豆豆家最常吃的蛋糕配方
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寫在前面：
豆媽從上個月開始做一個項目，會一直持續到生之前，於是寫東西的大塊時間都沒有了。碎片時間寫「正經」題材，進展龜速，所以最近更得很少（嗯，不排除其實是我最近變懶了）。加上有朋友建議多分享一些更生活化的題材，那好吧，就從吃貨最擅長的開始啦！
豆媽讀博士期間，也未能免俗地沉迷於烘焙一段時間。但是鑒於手殘星人的本質，加上沒有苛求完美的心，做出來的東西總是欠點意思。好在我的室友們沒嫌棄，默默地做著我的小白鼠。所以時至今日，豆媽還沒放棄烘焙，她們功不可沒 :p
今天分享的蛋糕配方，是豆媽用的最多的。最近開始邀請豆豆參與制作，小傢伙積極性還挺高，於是在她的敦促下，做得更勤了。原配方來自君之（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html）。
不過，追求完美戚風的朋友們，抱歉，可以忽略我這篇了。豆媽演繹的版本，追求的主要是容易上手、便捷，味道當然也不賴，不過不能拿戚風的標準來要求了。
豆媽對方子做了一些改動，主要是減糖減油，小朋友吃起來更健康。比起來，北美超市裡的有些蛋糕真是沒法吃。前幾周，豆豆和我逛超市的時候，看中了一盒mini muffin，死活要買。雖然百般嫌棄（真的是看起來就不好吃的那種...），豆媽還是買了。回家的路上她興緻勃勃地吃了一個，親媽真是沒眼看。結果第二天早上，吃了半個就再也不肯要了，嚷嚷著要和我一起烤蛋糕。所以條件允許的話，還是鼓勵大家多在家給娃做吃的吧。
原料：
雞蛋5個
低筋麵粉2/3量杯
色拉油1/6量杯（加入蛋黃中）
牛奶1/6量杯（加入蛋黃中）
白砂糖1/4量杯（一小半加入蛋黃，剩餘加入蛋白）
豆媽叨叨：
原配方的用量是按重量的，豆媽都改成量杯了，比較方便。
這是做8寸圓模的分量，不過豆媽一般都是做杯子蛋糕，因為烤得比較快，不用清洗模具，帶出去也比較方便。
試過豆奶代替牛奶，OK！額外添加一兩勺原味酸奶也沒問題。
無味的植物油都可以，不要用花生油、橄欖油這種重口味的就好。
用量的準確性要求並不嚴格，大家可以按各人口味做一些摸索調整。比如，豆媽是用1/3量杯來量取牛奶和色拉油，奶會多過一半，油也就相應少一些；糖的話，豆媽的實際用量其實不到1/4量杯，感覺甜度也還是夠的。
用具：
量杯
兩個不鏽鋼盆或者玻璃碗（一個裝蛋黃，一個裝蛋白；裝蛋白的盆要無油無水）
電動打蛋器（打發蛋白）
手動打蛋器/筷子（攪拌蛋黃糊）
橡皮刮刀/勺子（用於翻拌，防止蛋白消泡）
杯子蛋糕紙杯或者8寸圓模
製作步驟：
1. 蛋白蛋黃分離 ，分別放入兩個不鏽鋼盆中。
豆媽叨叨：這一步並不需要什麼特殊工具。雞蛋敲開，注意端好蛋黃的那一半，蛋白的那一半可以直接倒入蛋白盆中。將蛋黃在兩半蛋殼間來回倒騰幾次，讓蛋白液盡量都流入蛋白盆中，蛋黃最後倒入蛋黃盆中即可。
2. 用打蛋器把蛋白打到乾性發泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可；如果拉出的是彎曲的尖角，說明是濕性發泡，需要繼續打發）。打發過程中，白砂糖分3次加入。
3. 向蛋黃中加入白砂糖，用手動打蛋器或者筷子打散；
然後加入色拉油和牛奶，攪拌均勻；
再加入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。
4. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中，從底部向上翻拌（不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
5. 將蛋糕糊倒入模具，放入預熱好的烤箱，170攝氏度（340華氏度）。8寸圓模的話，40分鐘左右；杯子蛋糕，15-20分鐘。
豆媽叨叨：烤箱不同，溫度和時間的控制會有差。所以第一次嘗試的時候，大家要稍微留意一下。豆媽是用牙籤插入的方法檢驗蛋糕是否烤熟，牙籤乾淨，沒有粘濕濕的蛋糕糊，說明熟透了。
寫在最後：
雖然叨叨叨寫了一大篇，其實這個方子挺簡單的，大家試幾次就知道了。蛋黃的部分，豆媽基本都是交給豆豆完成的，既有參與的樂趣，也防止她在一旁等得急不可耐。因為臨時寫稿，沒有作品圖給大家圍觀了。無圖無真相，還要不要試試 :p
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