為什麼貴的茶反而口感很「清淡」？

為什麼貴的茶反而口感很「清淡」？

或者說為什麼便宜的茶才做成重口味？

在茶會上，偶爾會碰到這樣的問題，就是面對一些新手經常說：「這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？」

其實經常喝茶的人就有一個感覺，確實貴的茶，好的茶滋味比較淡，但韻味悠長，回甘明顯，而且耐泡。

但為了全面了解這個問題，我們還是要澄清兩個概念，叫做茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。

所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

我們理解了「飽滿度」，再來說「濃跟淡」。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係，跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了，了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。

越好的茶葉，滋味越是濃厚韻足。我們常說：好產品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產品！真正決定口感的，是後期的製作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。

來自原料端的解釋

簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚：澀；咖啡鹼：苦；茶氨酸：甜、鮮爽；其他芳香物質等。

那麼，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春

咖啡鹼含量：春葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。

便宜茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。

越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。

來自工藝端的解釋

在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什麼要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？ 因為，所有的製作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。

為什麼要把便宜的茶做得濃

便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。

其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發酵程度，焙火時間等增加，以提高濃度，即口味重。

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來源|中國茶道文化

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