在家做帶魚怎麼做都有腥味？酒店大廚教你一招，輕鬆搞定！

帶魚作為深海魚營養價值非常高，不僅能暖胃補虛、保養皮膚，對於久病初愈身體虛弱的人更是有很多好處，而且肉質肥美，除了中間的大刺以外沒有多餘的小刺，也非常適合老人和小孩食用。

今天要跟大家分享的就是紅燒帶魚的做法，很多人做帶魚會感覺很為難，帶魚去磷的話會把皮下脂肪一起去掉，影響味道和營養程度，但是不去的話又會有腥味。這個問題其實很簡單，只需要用一些小的技巧就可以吃到又美味又沒有腥味的帶魚了，今天就拿紅燒帶魚為例給大家先簡單介紹一下做法。

首先把帶魚去頭去內臟，切段後裝在碗里，放入姜、和白酒攪拌均勻腌制10到15分鐘，腌制好後把帶魚晾乾或者擦乾。起鍋熱油，把帶魚一面炸至金黃色後再翻面，炸好後撈出瀝油。鍋底留一些油，下蔥姜蒜和紅辣椒爆香，再下炸好的魚段，加入料酒、生抽和開水，中火燉。等到湯汁基本快乾的時候加少許白糖和鹽大火收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

做帶魚如果想要沒有腥味一定要注意一下幾點：首先要注意去掉魚背上的白筋，這樣腥味就會小很多。然後就是如果不想去皮的話，煎魚的時候一定要注意先把一面煎成金色再翻面，否則魚皮破了以後會加重魚腥味。

最後則是烹調中的技巧了，在腌制或者翻炒魚的時候用一些白酒或者醋可以很好的去掉帶魚的魚腥味，如果是用醋的話需要廚師可以掌握好醋的量，否則會影響整道菜的味道，用酒的話相對保險一些。

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