中國廚師的刀工有多牛？看看這些菜就知道了，切完以後身價倍增！

最新 07-30

中國的美食，除了有出色的口味、精緻的擺盤以外，廚師的刀工也是提升美食價值的一個重要原因。中國廚師的刀工能牛到什麼樣的程度呢？最基本的豆腐雕花那都是小意思，要說最厲害的刀工，那就是能讓最普通的食材瞬間身價倍增，可能本來只要一兩塊錢就能買下來的菜，經過廚師的手，價格立刻蹭蹭往上漲。不信，下面小編給你們說幾道菜，都是靠廚師的刀工才能賣得這麼貴。

廚師練習刀工的蓑衣黃瓜

1、松鼠桂魚

松鼠桂魚是江南的名菜，現在在江南地區其實也不算常見，只在一些老字號的酒店餐館裡面能夠點到這道菜。松鼠桂魚作為典型的蘇幫菜，最重要的就是對刀工的要求，這道菜用的是花刀，先將魚肉貼著骨肉片開，片到尾部卻不斷開魚尾巴，翻面後片開另外一面魚肉，同時將魚刺去除。

松鼠桂魚

接著就是在魚肉上開花刀，這個步驟十分講究技術，是個經驗活，片出來的魚肉大小均勻，不能傷害到魚皮又要貼近魚皮，這樣做出來的松鼠桂魚才會好看，魚肉才會有「開花」的感覺。正是因為對刀工的高要求，如今能把松鼠桂魚做好的廚師並不多，而松鼠桂魚之所以價格較高，並且成為江南名菜，很大原因就是片魚肉的刀工。

松鼠桂魚

2、扣三絲

扣三絲是上海本幫菜的代表，選用的都是極鮮的食材，豬肉、雞胸脯肉、冬筍片、火腿全都要片成粗細一致的細絲，每種食材顏色分明，所切成的長短粗細都一模一樣。扣三絲的食材其實都是我們在市場里隨手可得的簡單原料，誰都能買得到這些食材，但卻不是每個人都能做這道菜，有任何一樣食材切出來的細絲有差異，從賣相上就能輕鬆看出來。