牛腩要煮得又軟又爛，掌握好這些竅門，煮出來的牛腩鮮酥可口！

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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，好吃而且又有營養。牛腩好吃有營養也是有前提的，而這個前提就是你要掌握好一些小竅門。

這些小竅門就是：

1.想要煮的爛一些可以加入少量的醋，或者放入一個布袋茶葉包

2.焯水的時候一定要冷水下鍋

3.注意放鹽的時間，過早的放鹽會使牛腩肉質緊縮，難以燉爛，一般在出鍋前放

4.加開水燉，而且一次性加足水，中途不要開鍋再加，用小火燉

哈妹今天給大家分享幾道煮牛腩的做法，而在分享這幾道做法之前呢，還是要提醒大家，我們在家自己做牛腩，洗乾淨牛腩後，放在水裡浸泡半小時以上，將血水泡出，焯水時候開著鍋蓋讓腥味散盡，這樣煮出的牛腩沒有一點兒腥味。

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胡蘿蔔腐竹煲牛腩

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配料

牛腩400克、胡蘿蔔一根、腐竹150克、香菜一棵、八角兩個、桂皮一小塊、干辣椒三個、花椒適量、生薑小半塊、蒜坨三瓣、鹽適量、油適量、香葉兩片、豆瓣醬一勺

烹飪步驟

1.牛腩切塊後，放入冷水中浸泡半小時，讓其吐出血水，中間換兩次水

2.腐竹冷水泡發

3.熱鍋冷油，把薑片，蒜瓣，八角花椒，干辣椒，香葉，桂皮下鍋煸香

4.加入牛腩翻炒，牛腩水分炒干後，加一勺豆瓣醬，加適量老抽，繼續煸炒

5.加開水煮沸騰

6.加入泡好的腐竹，加入切成滾刀狀的胡蘿蔔，再次沸騰後，盛入高壓鍋，大火上氣後，中火壓二十分鐘，再盛入砂鍋，嘗下鹹淡，看需不需要放鹽，再用小火煲五分鐘，再加紅辣椒香菜點綴即可

7.一份香辣過癮的胡蘿蔔腐竹煲牛腩就做好了

2

西紅柿燉牛腩

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配料

牛腩500克、西紅柿三個、蔥一根、冰糖適量、桂皮一片、干辣椒三四個、生抽一湯匙、黑胡椒適量、花椒一小撮、料酒一湯匙、八角一個、蒜三瓣、老抽一茶匙、鹽適量、生薑三片、油適量、水適量

烹飪步驟

1.洗凈西紅柿、牛腩，備好調味

2.牛腩切成3cm長左右的方形塊狀備用

3.西紅柿開水燙一下，在西紅柿頂部割個十字，剝去皮，然後切成小塊

4.牛腩放入冷水鍋中，開煮

5.撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水

6.將生薑、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮放入油鍋稍煸

7.取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙

8.鍋中放入瀝水過的牛腩翻炒

9.鍋中倒入生抽，老抽，還有一大勺料酒，翻勻

10.將鍋中所有倒入電高壓鍋，再加入沒過牛腩的開水，啟動煮牛腩模式，大約三十分鐘

11.再起一油鍋，放入剩餘的西紅柿丁炒軟出紅沙，撈出高壓鍋中的桂皮等調味料，將牛腩連湯汁倒入鍋中。調入黑胡椒粉，鹽

12.鍋中再放入一塊冰糖，煮十分鐘。湯汁濃稠就可以裝盤了

13.裝碗，綴些?絲

14.配米飯吃，太好吃了

菜哈妹講一講

1.豆瓣醬是鹹的，所以轉入砂鍋煲時，需要先嘗嘗，看要不要放鹽，別太咸了。

2.西紅柿選皮薄汁多那種，容易出沙，並且煮出的顏色漂亮。

3.沒有電高壓鍋，普通鍋燉三小時左右，湯汁千萬別煮干。

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