饞人的紅燒肉，如何燒制，這才是紅燒肉的正確做法！

很多人一看到紅燒肉會覺得是大菜硬菜，很難做，其實不然，今天我要分享一個特別簡單的做法，閉著眼睛都可以做的很好，你們接著往下看~

對於一個剛下廚的人來說，西紅柿炒蛋基本是沒問題的，而做紅燒肉則是很多的問題，其實，別怕，沒你想的那麼難，也不要有壓力！紅燒肉看著有些難度，實際做起來不會難，按著步驟來，燉的時間長些，基本上都會100%成功！這道紅燒肉專門為新手而做，非常簡單哈！從選料開始到製作，都比較詳細，跟著學就會一次性搞定，吃起來也是別有滋味呢~

首先是肉的選擇，現在很多市場的肉都有注水的，首先就是不要買到注水肉，如果是注水肉，那麼怎麼做都會有腥味，這個是去不掉的，而且由於大量注水，肉的鮮味也隨著流失掉了，那一定是不好吃的。做紅燒肉用的肉一定要選用五花肉，這個是我國紅燒肉的標配，有皮，有肥肉，有瘦肉，缺一不可，而且還不能太瘦，那樣的紅燒肉是不好吃的。

然後是如何讓紅燒肉上色，一般來說傳統方法就是炒糖色，用冰糖或者是白糖來炒一個糖色，這樣肉燒好後就會顏色紅亮，非常的誘人食慾，但是有的人不好炒糖色，就用老抽，也是可以的。

做法：五花肉洗凈後，炒鍋放一點點油，把生五花肉放進鍋中中小火慢慢的煸炒熟，這時候肥肉中的豬油就會被炒出來，這樣再燉的肉吃起來就不會膩。

1、選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三厘米厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。

2、切好肉塊下鍋焯水。涼水下鍋，放入適量料酒、花椒、薑片，大火煮開，撇乾淨浮沫。

3、熱鍋涼油，放入一顆八角，幾片薑片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至兩面金黃。

這一步為了逼出部分油脂，讓紅燒肉肥而不膩。但是要注意，不能炒得過度，不能把油脂全部炒幹了，那樣紅燒肉就會失去肥而不膩的口感，變得比較柴。

4、將煸炒好餓五花肉盛出，撿出薑片個八角不要，鍋內煸出的油倒出一部分，留一部分，放入適量冰糖，小火炒出糖色。

5、倒入五花肉，放入兩片姜、一顆八角、幾粒花椒，少許生抽、適量老抽，小火翻炒上色。

6、倒入足量的開水，沒過五花肉，大火煮開，轉中小火，燉40-60分鐘即可。

色澤紅亮，肥而不膩，肉香濃郁的紅燒肉就出鍋了。

燉制過程中還可以加入一些乾菜，如干豆角，干馬齒莧，干黃花菜等等，也非常好吃。

天生愛吃肉的人說：紅燒肉是我的命！每個家庭都有一碗饞人的紅燒肉，做法或簡單或複雜，口味或甜或咸，都離不開濃濃的煙火氣，廚房總是生活最火熱的地方，一碗肉也能吃出個幸福來~

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