南北方差異，從滷菜和冷盤的區別就可見端倪

我最喜歡吃的就屬湖南的鹵素菜，這菜的種類很多，基本各種常見的素菜都有，主要的做法就是調滷汁，這個一般圖省事的話網上有現成的買，裡面的花椒、桂皮、八角、香皮等都配好了，不用一樣一樣去買了。

在鍋里放足夠水，下入鹵料包煮開，再放入想吃的素菜進去一起煮，煮十幾二十分鐘即可，易熟的比如金針菇類的，燙兩分鐘就好。然後撈出放涼，也可以放冰箱冷藏，夏天吃更加舒服。吃的時候還可以加一些調味料拌一拌，跟買的差不多呢。

北方的冷盤，我第一次見，真覺得跟滷菜差不多，當時心想可被我找到一個跟湖南味道差不多的菜了。因為當時剛去北方，對那邊的飲食很不習慣，看到這個菜，心裡一高興，直接就要了一大堆，還加了倆大饅頭。真吃起來的話，味道還是顯現出了。

冷盤是將菜燙熟後，再加入調料拌勻即可。最主要的是調味料里加的醋比較多，酸味比較明顯，對於剛開始吃的我，還是有些不能接受，而且裡面一般都會拌一些生蒜，一不小心咬到，很是辣嗓子。

但是其實久了也慢慢習慣了冷盤，要是不放醋，我反而覺得奇怪，同學都笑我是個被改造了的北方人了。不過二者的區別還是很明顯，滷菜的味道都經過鹵煮之後滲透到了菜里，而冷盤的話，味道還是在表面。最關鍵的是冷盤在北方主要還是用來作為一道菜來下飯的，而滷菜一般都用來當小吃，或當吃飯前的開胃小菜，二者的做法不同，也難怪味道差距這麼大了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！