怎樣燉鯽魚湯像牛奶一樣白？加熱水還是涼水？其實只需注意一點

鯽魚白蘿蔔湯，可以說是非常常見的大補湯。鯽魚經過煎制後燉煮成奶白色，搭配上爽脆的蘿蔔絲，濃郁鮮美，非常可口。這道湯營養豐富，鯽魚補氣血、健脾胃，利水消腫。白蘿蔔清肺熱、消積食。二者結合，不僅開胃消食，還能提高免疫力。咱們在家裡燉這道湯，做法很簡單，只需要注意一點，就可以熬一鍋奶白色的魚湯，喜歡的親們往下看就知道嘍~

具體製作方法

第一步：準備食材。鯽魚2條、白蘿蔔半根、姜1小塊、大蔥1段。

第二步：鯽魚清洗乾淨，尤其是肚子里的那層黑膜，一定要完全去掉，然後沖洗幾遍，再用廚房紙巾擦乾表面水分備用。白蘿蔔去皮切成絲，姜切片，大蔥切段備用。

第三步：鍋中倒入少許油，然後把鯽魚放入鍋中開始煎制。

第四步：煎至鯽魚兩面微黃，如圖。

第五步：把薑片、蔥段放入鍋中煸出香味。

第六步：把鯽魚、薑片、蔥段一起倒入砂鍋中，再倒入適量的清水，如圖，然後大火燒開。

第七步：把蘿蔔絲放入鍋中，燒開後轉中火煮25分鐘。

第八步：如圖，湯色越來越濃，這時差不多就快熬好了，放入1勺鹽、少許白鬍椒粉調味，然後關火。

第九步：盛出，放一些香菜或者香蔥點綴即可上桌。

多說幾句：

1、煎魚的時候，我用的是不粘鍋，比較省事。如果大家用普通鍋來煎，可以提前用薑片把鍋里擦一遍，然後熱鍋涼油，再把魚放入鍋中開始煎制，這樣可以防止粘鍋。另外，在煎的時候，一面煎定型後再翻面，如果翻得太急，也會粘鍋哦。

2、一直以來，煮鯽魚湯加熱水還是涼水都很有爭論。其實，煮魚湯變白的原理是高度沸騰的水把油脂打碎，變成脂肪球溶解在水中，形成乳濁液，也就是奶白色的湯。所以，做魚湯加入熱水、涼水都可以，關鍵是火候。「奶湯」與「清湯」的製法不同在於：「清湯」的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微開。奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。

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