這位大廚33歲患了口腔癌，但是他挺了過來並且摘得米其林3顆星
還記得周一分享自己如何設計菜式的米其林大廚Grant Achaz不？他是來自米國的分子料理先鋒，並且因為突出的表現，本人和餐廳Alenea獲獎無數，名震北美。然而，他曾經也經歷過生命的低谷並差點丟了性命，更別提再做什麼大廚了。
（圖片來自網路）
1974出生的大廚是個金牛座，少年時代就在爹媽的餐廳St. Clair里幫廚，積攢了初步的廚行經驗。後來他考上了紐約的美國烹飪學院（這個是正經的烹飪學院，大廚跟6月故去的名廚兼暢銷書作家和電視節目主持人Anthony Bourdain是校友），1994年畢業後不久他在廚界天尊Thomas Keller的米其林3星餐廳The French Laundry里謀得職位，打拚四年，成為廚師長。
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2001年離職後，他移居芝加哥並在當地的名餐廳擔任主廚，很快聲名鵲起，羽翼豐滿的他在2005年開出了自己的第一家餐廳Alinea，是Fine Dining餐廳，有64個座位，提供的是18道-22道料理的迷你品嘗套餐，他花了兩年功夫讓餐廳贏得福布斯旅遊指南5顆星，2011年更是摘得米其林3顆星，迄今仍然是芝加哥唯一的米其林3星餐廳。
這聽著似乎沒什麼特別對嗎，就是個極具天賦的大廚成功故事。然而在他開出自己餐廳兩年以後，2007年夏天，時年33歲的大廚對外宣布自己罹患口腔鱗狀細胞癌，到了4b階段（很晚期就對了），已經危害到味覺、說話和吞咽。這對一個工作必須依靠舌頭的大廚來說簡直是晴天霹靂。更可怕的是，諮詢過全國各路專家，得到的回答幾乎都是木有辦法，唯一的治療方法是必須切除?的舌頭！最後大廚尋求芝加哥大學的腫瘤專家Everett Vokes的幫助，看看能不能死馬當作活馬醫。
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Everett Vokes大夫和團隊一起給大廚出了一套創新的治療方案，用靶向化療和放療結合起來縮小腫瘤。這個雖然可以全面抑制腫瘤，但也會有各種副作用，包括可能失去味覺。不管怎樣，經過半年的積極治療，同年年底大廚宣布他已經戰勝癌症並且重返後廚。
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對外人來說，這不過是大廚病前愈後的兩則聲明，但是對大廚來說，他需要面對的治療之苦、可能治療失敗並且還是要割去舌頭的後果，真的不是一般的煎熬。
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大廚在聲明中說，「我必須要特別提到(Everett) Vokes醫生, (Elizabeth) Blair,醫生和(Daniel) Haraf醫生以及眾多醫務人員的對我的治療。當大多數機構認為我幾乎沒有生存希望的時候，這些大夫另闢蹊徑，保住了我的舌頭和味覺，並且保住了我今後長期的優質生活。」
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大廚目前在芝加哥還擁有餐廳或餐吧Next、Aviary和紐約的一家Aviary。他的事業也是蒸蒸日上。他的餐廳被坊間稱為概念工廠，充滿激情，風格前衛，先鋒做派，彷彿來自外星球，總有出人意表的腦洞設計，有時又充滿了童趣，是個非常特別的大廚。如果親感興趣，可以去他在芝加哥的餐廳試試哦。
（大廚經常喜歡在餐板上作畫般擺盤。圖片來自網路）
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（這算是比較「平常」的擺盤。圖片來自網路）
（大廚的餐廳經常一座難求，例如Next餐廳在定位網站上被炒到$500一位。2012年，大廚曾經搞了一次荷蘭式拍賣，餐廳的El Bulli（西班牙的頂級分子料理餐廳）靈感菜單，訂座價格飆到$4000-$5000兩人位。兩天籌得$250,000捐給慈善。圖片來自網路）
我們雖然不大可能擁有大廚的烹飪能力，但是我們可以學習大廚面對疾病的不拋棄，不放棄。
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