想要燒出美味可口的飯菜，食材很重要，但是更重要的，是要有一個好的灶台，精準地掌握火力才能燒出好味道。

在新石器時代（距今5000多年前），人類自發現火的利用價值以後，不僅學會了用火，更學會了造火，會用鑽木等原始方法得到人工火。

為了利用火焰烹制出美食，我們的祖先們也一直不斷地探索研製爐灶，力求達到最佳的烹飪火候。爐灶其實也是有著漫長的歷史，你知道過去的爐灶是什麼樣的嗎？

中華第一灶

我們先來說說中華第一灶——後（司）母戊鼎。

這個「灶」大家應該很熟悉，後（司）母戊鼎是商周時期(公元前1600——公元前211年)青銅器的重要代表，很多人都說它是祭祀用的禮器，神聖不可侵犯，但是說白了，鼎的原始功能，其實就是烹飪食物所用的灶具。

很多人有疑問，為什麼鼎算是古代的灶具呢？

大多數人的概念中的灶，是壘一個土灶，旁邊的風箱呼呼作響，但這是明朝以後才出現的物件。

在商周時期，鼎就是最原始的灶具，首先鼎具有一定的厚度，當烹煮食物的時候，火焰接觸到鼎身，廚師們可以根據鼎外部的燒灼程度，判斷火候的大小，

國家博物館中的後母戊鼎

同時鼎底部是專門的圓形打造，圓形是最容易受熱的形狀，獨特的造型讓火可以均勻地加熱食物，讓食物熟的更快。雖然它跟我們傳統概念中的灶具大相徑庭，但是它依舊屬於古代灶具發展中的一員，也為以後灶具的演變發展做出了貢獻。

祭祀灶具的由來

商周時期烹飪肉食，主要是用鼎來完成的，鼎作為當時的灶具，可以最快程度的將食物煮熟，那個時候的吃肉食並不像現在那麼斯文，而是直接把牲畜整隻或者斬成幾部分扔到鼎里煮。鼎作為當時的烹肉灶具，在廚房裡佔據了一方天下。

一般情況下，貴族們每餐要吃好幾種肉食，按照當時的禮制規定，天子用九鼎，諸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎，這也便是成語「列鼎而食」的由來了。

圖片來源：百度百科

其實鼎不僅是廚房中烹飪的灶具，在當時，鼎在商周時期的人心目中有很重要的位置，認為鼎器是最神聖的灶具，具有神秘和威嚴的感覺，還可以作為祭祀禮器，敬天法祖，保佑王朝。

《禮記·祭法》中記載，平民百姓必須至少舉行一種典禮，就是祭灶。這個習俗也一直延續到今天，拜灶王爺依舊是很多人津津樂道的事情。

其實這也難怪，古人們以大地為母，在相當範圍內，大自然的恩惠都是通過火傳達給人類，鼎作為將火運用加熱食物的器具，讓人們吃到熟的食物，使人得到滋養，成為最富有靈氣的主宰。人類崇拜火、崇拜灶具，也是在情理之中的。

但鼎只是中國古代灶具歷史長河中的一粟，在之後的時代中，由於鼎過分被商周的貴族們追求外表的華麗，成為了顯示豪門名望的象徵，在廚房裡的實質功能沒有跟上，對於火的把控也愈發困難，也就逐漸退出了廚房灶具的舞台，被之後改進的灶具所替代。

但是回過頭來看，鼎這一灶具的產生，也應證了我國流傳千百年之久「民以食為天」的俗語。吃飯一直以來都是比天大的事，正是人們對於吃的不斷追求，灶具才一直發展至今。

現代的灶具發展

進入現代以後，人們探索火候，追求美味的腳步也沒有停歇，於是煤氣加熱的灶具一步步的不斷改進，成為了絕大多數廚房的主角。

中間火力夠猛，紫焰強火，才是中式爆炒美味的秘訣。

不論是細火慢燉的廣式老火湯、還是大火出鍋的川味爆炒、高火候要求的東北大雜燴，掌握了火候，你還擔心烹飪不出美味嗎？

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