底；
3、待湯汁較為濃稠，可嘗一下酸甜度，再加入適量白醋（或者檸檬汁）
4、再稍稍熬制一會兒，關火。
5、晾一晾，醬趁熱放入乾爽潔凈的瓶中密封，待涼放冰箱冷藏，每次要用乾淨的勺子取醬。
自製無添加蕃茄醬完成！是不是很簡單！味道毫不遜色於超市賣的蕃茄醬，關鍵是無添加。
營養價值
西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。這是其他蔬菜所不及的。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。中醫認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效
美容功效
西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著於皮膚和內髒的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻，塗面部和手臂，15分鐘後洗凈，常用能減皺紋。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。
附文[ 蕃茄小故事 ]
17世紀時，許多歐洲人對番茄心懷恐怖。他們送給番茄一個綽號叫「毒果」，因為很多貴族食用番茄之後身體便出現不適甚至死亡。其實，當時歐洲富有的貴族多用錫鑞餐具，這種器皿含鉛量很高，而番茄富含酸，如果用錫鑞制餐具盛放番茄，就會把錫鑞餐具中的鉛吸出來，造成鉛中毒導致死亡。當時沒有人把錫鑞餐具與鉛中毒聯繫在一起，而把番茄當成了罪魁禍首。
到1880年左右，披薩餅在義大利的那不勒斯問世，番茄隨後在歐洲流行起來。一個名叫安德魯·史密斯的人，在他的《番茄在美國：早期歷史，文化與烹飪術》一書中講述了番茄在英國和美國遭受冷遇的背後不為人知的小故事。番茄的罪狀不僅僅是引起鉛中毒，在它出現在北美人的餐桌上之前，還被認為是一種含有有毒物質托品鹼的致命茄類。
歐洲人最早提及番茄的是義大利草藥商Pietro Andrae Matthioli，他把這種「金色蘋果」稱為茄屬植物和曼德拉草—屬於春藥的一種。茄屬植物的歷史可以追溯到《舊約全書》，書中曾兩處使用希伯來語dudaim（即愛之果的意思）提到過它。Matthioli把番茄歸為春藥類，這對後來造成了一些影響。像茄科家族中類似的水果和蔬菜一樣，番茄背上了有毒並且對人產生誘惑的名聲。
不過，真正使番茄聲譽掃地的是1597年約翰·傑拉德發表的Herball一書，書中把番茄描繪成全身散發著惡臭的有毒植物。儘管他的觀點毫無根據，卻在英國和英屬北美殖民地盛行了200多年。
這一時期，人們相信天氣較熱的國家更適合食用番茄，比如番茄的原產地中美洲地區。阿芝台克人早在公元700年就開始食用番茄，他們稱之為「tomatl」。英國開始種植番茄是在16世紀90年代。16世紀初，西班牙征服者從墨西哥和中美洲其他地區遠征歸來時，把番茄的種子帶到了南歐。有研究人員認為，番茄籽是在1519年被用於裝飾目的而帶到歐洲的，到17世紀末期，在氣候較冷的地區，人們在院子里種植番茄，不是為了食用，而完全是為了好看。
北美英屬殖民地已知最早提及番茄的文獻是1710年出版的威廉·薩爾曼所著的《植物學》一書，當時南北卡羅萊納都已種植番茄，許多地方已經接受番茄為可食用植物，不過，18世紀、19世紀初，美利堅合眾國尚不統一，番茄的傳播相當緩慢，夾雜著許多神秘的傳說和農民的疑惑。許多人會種番茄，但不知道如何烹制它。
到1822年，地方報刊雜誌上已經登出上百種番茄的烹飪方法，但是對番茄有可能造成毒害的說法和恐懼仍然流行。19世紀30年代，紐約種植這種愛之果的時候，出現了一種新的恐慌：該州的番茄園出現了蟲災，有人說，如果接觸到這種害蟲就有生命危險，有人甚至說在自家菜園裡逮到一條長5英寸的番茄蠕蟲，說它會像響尾蛇一樣向獵物噴射含劇毒的唾液，皮膚一旦接觸唾液立刻會腫脹，幾小時之後，受害者便會窒息而亡！幸好一位昆蟲學家出來為番茄蠕蟲正了名：這種蠕蟲只不過外表難看，它只啃番茄的葉子，根本不會對人造成傷害。恐懼消失了，隨著農業的興起，農民開始探索番茄的用途，並且試驗種植不同番茄品種。到19世紀50年代，番茄已經頗受歡迎，1897年，有人發現把番茄做成罐頭更容易儲藏，並且推廣了濃縮番茄汁。
今天，世界各地每年生產15億噸番茄，2009年，僅美國就生產了33億多磅新鮮番茄。不過，番茄令人恐怖的過去在人們腦海里仍然揮之不去，1978年出品的音樂喜劇「殺人番茄的攻擊」又一次喚醒了人們心底的恐懼感。
－ＥＮＤ－
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