走夜路最怕遇到的就是燒烤攤……

夜宵，讓人飽腹滿足，也讓人負罪頗深，入睡前的一餐吃還是不吃？這是個問題。

一日當中這樣的時刻食慾正濃，糾結過後，大多人還是會選擇放縱味蕾，給胃一次盛宴。而如果要問吃什麼最解乏解累，不少人對燒烤情有獨鍾，夜幕中的火光炭烤、滋滋作響的油煙伴著肉香撲鼻，再佛系的胃也難以拒絕。

最近身邊約著去擼烤串的人突然多了幾波，難道是暑夏正濃，大家開始懷念夜市？幾串下肚才得知，始作俑者是這部關於燒烤的紀錄片—《人生一串》。

關於吃的紀錄片？沒什麼值得稀奇的，光是舌尖系列就有三部，聽說這部叫好又叫座？激起了我作為吃貨的興趣，圍觀之後表示確實「入味」。

當然，不存在完美的藝術作品，再好的口碑和評分都不免被口水濺到。僅從優秀的方面來看，這部吊起近 3000 萬觀眾胃口的紀錄片為什麼值得一看？

1

立足本土，情感共鳴

中國人對吃的講究由來已久，這些吃遍了美味的舌頭可不好糊弄，有史為例，《舌尖》系列評分走的是悲情路線，下滑梯度從一到三越發陡峭，就連參與討論的人數也大大縮水，事實證明脫離了共鳴的大眾文化根本站不住腳跟，而結果也只能是自我感動。

這其中還有前段時間貢獻了大量微博熱搜和談資的「深夜食堂」，簡單粗暴的明星流水刷臉，日式飲食文化生搬硬套，廣告植入無處不在，而結果也只能是水土不服， 2.8 分也算是「實至名歸」了。

相反的《人生一串》選擇了打入群眾深處，從街頭燒烤這個讓人慾罷不能的街頭美食入手，造訪了近 30 個城市的 500 多家傳奇燒烤攤，最後篩選出 30 個燒烤攤，食物不加過度潤色和抬高，真實是它的特色。

由六名國內外導演合作拍攝，這部記錄片一開始的定位就是「街頭美食」，除此之外還有一個更包容的也是創作者更大的野心，做成一個名為《起火圍爐》的美食系列，《人生一串》是這個系列的第一季，只講燒烤。

與大多美食記錄片不同的是，《人生一串》不走高逼格路線，也不用大篇幅賣情懷，它關注的是平民美食、市井百態、草根英雄。

對燒烤攤的選擇也頗為良心，從去年一月份便開始召集啟動，層層篩選，實地考察，只有真正好的地道的烤串才能最終成為拍攝主角，這中間不存在利益、不做廣告宣傳，節目拍攝也不會不收取任何費用，因拍攝造成的食材浪費照價賠償，清清白白的記錄燒烤的故事。

而觀眾喜歡的正是它的直白粗野，濃厚的市井氣和江湖情，有人說這才是中國的深夜食堂，快餐日料相比起來還是冷漠了，情感共鳴也不得勁兒，來點重口味刺激有點愚鈍的味蕾，而最讓人意猶未盡的還是擼烤串的環境，嘈雜的談天說笑和不受束縛的坐姿著裝，人生百態，這一天的疲憊都給卸下了。

2

文案夠味，錦上添花

串，是中國燒烤的基本形態；肉，則是人類燒烤的共通主題。

人生一串的文案也是彈幕里的一大談資，侵入式又帶點冷幽默，勾起食慾的同時還能打從心底為之一暖。

比如開篇對「燒烤」的解讀：「夜幕降臨、人們開始渴望美好而放鬆的一餐，從炕頭小酒到酒店大餐，這個龐大的選擇體系里，很多人鍾情於街頭巷尾、市井裡弄，只有這個環境配得上他們想吃出點境界的企圖，大家其實很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程，這話簡直是為燒烤量身而做」。把吃燒烤和煙火氣配合食用，戳中了很多人的情感共鳴。

在講到「肉的傳奇」時，對西昌的燒烤評價：「自帶漢彝混居的氣質，總是在野性中充滿了秩序，也在秩序中顯露出野性。」

徐州人對羊肉的狼性：「燒烤重口味，能吃到一起的都是難得的緣分，敢在一起嘗試的都是過命的交情，而充滿誘惑的那一口暗黑滋味則是燒烤和夜晚的永恆默契。」

第二集「比夜更黑」講的是烤蠶蛹、烤蛾子、烤青蠶、烤豬眼睛、烤豬鞭、烤腦花等重口味燒烤，略顯恐怖和考驗心裡極限，而文案也順勢走向神秘懸疑版本：「他們在壞笑什麼？膽小的人請謹慎觀察，被這麼多眼睛盯著你慌了嗎？」瞬間激起觀眾的好奇心和懼怕感。

重口味的烤田鼠再美味估計也有人無法接受，看過了暗黑之後總需要求點解藥，第三集講得就是清新的烤蔬菜，略有點安撫人心的作用：「烤蔬菜、可以吃的很從容，貼心話也能說的更到位，端上一盤烤蔬菜，這頓飯，有人要吃的走心了，一句話吃點素的，解解膩。」

