冷藏不揉面的方法做麵包，正適合夏天

有人說，夏天做麵包難掌握溫度，麵糰揉著揉著就發酵了，太熱了，溫度高，麵包組織就會受到影響。

但是我常用的冷藏麵糰法，居然就撞在了讓麵糰保持低溫的當口上。

冷藏取出的麵糰因為溫度低，再加入低溫的黃油，所以再怎麼揉面也熱不到哪裡去，不會中途就發酵。

冷藏法本來也自出筋膜，所以不用揉面太長時間就會到擴展階段，做吐司都行。

做麵包是個有意思的事情，各種小不同都會出現神奇好玩的現象。

但是只要有行動去體驗，進步是必須地。

【蜜豆餐包】

材料：A.高筋麵粉250克，奶粉10克，白砂糖25克，鹽2克，牛奶140克；

B.發酵粉3克，無鹽黃油25克。

C.蜜豆150克。

做法：將全部A材料放入麵包機中和成麵糰，無需光滑，成團即可。

然後拎出麵包桶，包好，放冰箱冷藏過夜。

轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。再將B材料中的，發酵粉加一點點溫水化開倒入，再加入黃油塊。免揉麵糰參照戳：別揉面，輕鬆將麵包做的柔軟又有拉絲

這樣麵糰是低溫的，黃油也是低溫的，稍揉很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。

然後讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。

發酵完成的麵糰取出，擀開捲起排去大氣泡，然後再捲起醒發5分鐘。

醒好的麵糰擀開成長方形，上面鋪滿攤勻一層C材料蜜豆。麵皮不要擀太薄，厚點好發酵。

捲起成卷，收口向下的放入模具里，室溫做第二次發酵。

待麵包坯脹大發胖後，在表面刷一層全蛋液，然後放入預熱好的烤箱中，180度，20分鐘烤焙即可。

小貼士：

1.蜜豆是超市裡冷藏區買的袋裝成品。

2.麵糰在冰箱里可以放三天，啥時候有時間就啥時候拿出來加入酵母和黃油，這樣做麵包更省時間。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！