明天進入二伏天記得要吃面，教大家個妙招，這麼煮麵條口感勁道不粘連
一、煮麵條的時候，不要等水沸騰的時候下麵條，在鍋底有小氣泡的冒出的時候就可以下麵條了，下完麵條後攪動幾下，然後蓋上鍋蓋等著開鍋，開鍋後加適量冷水，反覆加上三次面就熟了，這樣煮出來的面，熱量慢慢滲透於麵條內部，麵條柔順，麵湯清亮。
二、煮麵條的時候可以加一勺食用油，這麼煮出來的麵條不會粘連在一起，麵湯也不會起泡沫溢出鍋外。
三、煮麵條的時候可以加少許食鹽，這樣煮出來的麵條不會爛糊，口感筋道有彈性。
四、煮麵條的時候可以加少許食醋，這樣可以去除麵條的鹼味。
炸醬手擀麵
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
黃豆醬1碗、五花肉400克、油適量、大蔥半棵、姜1塊、醬油半杯、涼水一碗、麵粉適量、涼水適量。
1. 黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水、麵粉準備好；如果用干黃醬，先用少量涼水可澥開；
2. 麵粉加涼水揉成沒有乾粉的麵糰，水量是麵粉量的50-60%左右就可以，蒙上保鮮膜餳至少30分鐘左右，待醬炸好後，就很合適了；
3. 五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相間的，用瘦肉沒有油脂，醬炸出來不香；蔥姜切末；肉皮別扔，放冰箱冷凍保存，存半個月左右攢一堆，可以炒肉皮或者做肉皮凍，具體做法可以翻看我以前的食譜；
4. 炒鍋中倒油，油五成熱時，可將肉丁倒入鍋中翻炒，什麼都不放呵，將肉丁煸炒變色即可；
5. 炒好的肉丁盛出來，備用；小時候總饞肉，剛一炒完就會迫不及待地舀兩勺吃，現在不了，放在醬里才夠味兒；
6. 炒鍋中再倒適量油，先將薑末煸炒出香味，再將蔥末入鍋中煸炒至微黃，中小火，我的電陶爐溫度調在1200W；
7. 將黃豆醬倒入鍋中，因為顏色淺，倒半杯左右的醬油調色調味；醬油和醬的品牌不一樣，鹹度和顏色也不一樣，所以這裡可以根據自己的口味來調整醬油的用量；強調一下呵，不放鹽；
8. 將剛才盛醬的碗用一杯清水涮乾淨，別浪費，倒入醬鍋中；用鏟子混合均勻，用小火慢慢熬著，電陶爐的溫度在800-1200W之間調換，大概用時10分鐘，醬熬到位，才會香；
9. 待醬香四溢，並且醬汁濃稠了，將先前炒好的肉丁倒入鍋中，翻炒一分鐘左右，這樣後放肉丁，能保持肉丁的鮮嫩多汁，不幹不柴；
10. 將熬好的醬倒在大碗中，這一大碗夠一家4口吃三頓的；另外，大蔥蘸醬卷烙餅也是極好的；
11. 現在來擀麵：餳好麵糰放在案板上揉幾揉，撒點麵粉防粘板，擀成大薄片，厚約5毫米，此處說一聲，厚薄隨自己，因為每個人喜歡的麵條粗細不一樣；
12. 撒棒子麵，粗細都可以，起到防粘的作用，對摺，對摺，再對摺，每折一次都要撒一層棒子麵，實在沒有用白面也成，但進鍋前一定要抖落乾淨，否則麵湯會成麵糊；
13. 折好的面片是這樣的，表面也再撒一層；
14. 開始切啦！粗細隨自己喜歡；
15. 麵條間的棒子麵不要抖，進鍋之前再抖落下來，這樣麵條都是一根根的；
16. 煮一鍋開水，水寬著點兒，將麵條入鍋中，用筷子略微攪拌幾下防粘，蓋蓋子，待水開後揭蓋子，煮兩三分鐘即可撈出；
17. 過涼水，入碗中；
18. 炸醬好香噢。
19. 澆上醬，撒點青蒜末，或者拌上焯過水的白菜絲、生蘿蔔絲、生黃瓜絲等，再就著大蒜、澆上辣椒油，嘿，甭提多美了！
20. 開吃嘍！吃完麵條再喝半碗麵湯，真滋潤！
小竅門：
1.黃豆醬即平時所說的黃醬，跟四川的豆瓣醬（蠶豆做）、甜麵醬（小麥做）原料不一樣，味道和口感也不一樣，所以不要用後二者噢；
2.麵糰要提前揉好餳著，不軟不硬，擀的時候才滋潤；
3.拌面的面碼一年四季可任意調整；炸好的醬蓋上蓋子室溫下可保存多日，食用時用乾淨的勺子挖取。
※鮁魚餃子不腥不柴，細膩有彈性，原來竅門竟是那麼簡單！
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