冷藏不揉面的方法做麵包,正適合夏天
有人說,夏天做麵包難掌握溫度,麵糰揉著揉著就發酵了,太熱了,溫度高,麵包組織就會受到影響。
但是我常用的冷藏麵糰法,居然就撞在了讓麵糰保持低溫的當口上。
冷藏取出的麵糰因為溫度低,再加入低溫的黃油,所以再怎麼揉面也熱不到哪裡去,不會中途就發酵。
冷藏法本來也自出筋膜,所以不用揉面太長時間就會到擴展階段,做吐司都行。
做麵包是個有意思的事情,各種小不同都會出現神奇好玩的現象。
但是只要有行動去體驗,進步是必須地。
【蜜豆餐包】
材料:A.高筋麵粉250克,奶粉10克,白砂糖25克,鹽2克,牛奶140克;
B.發酵粉3克,無鹽黃油25克。
C.蜜豆150克。
做法:將全部A材料放入麵包機中和成麵糰,無需光滑,成團即可。
然後拎出麵包桶,包好,放冰箱冷藏過夜。
轉天從冰箱中取出麵糰,輕輕拉開,發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。再將B材料中的,發酵粉加一點點溫水化開倒入,再加入黃油塊。免揉麵糰參照戳:別揉面,輕鬆將麵包做的柔軟又有拉絲
這樣麵糰是低溫的,黃油也是低溫的,稍揉很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。
然後讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。
發酵完成的麵糰取出,擀開捲起排去大氣泡,然後再捲起醒發5分鐘。
醒好的麵糰擀開成長方形,上面鋪滿攤勻一層C材料蜜豆。麵皮不要擀太薄,厚點好發酵。
捲起成卷,收口向下的放入模具里,室溫做第二次發酵。
待麵包坯脹大發胖後,在表面刷一層全蛋液,然後放入預熱好的烤箱中,180度,20分鐘烤焙即可。
小貼士:
1.蜜豆是超市裡冷藏區買的袋裝成品。
2.麵糰在冰箱里可以放三天,啥時候有時間就啥時候拿出來加入酵母和黃油,這樣做麵包更省時間。
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