這個中國人在日本成了清酒釀造第一人，靠的是什麼？

作者簡介

蔣豐，著名旅日社評作家。北京大學歷史系客座研究員；日本通網名譽總編輯； 《日本新華僑報》總編輯 ；《人民日報海外版》日本月刊總編輯；採訪過5名日本前首相、60多名日本國會議員，被稱為「評介日本第一人」。

在中國，杜氏是一個名詞，代指杜康。在日本，杜氏是一個職稱，指的是酒藏的最高製造責任人。每個酒藏，都擁有一個由釀酒師組成的匠人集團，而杜氏，就是站在這個匠人集團最高峰的統領者。

據日本酒造杜氏組合聯合會於2016年公布的最新統計結果，日本全國共有703名杜氏，其中僅有兩位外國人，一位是牛津大學畢業的英國人Philip Harper，一位就是咱們中國人，北京爺們王礦生。

在這家創建於1912年，擁有一百多年歷史的福井酒造株式會社的入門處展櫃里，陳列著一排排放進了桐木盒子里「四海王」牌一升酒。在桐木盒子上就赫赫寫著「王礦生作」四個醒目大字。

有故事的人，才能釀出有味道的酒。王礦生的故事，要從上世紀60年代的老北京說起。

機緣巧合下中文教師成了釀酒人

1957年，王礦生出生於北京的中國礦業大學，因此被父親起名為礦生。在出國前，他是北京語言大學中國留學人員預備部的辦公室主任，1992年4月，他的妻子作為學者受邀前往日本愛知大學擔任客座教授。7個月後，王礦生這位北京爺們放棄了自己的工作，帶著5歲的兒子前往日本同妻子團聚。

「我直到今天都清楚地記得，我是1992年11月23日來到日本的，這一天無論過多少年我都不會忘記，就好像是自己的第二個生日一樣。」

1993年，當時還是福井酒造社長的赤井知久先生計劃在中國的青島嶗山建一個合資酒廠，萌生了學中文的想法，就拜託愛知大學校長為自己介紹一個中文教師。校長向他推薦了王礦生的妻子。不久後，王礦生的妻子又將丈夫推薦給了赤井知久先生。可以說，王礦生是以中文為契機，走進酒造的。

學了一段時候的中文後，赤井知久先生認識到，就憑自己掌握的這一點點中文，是沒有辦法到中國指導工人釀酒的。怎麼辦？他想到了王礦生。通過這段時間的接觸，王礦生的人品、性格都令赤井知久先生敬服。於是吩咐吟釀酒的名人、越後杜氏田中榮治來指導王礦生釀酒。

同一時期，王礦生剛好看過一部根據宮尾登美子的同名長篇小說改編的電影《藏》。《藏》講述的是越後銘酒「冬麗」家的女性繼承人烈的成長故事。

王礦生通過《藏》窺見了一點點日本酒造業神秘的傳統與嚴格的繼承文化，為之心折，遂答應了赤井知久先生的請求。

彼時的他也並不知道，自己的這個無足輕重的決定，就此改變了自己乃至一個日本百年酒造的命運。

天才般的感覺在清酒釀造中大放異彩

田中榮治在27歲時，就已經成為了福井酒造的杜氏。這是一個耿直且寡默的男人，只憑實力說話。他主張，「釀酒靠的是感覺，要是僅憑嘴巴教就能教會，那麼人人都是釀酒師。」

王礦生第一天進藏，也就是釀酒的現場，是在一個大風天，「那天風大水涼，真是涼到了骨頭縫裡。手插入水中，凍得生疼，當時我就想，我要記住這種感覺。」

學習釀酒的這段時間，王礦生說自己就彷彿是一個「跟屁蟲」，每天跟在師匠田中榮治的後面，看他每步是如何的操作，放多少劑量。同時用一個小本子記錄師匠為數不多的幾句話，回家後再捧著赤井知久社長送給他一本厚厚的專業書《日本酒釀造技術》學習，遇到不懂、不會的單詞，就自己查字典或者請教妻子。