第四集「牙的抗議」展現的是筋骨的美味：「在街頭巷尾吃燒烤，絕不是為了填飽肚子那麼簡單，對早就超越了果腹這種低級趣味的吃貨來說，燒烤夜宵的本質是要吃的有情趣、有回味、有聲響。」聲畫俱到，聽著都解饞。

「想要吃的盡興，互動感強，燒烤里有種難對付的：骨頭。烤起來勞神，骨頭大師都沒功夫跟你絮叨，吃起來費勁，吃骨狂人只追求釋放的快感，當扯下最後的頑筋，嗦掉手指上的油腥，你啃光的是生活的壓力，獲得的是一整夜的快感。」第五集「骨頭骨頭」光是開場旁白就有讓人跟骨頭較勁的衝動了。

第六集完結篇，也像是對燒烤情節的一個總結：「走夜路，最怕遇到燒烤店，就像有人安排好了，這種考驗意志力的誘惑總能碰上，無論是加班結束還是下晚自習，是損友夜奔還是網吧停電，前面總會出現一個鮮艷奪目的霓虹燈箱，卡住了必經之路，撩撥起各種想像，第一次必有一番天人交戰，吃的糾結，下不為例；第二次就卸下包袱，放飛了自我；搞不清是第幾次了，小攤已變大店，萬幸滋味沒變，青春歲月已老，而我們還在燒烤。」

再優秀的文案也只能算點綴，多了就顯得太過矯情，之所以讓人看的爽，還是它分得清主次，節奏快不拖沓，平鋪直敘進入主題，「無肉不歡、黑暗料理、來點解藥、牙的抗議、骨頭骨頭、朝聖之地」。短短六集，每集 30 十分鐘，走訪全國幾十個城市，每集平均就有五個經典燒烤攤子，內容飽滿。

3

煙火氣，故事穿插

只講燒烤總是點乾巴巴的，「煙火氣」是必不可少的調味劑，也是最回味無窮的那部分，說白了吃什麼不重要，吃的開心最重要，而燒烤攤上飄蕩的故事則是精華所在。

即便看完記不得到底去了多少個城市，拍攝了多少個燒烤攤，但還會對那個黝黑又幽默的「燒烤老炮」小軍印象深刻，從小就想當老闆，因為覺得酷，天性幽默，面對鏡頭時調侃自己黑是因為不想白活，討得吃客輕鬆一笑。

燒烤攤上的老爺們不少，但美女實在稀缺，宜昌的「茄子妹」算是一個，她在燒烤攤上的收穫比一般人可都要多，因為她賺到的是「一個人」，隔壁烤生蚝的覃哥正是因為燒烤與茄子妹結緣，兩人的感情樸實真切，不說出口，也流於眼。

常光顧茄子妹的熟客，音樂人段哥和他的樂隊，在茄子妹的燒烤攤與音樂之間找到共鳴，堅持一件事，時間久了也自然成了一個符號、一個流進血液里的習慣，音樂，也是這樣。

養生之城揚州在校門擺攤的「尚老三燒烤」被家長們視為「社會之味」，卻見證了一批人從中學到中年，甚至戀愛失戀、抄作業、打群架的細節，這個十三年的燒烤攤成為揚州中學門口無數人的情感脈絡。

燒烤攤上的故事還在繼續，也許你記不得曾經吃過的燒烤，也許你所在的城市也在巨變，但多年以後，你仍記得的還是那份熟悉的味道和陪你吃燒烤的人。

4

是真的看餓了

到底有沒有看餓，誰一個人說了也不算，看看彈幕上這齊刷刷的「多謝款待」自然就知道了。

美食紀錄片成功與否最基本的標準，讓人食慾大增不算過分，要有足夠真實的從生到熟的處理過程，也要出盤時垂涎三尺，對於燒烤這個系統來說可真不算簡單事，取材生野，手法算不上細緻，與精緻的五星級食材和廚房配置相去甚遠，靠的就是那股子野。

食物畫面要足夠精緻，達到激起食慾的作用，對拍攝和剪輯都是一大挑戰，不管是素菜和肉食，色澤鮮亮、細節特寫最為致命。

燒烤時的肉串、辣椒面、火光，不停翻轉，每一塊肉都均勻炙烤，細膩入味，即使聽不到聲，也彷彿聞到味，此等誘惑實在無法不期待夜幕降臨。

而對生鮮從生到熟的刻畫，跳動的海鮮符合很多人對食材新鮮的想像，自然也是一種特殊的講究和情調。

不瞞您說，寫到這裡，早已饞蟲上腦。不過在這異鄉里，同城不同路，要臨時起意請上三五好友去燒烤攤子似是有點難。打開外賣來幾把電烤串，盯著屏幕隨勾起的食慾咀嚼下肚，人情味道或是差了幾分，對孤獨常態的都市人來說倒也頗為滿足，不過減肥的朋友就別湊熱鬧了，怕又得前功盡棄了。

人生一串，我們有多少個失眠和加班的夜晚，都是烤串陪伴的？

文：Oyster / 編輯：紅先森 / *部分圖片來自於網路

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