福州：是抗台網紅，也是茉莉花都
暴風雨的季節來臨了，
一個七月份已經來了123456個颱風，
每次出門都提心弔膽的，
生怕前一秒鐘還是藍天白雲，
下一秒突然暴風雨……
每到颱風季節，
福建人民總能花式上熱搜
下面是一家福州餐廳幾年來的抗台成果……
四年來抗洪成果豐碩，
人民的智慧是無限的
靠抗洪成為網紅，
也是實力心疼老闆了，
會做菜的人沒他會抗洪，
會抗洪的人做菜沒有他強。
據說當地人起比關心自己家，
還是更關心這家餐廳哈哈哈哈或
在福州，比起颱風，
人們對茉莉花茶更熟悉一些。
茉莉花茶，就是福州的一張名片。
福州有三寶：澡堂、茶攤、評話社。
福州人將喝茶以「明前花茶」為最佳，並習慣將茶葉泡在大大的搪瓷或不鏽鋼口杯中，大大一口喝下去，整個夏天的香氣就在口中了。
老福州喜歡圍坐在茶攤里，人人手中一杯茉莉香片，雞毛蒜皮、本地八卦、國家大事，什麼都可以隨口胡說一通。茶攤可以說是一個弘揚福州民間文化的地方。
福州有「溫泉之都」的美稱，老福州喜歡泡湯時來上一壺茶。去泡湯帶上一包茉莉花茶，在泡湯的時候，揮手招來一個服務員，讓服務員用自己帶來的茉莉花茶泡上一大壺。
熱湯舒筋，清茶潤氣，那個舒服勁用當地話說就是「透腳」。
如今很多人仍然喜歡在院子里種植點茉莉花，或者路邊隨手捎一串茉莉花回家，讓淡香填滿屋子的角角落落。
茉莉花茶，又名茉莉香片，千年之前，福州就開始製作茉莉花茶。
秦漢時期，茉莉花隨佛教傳至福州，從此茉莉花在福州落地生根，福州逐漸成為茉莉之都。古人發現茉莉有著安神、解抑鬱，中和下氣的功效，於是用茶葉吸附茉莉花茶的香氣，茉莉花茶由此產生。
宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶採摘、製作、品賞的過程。清代，慈禧太后愛喝茉莉花茶，茉莉花作為窨制花茶的主原料，得以大量種植。
在福州茉莉花產業的黃金時代，也就是20世紀80年代中期至90年代中期，福州本土的茉莉花茶產量則達到8萬噸，佔全中國茉莉花茶生產的60%以上，產品遠銷40多個國家和地區，出口量居全國之冠。
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有「理氣開郁、辟穢和中」的功效。
茉莉花所帶來的獨特芬芳來自於花香中的一百多種揮發性分子，茶葉經過窨制，表面就能夠大量吸附茉莉花散發的香氣分子。
「窨得茉莉上無味，列作人間第一香」， 茶香與茉莉花香融合交互，那舒暢千金不換。
地道的福州茉莉花茶，不僅用最好的茶坯，好花、好天氣、制茶匠人的悉心照料缺一不可。
春天收茶坯，伏天採花蕾，製作福州茉莉花茶要花費大半年的時間準備。
正宗的福州茉莉花茶必須選用福州入伏之後的鮮花來窨制茶坯，這時的光照時間充足，茉莉花的精油成分多、濃度高，花香最是濃郁。
茉莉花採摘下來後，運送到工廠內，首先進行「伺花」，讓茉莉花蕾盡情開放。夜深人靜時，師傅們篩出花瓣舒展的茉莉，與茶葉搭堆，開始窨花、通花，到了清晨起花。
窨制的過程，是將花與茶層疊堆放，微火熏之，促進茶葉收茉莉香氣。
一個完整的窨制周期，需要不斷重複這個過程。聽上去簡單的幾個步驟，裡面包含了制茶師傅對花、對溫度、時間及烘焙各個細部的微妙掌握與個人體悟，每個人制出的茶都不一樣。這也是傳統手工工藝的魅力所在吧。
在挑選茉莉花茶時，要注意區分香花茶和拌花茶。
成品花茶製作完成後，要將已經失去花香的乾花剔除，越高級的花茶中留下的花瓣越少。而拌花茶是在未經熏花和提花的低級茶葉中，拌上一些已經過熏制、篩分出來的乾花，充作花茶。這種茶的香氣悶濁，持續時間短，實則一種假茶。
優質的茉莉花茶有嚴格的標準。
干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽。
優質的茉莉花茶，滋味飽滿幽深，香氣在鼻尖涌動，馥郁而靈動。
在挑選茉莉花茶時，產地、茶底和窨制次數是最主要的判斷依據。
窨制茶中最為知名的產地為福州、橫縣等。茉莉花茶的茶底主要有白茶和綠茶，綠茶茶底的吸香能力更好，白茶茶底則茶味更顯，花更幽香。
根據窨制次數來劃分茉莉花茶的等級，是最為常見的分類方法。一般來說，窨制次數越多，花茶等級越高。普通茉莉花茶在3窨左右，中檔6窨，高檔在8-9窨。
花朵以芬芳熏香了空氣，
但它的最終任務，是把自己獻給你。
三伏天，正是茉莉欲上時
你願意去尋找福州城的悠悠茶香嗎？
執行總編/周繼紅
文/盧佳純
編輯/黃樓綉雲
圖片來源於網路
本文版權屬於古往今來國茶生活平台
轉載及合作事宜請在後台留言
TAG:古往今來茶 |