你要來杯「臟臟」的熟茶嗎？

普洱茶，渥堆發酵；

熟茶，杯底殘留。

渥堆發酵會有好多細菌，我買的熟茶發霉了，有好多白點，熟茶喝完杯底總有很多塵狀物。難道熟茶真的很臟嗎？

一、渥堆發酵

熟茶不同於生茶，它在殺青之後、壓製成型之前，有一道工藝是 渥堆發酵。通過發酵，熟茶才擁有了美麗的褐紅色茶湯，但茶餅看起來也會讓一部分人覺得「臟」。

和所有的發酵食品一樣，熟茶的發酵過程也是催化有益菌種快速繁衍而產生的一種極複雜的生物化學反應。

就像釀酒、做臭豆腐的發酵一樣，不同的是熟茶的發酵加入的是適量乾淨的水。

曬青毛茶本身就具備發酵所需要的酶和菌種以及物質基礎，在合適的溫濕環境下，不用添加任何其他的物質。

不同地區的水質、技術成熟度以及微生物都會不同，所產出的熟茶也會有所不同。

熟茶發酵的衛生是靠菌種的抑制來實現的。

當發酵正常進行時，有益菌群在會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍。

只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種在其中無法成活。

如果發酵沒有正常進行，茶葉產生的雜味、怪味很容易被發現，就像腐爛了的樹葉，不用什麼專業知識就能察覺出來。

所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發酵食品一樣的放心。

二、「發霉 」的熟茶

有茶友說我買的熟茶發霉了！上面有很多小白點。

這要說到，熟茶在發酵幾乎已經完成時，會有一個開溝的環節，為了加大整個堆子與空氣的接觸面。目的是為了更快地揮發堆子內部的水分，而小白點就出現於此。

熟茶在發酵過程里，會有許多益生菌參與進來。

益生菌的群落在正常的情況下會隨著水分揮發而消失，但是若遇到水分揮發得快的那幾天，益生菌由於來不及隨水揮發，就會成為一個個小白點留在了熟茶堆子里。

經我們送去的檢測結果來看，有小白點的普洱茶是可以安全食用的，茶友們放心吧。

三、杯底殘留

熟茶喝完杯底殘留的是什麼？

如果熟茶發酵過程是一個很嚴謹衛生的製作流程，那這種在熟茶杯底的殘渣實際上就是在發酵過程當中生茶表面的一些物質。

由於發酵的作用，它更容易在沖泡的時候脫落，脫落後它更多就形成了類似於細碎的灰塵狀的東西，最終沉澱在了杯底。

不過這類物質是可以在發酵過程中盡量避免的，從2016年開始吉普號的新熟茶就已經在此上一個台階。

在正規的廠家以及正常的製作流程下，熟茶本身並不臟，它不僅滋味溫和有獨特的陳香，還具有很好的保健功效。現在，你想來杯香香甜甜的熟茶嗎？（來源：茶資訊）

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