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「泥鰍」下鍋前,很多人都沒做「這一步」,難怪有股土腥味!

「泥鰍」下鍋前,很多人都沒做「這一步」,難怪有股土腥味!

泥鰍是食慾高蛋白、低脂肪的食物,吃了是非常有益身體健康的,用來爆炒是非常好吃的。不過泥鰍多半生活在稻田、溝渠等地方,生活環境比較臟,所以泥鰍都帶有一股土腥味,如果處理不好的話,這種味道太重會讓人吃不下,所以如何把土腥味去掉才是最關鍵的。

其實泥鰍表層的那層粘液才是土腥味的來源,所以只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味,不過去除這層粘液是非常麻煩的,很多人都沒做「這一步」,難怪有股土腥味,那麼具體應該怎麼做,下面就一起來看看吧。

泥鰍的這層粘液是非常滑的,直接用清水沖洗是很難沖洗乾淨的,所以我們要在鮮活的泥鰍上,撒上大量的粗鹽,然後蓋上鍋蓋,這時泥鰍就會在盆里亂跳,不過它們跳了幾分鐘後就會死掉,等到盆里沒動靜了,就再用粗鹽把泥鰍搓一遍,然後用水沖洗乾淨就可以了。

這樣處理後基板上就已經去除90%的粘液了,剩下就是泥鰍的粘膜了。泥鰍表層的粘膜不僅是腥味的來源,還會存在大量細菌和寄生蟲卵,吃了有害身體健康,所以這層粘膜也是一定要去掉的,去掉這層粘膜的方法就是給泥鰍焯水,很多人都沒做這一步,所以吃起來土腥味還是很重。

焯水的方法也很簡單,燒一鍋水,水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘,撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜,把這層薄膜撕去就可以徹底去除泥鰍的土腥味了,剛焯水後的泥鰍會有些燙手,可以用涼水沖洗過後再撕開薄膜。

焯水後的泥鰍吃起來不僅沒有土腥味,而且吃著還健康,下面就順便教大家做一道爆炒泥鰍

做法:鍋里燒油,油燒熱後倒入焯水過後的泥鰍(泥鰍一定要瀝干水分,不然容易濺油),把泥鰍的表面煎至金黃後就盛出鍋備用。

將紅辣椒切段、薑片切絲、大蒜切片,鍋里放油燒熱,油熱後倒入紅辣椒、姜蒜,翻炒出香味後再倒入泥鰍一起翻炒,接著加入鹽、雞精、蚝油、生抽,翻炒入味後就可以出鍋了。

爆炒泥鰍的做法雖然簡單,但是味道非常好吃,這裡再提醒大家,泥鰍下鍋前要先處理泥鰍表層的粘液和粘膜哦,這樣吃起來才沒有土腥味。

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