揭秘丨英紅九號是怎麼成長為世界第四高香紅茶的？

中國紅茶之鄉--英德

--英 紅 九 號 成 長 記--

「為什麼叫英紅九號?」

「英紅九號的特點是什麼?」

「怎麼區分正在的英紅九號?」

「英紅九號是那一年開始種植的?」

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很多朋友，很多茶客總是有這樣的疑問，那麼今天我們一起來認識一下「英紅九號」的真正面目，掀開這個「世界第四高香紅茶之一」的神秘面紗。

英紅九號

[06/01]

英紅九號既是茶樹品種名，也是紅茶產品名、是茶葉區域公共品牌名，均是由廣東省農業科學院茶葉研究所選育、研發和創建的。英紅九號具有優質高產的品種特性、濃醇鮮爽的品質特點。是全國屈指可數的由一個茶樹品種名發展成為紅茶公共品牌名的業界典範。

成長曆程

[06/02]

1961年為培育適合英德紅茶發展的優良茶樹品種從引進的雲南大葉群體（1956年引進） 茶園中共分離出22棵無性系單株，當時「英紅9號」的實際編號為「英茶17號」

1963年在英德茶場茶山隊的茶園中繁育無性系種苗

1964年春移植到廣東茶科所中區品種園，開展初步品比試驗。由於選育地處在英紅地界，科技人員對入選的單株重新命名為英紅系列，其中「英茶17號」正式定名為「英紅9號」

1975年開展農藝性狀、品質、產量鑒定

1977年開展生化測定

1980年試種，建立母本園，示範園

1982開展系統的品比試驗

1985在湛江開展區域性試驗。為便於書寫推廣，「英紅9號」重命名為「英紅九號」，

1986年「英紅九號」被廣東省農作物品種審定委員會認定為省級良種，並建立良種苗木繁育基地

1988年12月頒發良種證書，其審定評語為：「經品比試驗和生產鑒定，該品種品質優良，產量高。萌芽早，生育期長，發芽密度中等，屬重芽、喬木型大葉種，適制紅茶，可在亞熱帶、熱帶紅茶區種植」

80年代後期外貿體制改革，英德紅茶陷入低潮。

2008年英德市政府扶持農業產業化鼓勵茶農茶企種茶

2010年英紅九號被列為「廣東省農業主導品種」

品種特徵

[06/03]

英紅九號是從雲南大葉群體中系統選育出的無性系品種，植株高大，樹姿半開張，分枝尚密，葉片稍上斜狀著生。葉片特大，葉面積可達65.52平方厘米，葉形橢圓，葉色淺綠，富光澤，葉面隆起，葉身稍內折，葉緣波狀，葉尖漸尖，葉齒銳深，葉質厚軟；芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重205克；花冠直徑3.0~4.0厘米，花瓣7瓣，子房有茸毛，花柱3裂。

品種特性

[06/04]

英紅九號芽葉內含物豐富，穩產期三年春、夏、秋一芽二葉（蒸青樣）中平均含茶多酚34.17%，兒茶素152.13mg/g，氨基酸2.06%，咖啡鹼4.35%，可溶性糖5.5%，水浸出物41.25%。適制甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多種名優紅茶產品，是目前公認的加工紅茶的優異品種之一。

加工工藝

[06/05]

英紅九號系列產品加工工序為鮮葉――萎凋――揉捻――發酵――乾燥

（一）鮮葉

鮮葉採摘標準： 金毫茶選用明前單芽 ，散開芽頭數量不超過5%，葉柄不能超過0.5厘米； 金毛毫選用一芽一葉初展 ，一芽一葉初展數量比重90%以上，葉柄不能超過0.5厘米； 英紅九號 選用春後的一芽二葉初展茶青作原料。

採摘時間：一年可采春、夏、秋、冬四級。英紅九號紅條茶均採用人工採摘，一個採茶工每天可采40斤左右， 平均5斤鮮葉製作一斤干茶。

（二）萎凋

目的：1、使鮮葉散失適量的水分，使細胞張力減小，葉質變軟，便於揉捲成條，為揉捻創造物理條件。

2、使水分散失，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化，為發酵創造化學條件，並使青草氣散失，發展香氣。

時間：春茶萎凋8~14小時，夏秋茶8~10小時。

萎凋程度掌握「嫩葉老萎，老葉嫩萎」的原則，葉面失去光澤，由鮮綠轉為暗綠色，葉質柔軟，手捏成團，鬆手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷，無枯芽、焦邊、葉子泛紅等現象，青草氣部分消失，略顯清香。

（三）揉捻

目的：在機械力的作用下，使萎凋葉捲曲成條。充分破壞葉細胞組織，茶汁溢出，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，藉助空氣中氧的作用，促進發酵作用的進行。由於揉出的茶汁凝於葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質溶於茶湯，增進茶湯的濃度。

要求：條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，並發出較濃烈的清香，成條率達95%，細胞破損率達78~85%。揉捻葉下機後，立即進行解塊。解塊的質量要求為：團塊解散，葉溫下降，即98%的葉團被解散及葉溫下降到與室溫相近。

（四）發酵

目的：在於通過增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的品質特徵；在適宜的環境條件下，使茶葉發酵充分，減少青澀味，併產生濃郁的香氣。

條件：溫度、濕度、氧氣。發酵是提高紅茶品質的關鍵，影響發酵的因素主要是溫度、濕度和供氧條件，最適室溫為22~25℃，相對濕度在90%以上，攤葉厚度8-10厘米，發酵時間從揉捻結束開始，一般需9~12小時，當嫩葉葉色達到暗紅色，青澀味消失，出現濃郁甜香，發酵便達到適度。 發酵時間為6~9小時。

（五）乾燥

目的：利用高溫破壞酶，制止酶促氧化，散發青臭氣，進一步提高和發展香氣。

毛火：掌握高溫快速的原則，溫度控制在115~125℃，速度快檔或中檔；毛火茶下機後，攤涼30分鐘再行足火，使葉內水分重新分布，避免外干內濕，但攤放不宜太厚，時間不能太長，否則對品質產生不良影響；

足火：掌握低溫慢烤的原則，繼續蒸發水分，發展香氣，溫度掌握在100~110℃，速度中檔或慢檔，下機毛茶，要求含水分4~5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。毛茶要把碎茶篩除。入倉毛茶，要及時分批精製，快裝快運，確保質量。

英紅九號產品

[06/06]

英紅九號特點：其外型色澤烏潤，條形肥壯緊結，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，金毫滿披，湯色紅艷，香氣花香持久，滋味嫩鮮，飲後甘美怡神，清心爽口。英紅九號按等級分：有英紅九號金毫(單芽)、英紅九號金毛毫(一芽一葉)、英紅九號一級(一芽二葉)。英紅九號按季節區分有春茶、夏茶、秋茶，其中春茶鮮爽醇滑，夏茶滋味濃郁，秋茶具有獨特的地域香。

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