暴露年齡也要告訴你！這條街上兩家傳奇老店，一家開了15年，一家開了13年

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資深街頭美食愛好者

杭州文一西路以古墩路為界的東西500米，是最近興起的美食街，各種小店林立。很多吃貨選擇餐廳要麼看吃飯的客人多不多，要麼看餐廳開的年頭久不久。

有些餐廳新開時門庭若市，過不多久，卻悄悄歇業。所以，還是看年頭靠譜，畢竟是憑實力，另外也就是所謂的「存在即合理」。那一帶哪家店開的久，就讓我這個「老編」告訴你吧。

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李記牛肉鋪

這個鋪子已經開了15年，很不起眼的一家，別的店門頭亮堂，各種霓虹燈、發光燈牌閃閃發光，可這個鋪子的招牌連個燈都沒有，沒去過的話，門前經過都會視而不見。

李記牛肉鋪是家真正的牛店，也算是術業有專攻，只賣和牛相關的產品，牛的各種部位、牛肉麵、牛雜湯……牛身上的各種東西，這裡都能吃到。

店裡的招牌產品雖然是和牛相關的滷味，其實真正的招牌是這兩個大桶，各種滷味都是用桶里的老湯滷製，先大火燒開，然後火開到最小，燜上4個多小時，把桶里的東西慢慢變成鮮香酥爛的美味。

兩個桶貌似挺新，其實已經煮壞十幾了個，桶換了很多個，可湯一直沒換，湯煮少了就補進新的牛肉清湯和調料，開業用到現在，已經是15年的老湯，店裡的滷味15年來也就是這個味道，一直沒變過。

滷味鹵好後都不進冰箱，天熱冷盤間就開足空調吹著，滷味放冰箱里，即使用保鮮膜、保鮮盒，也會有一股「冰箱味兒」。每天鹵多少，老闆估算的很准，打烊前都能賣光。顧客也很精明，空調房會蒸發掉滷味的水分，感覺很實在。

老闆說，老湯配方是開業時琢磨出來的，雖然動過提高的念頭，但老顧客太多，就認這個味兒，改了萬一不來了怎麼辦，於是就一直用到今天。有個顧客從幼兒園吃到去外地上大學，還要叫家裡人從杭州寄。

每次燉肉時從店門口經過，牛肉的香味太勾人饞蟲，特別是餓的時候。如果幾個朋友第一次去店裡，可以點個拼盤，牛腱、牛腩、牛舌、牛肚……這樣吃過以後，每個人都能找到自己的最愛。

牛舌酥嫩，牛腩噴香又有嚼勁，肥瘦自選，稱好後大姐會幫你切好。配的蘸醬很有特色，是老闆自己調的，味道酸辣，口感居然還很洋氣，很像西餐廳里的美國TABASCO辣醬，但是更柔和適口一些。

除了滷味，店裡用牛肉湯燒的面和米線也很好吃。還有別處吃不到的牛腩片兒川，只要15元，現在一般的片兒川怎麼也要12元了吧。

熬湯的大牛骨先用明火烤過，再敲碎熬制，口感很不錯。你若不信，可以先來碗試試，只要3塊錢，買不了吃虧，也買不了上當。

地址：文一西路445號(高教新村對面)

秦味麵館

秦味麵館在文一路和古墩路的路口，也是這條美食街風風雨雨的見證人，門頭簡單的不能再簡單，卻在這裡開了13年個年頭。

我同事是西北人，2005年在這家麵館吃過以後，感覺非常好吃，讓他嘗到了久違的家鄉味道。那時，杭州地道的陝西麵館相當少，於是，這個消息就開始在西北人圈子裡傳開了。

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後來，同事帶浙大的一位老教授也去吃了一回，教授曾經在西北讀書，吃過之後也是相當認可，這位老先生就是陳立，一位真正的美食家，後來成了《舌尖上的中國》紀錄片的顧問。

漿水面

漿水面是用漿水做湯汁的麵條，漿水的做法很簡單，罈子里放入切碎的芹菜或其他菜，再倒入不沾油星兒的純凈麵湯，加蓋密封，在三十幾度氣溫的天氣里發酵幾天，開壇漿水清亮，聞到正常發酵的酸味，就算做成。

主婦們更是有各自的漿水秘方，還會交流製作經驗，交換漿水引子。發酵過的芹菜雖然沒了翠綠的色彩，但特殊的酸爽味道絕對能誘惑深愛它的吃貨，沒吃過的人可能無法接受，但多少遠在天涯的西北人，都忘不了這個味道。

當年吸引陳教授的就是這碗漿水面，漿水面特別適合酷暑的夏天吃，酸香爽滑，特別開胃，而且冷熱都好吃，加辣更是別有風味。

岐山臊子干拌面

筋道的麵條，配上萬能的臊子，一拌就能吃，特別適合心急吃不了熱湯麵的人，臊子面融合了五花肉的香味和配菜的清爽口感，油而不膩。

這是店裡最熱賣的面，當年電視劇《白鹿原》一播出，劇中吃面的鏡頭太饞人，讓愛吃臊子干拌面的人多了好多。

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油潤鮮香的臊子干拌面，再配上一碗麵湯，原湯化原食，陝西人會情不自禁的說：emmm....美得很。

如今的秦味麵館，廚房在二樓，以前廚房在一樓，夏天會很熱。寧可熱著自己，也不能熱著顧客，店的結構就被改了。每當面燒好，就裝在籃子里，用滑輪吊下樓。

杜老闆是麵館的創始人，現在來的比較少，幹活的是李師傅一家人。李師傅說，做面賺的是辛苦錢，天熱這活兒太受罪，幫工很難請，全靠老婆和兩個兒子一起干。

李師傅認為，杭幫面吃的是澆頭，陝西面更注重面本身，麵條要筋道有嚼頭，就一定要揉夠、醒夠，該用手工的一定不能偷懶，

面也要煮夠火候，一般要在鍋里煮上四五分鐘，相比之下，杭幫面算是煮的飛快了。

為了保證口味地道，李師傅盡量用家鄉的原料，現在物流相比13年前不知發達了多少，油潑辣子用的辣椒、菜籽油、小瓶西鳳酒，甚至連裝饃的紙袋子都在老家印好發來。

店裡除了經典的陝西面，還有一些小吃。肉夾饃很受歡迎，有一款全素的，妹子們特別喜歡。

雖然房租一漲再漲，可店裡食物的價格還是相當實惠。

地址：文一西路367號

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