61歲廚師長，教您流傳29年的正宗扣肉做法和6訣竅，真是人間美味

最近看到了很多奇葩的扣肉做法，總感覺缺點什麼，今天我有責任教給大家正確的做法，此做法是61歲川菜白廚師長的做法，自從他從事這個行業以來，一直都在使用這個做法，此做法已流傳29年，傳授給無數人，今天白老廚師長就教給大家最正宗的扣肉做法和6大竅門，只要認真看，掌握每一個細節，大家做出來的都是人間美味。

食材：梅乾菜200克，五花肉800克。

調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗凈，豬肉也洗凈備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝干水分，然後抹上適量的蜂蜜。

3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗凈，瀝干水分，切成碎末備用。

4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5厘米厚的片狀備用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅干扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。

6大訣竅：

1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。

2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。

3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。

4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。

5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。

6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。

這就是白大廚教給大家的正確梅乾菜扣肉的做法，真的超級好吃，咸香可口，我每個月都會做一次，有時候會多做點，冰凍起來，想吃的時候拿出來，也是很好吃，扣肉中的湯汁，超級的下飯，一家人都愛吃，最後，希望大家也能做出非常好吃的梅乾菜。

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