女兒饞酸豇豆，媽媽從地里摘了3斤腌制，酸辣誘人，又香又脆
女兒饞酸豇豆，媽媽從地里摘了3斤腌制，酸辣誘人，又香又脆
酸豇豆，是大家都很熟悉的一道開胃菜，可大家知道怎樣腌制出來的豇豆才好吃嗎？今天回家去玩，我吵著要吃酸豇豆，媽媽就從地里摘了三斤回來腌制，而且是給我單獨腌制的，超愛老媽。下面就來看看老媽獨特的腌制方法吧！
食材，豇豆，小米辣，仔姜，大蒜
佐料，鹽，花椒，茴香，香葉，干辣椒，冰糖，白酒
1，小米辣用剪刀剪去辣椒梗（千萬別用手掰，那樣容易泡軟）
圖片
2，仔姜去梗用刀颳去外衣
圖片
3，取一把嫩豇豆洗凈
圖片
4，洗好的蔬菜放在通風處，晾乾水分，稍微脫水最好
圖片
5，乾淨無油的鍋中倒入清水，加入鹽，比例是1:50
圖片
6，加一小把茴香籽，兩三片香葉，一把花椒粒，放幾個干辣椒
圖片
7，讓香料在鍋里多熬一會兒，把香味逼出來
圖片
8，熬好的湯汁濾出香料渣
圖片
9，豇豆打小節（這樣取食比較方便）
圖片
10，準備一個乾淨無油，無水的玻璃缸，提前用開水燙好消毒（當然用瓦制的泡菜缸泡出來的菜更加美味）
圖片
11，依次放入蔬菜，加入一小把花椒粒增香，一把大蒜殺菌
圖片
12，倒入，徹底晾涼的香料水，加一碗泡菜母水，一小把冰糖，再加入少量高度白酒（泡菜母水是指泡過很久的酸水，加入進去可以更快的發酵）
圖片
13，壇口敷上一層保鮮袋，蓋上壇蓋（蓋上保鮮膜可以達到密封的效果）
圖片
14，壇沿上加入適量的清水（壇沿上清水要保持不能幹的狀態）
圖片
15，腌制的第二天，就可以吃了，味道酸辣誘人
圖片
這樣做出來的酸豇豆，酸辣誘人，又香又脆，這是夏天一道必備的開胃菜。要做出這道美味的泡菜還需注意一下幾點，1,裝泡菜的罈子一定要無油，酸水也不能沾油，因為沾了油酸水容易壞掉。2,菜一定要控干水分，這樣才能保持菜的口感。3,泡菜壇一定要放置在陰涼處，壇沿里的水要勤換，保持乾淨，一定要密封，進了空氣容易生白色的花，影響口感。喜歡的朋友，可以收藏哦！有什麼建議希望大家多多提點，謝謝觀看！
