蹄花湯的做法，香味撲鼻，每次都不夠喝，保證喝一次就愛上

蹄花湯的快手做法，香味撲鼻，每吃都不夠，保證喝一次就愛上

川味蹄花湯

用料

白芸豆1把；豬蹄1隻；白酒2勺；姜4片；香葉4片；鹽適量；油潑辣子半勺；醋2勺；生抽1勺；糖一點點；蒜2瓣；熟白芝麻1小撮；蔥2根

做法

白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。

豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗凈。

鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。

豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。

油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。

裝盤前撒蔥花。

【油潑辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼後全部倒入碗中，滴幾滴香醋，氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入乾燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油潑辣子和醋調成醬汁，適合蘸食或拌面。

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