老楊說茶127期：夏天還能喝普洱茶嗎？喝生茶好，還是熟茶好？

美食 07-30

老楊說茶，實話實說。

夏天還能喝普洱茶嗎？喝生茶好，還是熟茶好？要想知道這個問題的答案，我們就要弄清楚三個問題：茶葉的保健功效、普洱茶熟茶的保健功效與禁忌、普洱茶生茶的保健功效與禁忌。

一、茶葉的保健功效

經國內外科學研究證實，茶葉普遍具有提神益思，抗氧化、消除自由基、抗疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美、防治心腦血管疾病、抗癌、抗輻射、降血糖、抗過敏等多種保健功能。

二、普洱茶熟茶的保健功效與禁忌

現行國家標準《GB/T2111-2008 地理標註產品普洱茶》中明確規定普洱茶：「以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。」「普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。」《茶葉分類》中華人民共和國國家標準（GB/T30766-2014）中規定：黑茶的定義為「以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。」雲南黑茶的規定是「雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品。」因此，普洱茶熟茶屬於黑茶，且屬於雲南黑茶。

因為普洱茶熟茶屬於黑茶的一種，因此普洱茶熟茶具有黑茶普遍具有的保健功效與禁忌。普洱茶熟茶的保健功效有：1、減肥。黑茶的減肥作用與黑茶品種、儲存時間等密切相關。根據2012年葉小燕動物模型研究表明，茯磚茶、普洱茶熟茶、六堡茶和青磚茶等黑茶提取物都具有明顯的減肥作用，茯磚茶的減肥效果最優，普洱茶熟茶次之，六堡茶的減肥作用不及茯磚茶和普洱熟茶。2、降血脂。國內外許多學者通過動物實驗研究已表明黑茶有很強的降血脂功效。黑茶降血脂功效成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖等。3、對人類消化系統的促進作用。黑茶的加工過程中，經微生物作用能夠產生纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、糖苷酶等酶類，有的還能產生檸檬酸、草酸等有機酸。這些微生物及其分泌的酶系統使黑茶具有促進人體消化系統的作用。4、降血糖。經研究，普洱茶熟茶具有明顯抑製糖尿病相關生物酶的作用，對糖尿病相關生物酶的抑制率達90%以上。隨著普洱茶濃度增加，其降血糖效果越發明顯。

普洱茶熟茶的飲用禁忌主要有以下幾點：1、黑茶能在短時間內迅速降低人體血糖，空腹及低血糖患者應適當、適度飲用黑茶。2、黑茶中含氟量較高，長期大量飲用易導致人體氟中毒。3、黑茶具有較好的減肥降脂作用，太瘦、營養不良、蛋白質缺乏的人，要適量飲用。4、黑茶中的成分可阻礙人體對維生素B、鐵、鈣等營養成分的吸收，素食者飲用黑茶要有節制。5、不同的黑茶具有不同的保健功效，在飲茶時要根據自身身體情況選擇適合的黑茶。

三、普洱茶生茶的保健功效與禁忌

現行國家標準《GB/T2111-2008 地理標註產品普洱茶》中明確規定：「普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。」《茶葉分類》中華人民共和國國家標準（GB/T30766-2014）中曬青綠茶的規定為「乾燥工藝主要採用日晒的方式製成的產品.」因此，普洱茶生茶屬於曬青綠茶。普洱茶生茶具有綠茶應有的保健功效與禁忌。

殺青是綠茶加工的關鍵工序，通過殺青，鈍化了多酚氧化酶的活性，抑制了多酚氧化等多種酶促反應，較多的保留了鮮葉內的天然成分。因此，綠茶中茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、維生素C等主要成分含量較高，綠茶的抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌、降血壓、抑菌消炎等保健作用比較突出。綠茶還具有防治口腔疾病、調整胃腸菌群、抗慢性心血管疾病、預防阿爾茲海默病、抗艾滋病病毒、抗乙肝病毒、抗流感病毒、抗非典病毒等保健功效。

綠茶性微寒，容易刺激腸胃，屬於寒涼體質的人和疾病患者（虛寒、胃寒）應少喝或者不喝綠茶，患有胃潰瘍、慢性胃炎消化道疾病的人也應少喝或不喝綠茶。患有腸炎、痢疾等消化道疾病的患者可以適當喝綠茶。女性在經期、孕期、哺乳期、更年期等特殊時期要盡量少喝綠茶。

四、小結

普洱茶的生茶與熟茶均有良好的保健功效。普洱茶生茶性微寒，具有一定的清火、降暑的保健功效更適宜夏季作為防暑降溫品飲用。普洱茶熟茶性溫，具有一定的促進消化、降三高的保健功效，同樣適合夏季飲用。追求防暑清熱效果的茶友，更適宜在夏季飲用普洱茶生茶。