大廚教你炸酥肉，只需多這一步，炸出來的酥肉外酥里嫩，肥而不膩

對於油炸的食品，我們總是愛恨交織的。實在是饞不過了，我們就先吃個痛快再說其他的吧！這道炸酥肉，說起來真的是非常的解饞，尤其是用三線五花肉炸出來的，一層肥來一層瘦，金黃的顏色看起來非常的有食慾，外酥里嫩，沾上椒鹽的話直接吃，那味道別提有多香了。

酥肉在中國，其實是一種比較有特色的傳統小吃，它是用豬肉身上的去皮三線五花肉，掛上面糊以後油炸而成的，其中肥肉居多，這樣才會好吃。炸好的酥肉，入口酥脆，肥而不膩。酥肉一般會在農村的酒席上面經常出現的，因為以前在農村吃酒席的時候，餐桌上必定會有一道酥肉，而且酥肉也非常受大家的歡迎，每次一上桌，不到五分鐘的時間就會被大家給吃光了，可見酥肉在酒席上也是有著很高的地位。大廚教你炸酥肉，只需多這一步，炸出來的酥肉外酥里嫩，肥而不膩！

每次我都會被老媽帶著去農村吃酒席，在酒席上最期待的就是希望上面會有酥肉，在農村酒席大廚的手藝是非常好的，它炸的酥肉在村裡幾乎都沒有人能比得上，平常我自己在家炸了幾次酥肉，但是吃起來沒有大廚炸的酥肉酥脆，於是我就跑去纏著酒席大廚一定要讓他教我炸酥肉的方法，剛開始他是很不願意的，後來經過我的軟磨硬泡才讓大廚說漏嘴了，炸酥肉以前只要加了這一步，炸出來的酥肉就能外酥里嫩，肥而不膩。下面我就把大廚交給我的炸酥肉的方法給大家說一下，保證炸出來的酥肉真的是非常的酥脆。

去皮三線五花肉500克，雞蛋兩個，中筋麵粉適量，玉米澱粉或者土豆澱粉適量，鹽適量，料酒適量，糖適量，白鬍椒粉適量，醬油適量，油適量，整粒花椒適量。

首先，我們需要把五花肉先洗乾淨以後，然後用淡鹽水浸泡十分鐘，把肉裡邊的髒東西排出來，然後肉切成小肉條塊不要太大，然後準備一個松肉錘，將切好的肉片錘幾下，酒廚大酒席大廚就是多加了這一步，這樣就能夠使肉的纖維鬆散，炸出來的酥肉就會變得更加的酥脆。我們把整粒的花椒放到油鍋中炒出香味以後，倒出來用刀拍散成粗粒，加入到切好的肉條中。

依次倒入醬油，料酒，糖，鹽，白鬍椒粉，兩個雞蛋，全部都需要加進去，攪拌均勻以後靜置幾分鐘。把麵粉和澱粉一塊兒加入到肉條中繼續攪拌均勻，整體的狀態就是略微偏稀一點，如果太乾的話，那麼我們可以加入適量的油調節一下。

這個就是我們調好肉條的狀態，如上圖所示。

我們可以用小鍋油炸，因為這樣會比較好控制，把鍋放入到火上，倒入適量的油燒熱，把這些肉條放進去油炸到顏色呈金黃色的，我們就可以撈起來了。等到全部油炸完了以後，我們把油溫升高，在快速的放進油鍋中油炸一次，這樣就能夠保證酥肉外酥外嫩。

這個就是我們炸好的酥肉了，吃起來真的是非常酥嫩，口感非常好。

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