夏季飯菜吃不完，健康處理剩飯菜的方式要知道！

炎炎夏日，剩飯剩菜在所難免，為了不浪費食物，通常會選擇放入冰箱。而有些家庭有這樣的習慣，將飯菜放涼之後再放入冰箱，覺得即省電又不影響食物營養。事實上，三伏天，這樣的做法並不科學。

研究表明，36°C左右是細菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。若飯菜常溫放置之後再放入冰箱，以毒性較高的志賀菌為例，只要幾千個細菌便足以讓食用者拉肚子。若等到飯菜涼透再放入冰箱，志賀桿菌很容易就達到這個數量。而夏季常見的腸胃疾病，也是因為溫度高，病菌滋生速度快造成的。

將溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱內的溫度4°C來看，雖然無法殺死細菌，但可抑制細菌繼續繁殖，冷凍室更可讓細菌失去活力。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長繁殖速度都會放慢，但部分細菌如致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度下也能夠迅速增長繁殖。有些細菌如沙門菌、大腸桿菌等，雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下仍能生長繁殖。

如果飯菜吃不完需要儲藏，最好在熱的時候就放入冰箱。飯菜趁熱放入冰箱，也並不影響其營養，這樣既能防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發，保存食物的原汁原味，併兼顧衛生。

接下來說下保存食物的裝備，盡量不用塑料、劣質的塑料飯盒；首選玻璃、不鏽鋼、陶瓷等器具來存放。飯盒清洗一定要到位，長期清潔不徹底也會存在安全隱患；飯盒定期消毒、更換。若是帶蓋子的，若飯菜放入之前，最好是把飯菜適當降溫後再裝入，因為密閉的環境保存，水分凝結反而不利於食物保存。

對於剩飯剩菜吃不完要隔夜的，請盡量保存葷菜，蔬菜不建議。拋開蔬菜容易產生亞硝酸、食物口感不說，關鍵是蔬菜中維生素C、抗氧化成分、葉酸等在儲存和反覆加熱中損失嚴重。葷菜中，水產品也應該最先吃完，因為水產品中的蛋白質很容易被微生物分解，滋生有害微生物。

剩飯剩菜如何加熱的話就不啰嗦了。大家關注的剩飯剩菜能不能吃，也就是食物有無腐敗，吃了是否安全？我相信很多人看過食物放置一天，會產生XXX，會致癌等，類似的文章很多。事實上，的確也有長期吃剩飯剩菜導致消化系統腫瘤的，但畢竟這樣患腫瘤的群體有限。若不提倡吃剩飯剩菜，會有人說浪費、矯情。總之，我們大可不必拿自己的價值觀來綁架對方吃與不吃剩飯剩菜。偶爾吃隔夜飯菜也不要驚慌，因為生活中，難免食堂、餐館存在剩飯剩菜。重點是盡量遠離健康隱患。吃與不吃，都得個人拿捏。若生活條件允許，盡量健康飲食，少鹽、低糖、低熱、新鮮。

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