為啥別人家的蒸蛋不會出現蜂窩洞？而你的卻會？

蒸蛋美味可口，是老少咸宜的料理，不管是台式蒸蛋或日式茶碗蒸，像布丁般綿密濃郁的口感，讓人一吃就上癮。

蒸蛋看似簡單，只要把雞蛋加水均勻攪拌後放入電鍋即可，但是很多人發現在家裡自己做蒸蛋時卻布滿蜂窩洞，甚至水蛋分離，和餐廳如豆腐般滑嫩的蒸蛋口感差距很大，原因何在呢？美食料理的每個過程都有必須注意的小地方，才能做出美味可口的餐點。

為什麼蒸蛋會有蜂窩狀？

雞蛋羹蒸出來出現蜂窩狀是因為雞蛋沒有打好，還有就是雞蛋放進去蒸的時候有氣泡。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。

怎麼蒸蛋避免有蜂窩狀？

1、打蛋要有技巧

將蛋打碎後，放入適量的鹽，繞圈打散（可以順時針，也可以是逆時針），不要按照前後方向打蛋。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

2、加溫水

打蛋時候用溫開水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。

3、蛋液和溫水比例為1：2

加水的時候按照水和雞蛋1比2的比例，想要蒸出來的雞蛋好看，一定要添加涼開水，避免蛋羹出現蜂窩，然後用筷子攪拌均勻。

4、不要用自來水

用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

5、蛋液過篩

攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。而把蛋液過篩後，就解決這個問題了。有濾網的用濾網過濾一遍混合好的蛋液，這樣可以過濾掉蛋液中的空氣，使蒸出來的雞蛋羹更加緊密，口感更嫩。濾出的部分扔掉不要。如果沒有篩網，可以在蛋液打散後，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。

6、蓋要留縫

蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。當然，蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。

7、用小火

水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

8、保鮮膜蓋住雞蛋碗

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以最好封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

用保鮮膜蓋住放蛋液的碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會流到蛋液里，也不影響排氣。這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔。

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