古早味蛋糕就像媽媽的愛一樣柔軟

古早味蛋糕

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柔軟彈手的古早味蛋糕

不需要任何添加劑

也沒有繁複的技藝

只用精心挑選食材

就可呈現出蛋糕

最樸素卻讓人心動的模樣

材料

色拉油 75g / 低粉 90g

蛋清 6個 / 蛋黃 6個

牛奶 60g / 砂糖 73g

鹽 1g

1、小火加熱色拉油40秒左右，倒入乾淨無水的大碗里。

2、熱油中篩入低粉，攪拌至無顆粒狀。

3、加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。

4、蛋白加鹽打發。

5、打至大氣泡時，開始分3次加入糖。

6、蛋白打發至細膩綿密的濕性發泡就好。這時提起打蛋器，蛋白會掛在前端，柔軟地彎曲。

7、將三分之一蛋白霜拌入蛋黃糊中，混合均勻。

8、然後將混合物倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻，至無氣泡。

9、將烘焙紙墊在8寸方形模具中，倒入麵糊，入烤箱前輕震3下，震出空氣。

10、用水浴法烘烤。如果用的活底模就需要在外面裹上一層錫紙防水。把模具放在烤盤中間，在烤盤中注水約75px高即可。烤箱上下火150℃，烘烤60分鐘。

11、等它稍稍放涼就可以脫模啦~

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▲加鹽能穩定蛋白與空氣的狀態，不易消泡。

▲用水浴法烘烤能保證蛋糕綿軟濕潤的口感。

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