「涼拌黃瓜」放陳醋還是白醋，做錯了好多年，難怪涼拌黃瓜不好吃

涼拌黃瓜作為夜宵攤霸主小龍蝦的好兄弟，涼拌黃瓜的地位也一直居高不下。入伏以來，來上一盤酸脆爽口的涼拌黃瓜總是沒有錯的。一直備受人們喜愛清脆爽口的涼拌黃瓜確實是很適合夏天吃的一道下飯菜，但是自己在家做總覺得少了點什麼味道。其實重點在於放醋的問題。

之前小編在家裡嘗試自己做涼拌黃瓜的時候，怎麼做都做不出來飯店那種口味和口感，總覺得少了些什麼，讓後去問了有做廚經驗的叔父。原來涼拌黃瓜中放醋也有講究，一般都主張放陳醋，因為陳醋上口而且香。但是他不這麼認為，因為陳醋在腌制黃瓜的過程中會將黃瓜中的水分大量析出。因此吃起來的黃瓜，嚼起來不脆。這樣就會失去人們追求的拍黃瓜中的脆脆的黃瓜。

其次，就是蒜泥的問題。大多數人在做涼拌黃瓜的時候，雖然切了蒜，但是都只是象徵性的切幾刀，想著黃瓜里有點「蒜味 」就行了。其實應該把蒜切成泥。蒜泥在和黃瓜腌制過程中會產生蒜蓉素，能起到養胃護胃的功效。這一點光是切成大蒜片達不到效果。蒜泥均勻的粘在黃瓜表面，黃瓜的青味和大蒜的苦味相互抵消，只留下最好的口感。

黃瓜在於拍而不在於切，切除來的黃瓜沒有拍出來的好吃。拍可以破壞部分原有纖維素的連接 有助於食物變得鬆軟。而且，正是這種不規則，讓一塊黃瓜的外面的硬和黃瓜芯的軟結合在一起，更有層次感。

涼拌黃瓜的具體步驟是：先將冰鎮好的黃瓜拍碎切好，蒜泥，剁辣椒，鹽，糖，醬油，米白醋，紫蘇(或者香菜）蒜泥，香油攪拌成醬汁，和黃瓜均勻的拌在一起。再放入冰箱冷藏20分鐘。黃瓜一定要冰鎮之後拍，這樣的腌制的過程中能夠更好的鎖住水分。當然喜歡更香脆口感的可以加一點花生。

這就是拍黃瓜的秘訣所在了，大家有什麼建議和感想快留言吧！

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