品茶須有真功夫

茶香寧靜卻可以致遠，茶人淡泊卻可以明志。------陸羽

（二）品茶須有真功夫

沖 泡 前 後 觀 形 看 色 聞 香 是 品 鑒 中 必 不 可 少 的 兩 道 程 序，倘 若 有 幸 遇 見 的 是 茶 之 上 品，此 時 的 我 們 定 早 已 ＂食 指 大 動＂ 、垂 涎 三 尺 了。迫 不 及 待 地 端 盞 一 啜，當 綢 緞 般 爽 滑 的 茶 水 從 舌 尖 上 滑 過，味 蕾 立 即 像 一 群 天 真 無 邪 的 孩 童 般 霎 那 間 歡 蹦 亂 跳 起 來，源 源 不 斷 地 將 一 股 股 帶 著 氤 氳 熱 氣 的 幽 微 花 香，擠 進 我 們 的 鼻 竇 、顎 下 、兩 頰 及 齒 唇 之 間，還 未 來 得 及 細 細 咂 舌 品 味，那 雞 湯 般 鮮 美 爽 口 的 茶 湯 就 順 著 食 道 滑 進 胃 里，令 你 身 上 的 毛 孔 都 興 奮 地 舒 展 開 來，五 臟 六 腑 的 每 條 血 管 皆 每 個 賁 張 起 來 。一 盞 落 肚，腦 門 細 密 的 汗 珠 涔 涔 沁 出，似 醍 醐 灌 頂，剎 那 間 清 澈 爽 利 。咂 咂 舌 回味，七 竅 鮮 香，甜 滋 滋 的 津 液 自 舌 底 與 兩 頰 間 豹 突 泉 水 般 汩 汩 而 出，那 鮮 那 甜 那 回 甘 那 滑 爽 那 清 新，猶 如 聞 天 籟，一 曲 已 畢，余 音 裊 裊，繞 梁 三 日 而 揮 之 不 去 。故 茶 仙 曰：品 香 茗 如 賞 天 籟，嘗 一 盞，心 獷 神 怡 三 日 。其 間，食 魚 肉 皆 不 覺 其 鮮 。此 言 甚 是 高 論 。

前 面 提 及，品 茶 如 同 品 佳 餚，須 從 色 香 味 形 意 五 個 方 面 去 品 評 。以 往 人 們 只 提 及＂色 香 味＂，近 來，有 行 家 創 造 性 地 加 進 了＂形＂與＂意＂兩 條，這 就 前 所 未 有 地 將 鑒 賞 標 准 豐 富 完 善 起 來 。形 指 的 是 萊 品 的 外 觀 與 擺 盤 美 觀 與 否，是＂色＂字 難 以 涵 蓋 的 。而＂意＂的 提 出 最 具 創 新，＂意＂指 的 是 菜 品 的 創 意 與 廚 師 在 制 作 烹 飪 過 程 中 用 心 程 度 。茶 也 一 樣，品 評 須 從＂色 香 味 形 意＂五 個 方 面 著 手 。當 然，這 五 個 方 面 是 有 機 的 整 體，水 乳 交 融，你 中 有 我，我 中 有 你，難 以 單 獨 割 裂 開 來 。

做 萊 須 用 心，須 有 創 意。種 茶 制 茶 亦 如 此 。只 不 過，種 茶 制 茶 比 做 菜 更 難，它 還 需 天 時 與 地 利 。

待續...

來源：益春茶舍家族成員

插圖：益春茶舍日常拍攝

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