日本人常說，「石頭上也得坐三年」，指的是要想修得一門技術掌握一種知識，最低也要忍耐三年時間。日本人還說，「修行最低十年」，意思是無論學什麼，沒有十年是不可能出師的。

王礦生呢，只用了三個月的時間就贏得了師匠的肯定，就連赤井知行社長都很驚訝，「從來不夸人的田中杜氏，居然跟我誇王礦生是個天才呢。」

1993年，3個月就出師了的王礦生作為福井酒造的部長，被派去建在中國青島嶗山源頭村裡的酒廠做技術指導，帶領一群中國工人用中國的大米和嶗山的礦泉水，在山裡釀出了令人驚嘆的高質量的日本清酒。田中榮治先生興奮的親自飛到了青島去，還從城裡買了一面大立鏡搬到山上，送給王礦生。

「山有富士，酒有白雪」。這是日本人都熟知的一句話。「白雪」酒是創業於1550年的小西酒造株式會社的主打產品。該社社長一開始無論如何都不相信一個中國人，利用中國的大米和山泉能釀出日本的清酒來，直到他去了王礦生的山中酒廠，品嘗過後，才發自內心的對王礦生豎起了大拇指，並且送了幾瓶「白雪」牌清酒給他，「山中歲月，想必寂寞，我這酒或許你還能看得上，且送你喝著解悶吧。」

為了育子、育狗放棄了育酒

2002年，王礦生的獨子王佳寅升入了中學，按照日本的習慣，需要孩子每天自己帶便當去學校。由於王礦生和妻子的工作都十分繁忙，每天只能買些超市的熟食給孩子裝在便當盒裡。這讓王礦生很是愧疚。他跟福井酒造提出了辭職，理由是要每天給孩子做便當。

堂堂一個大男人，為了做便當放棄工作？福井酒造的人並沒有這樣想，他們都太懂這個男人的性格，他可是一個決定了做就一定要做好的人。

辭職後的王礦生把所有精力都用了培育兒子身上，每天中午都能在固定的時間把剛做好的便當送去學校。兒子王佳寅也不負眾望，於2006年考上了東京大學，專攻素粒子。

福井酒造也為這個消息而歡呼雀躍，大家紛紛祝賀佳佳學有所成。佳佳是王佳寅的小名，對於福井酒造來說，王礦生一家已然是親戚。與此同時，福井酒造也實在是盼望著王礦生回歸釀酒現場。

但是呢，王礦生並沒有出山。如果說第一次放棄工作是為了妻子，第二次是為了兒子，那麼第三次，他是為了一條狗，一條被他叫做「拉布」的拉布拉多犬。「拉布」從出生的第38天就被送到了王礦生的身邊。王礦生就像照顧親生兒子一般照顧它，陪伴它的成長，寸步不離。

赤井知久社長為了請王礦生重新返回福井酒造，真的是「三顧茅廬」，都被王礦生以離不開「拉布」這個理由拒絕了。

進入2015年後，11歲的「拉布」因為年老體邁變得大小便失禁。同年3月29日，也就是赤井知久社長70歲生日的前一天，他宣布自己退居二線做會長，由福井知裕擔任第五代社長，兩人又一次去請王礦生出山。福井知裕社長說：「我知道你離不開『拉布』，咱們就在酒造里給『拉布』弄個房間和浴缸，大家輪班陪它，給它收拾糞便，你工作中隨時可以來看它，給它洗澡，好不好？」

2015年6月，「拉布」在王礦生的懷中停止了呼吸。同年10月，王礦生重新梳理了心境，在闊別釀酒現場13年後重返福井酒造。一出山，就被任命為「杜氏」，也就是酒藏的最高製造責任人。

闊別釀酒業13年一舉拿下國際3大獎

王礦生是一個極為純粹的人。他在學習釀酒期間，就日日夜夜無時無刻想的不是釀酒的事情；在培育兒子的期間，滿腦子都是兒子；在養狗的那段日子裡，每天就只看著、想著眼前的「拉布」。

為此，重新回到酒造的王礦生，腦子裡已經完全忘記了釀酒工藝，如同一張白紙。他給自己的師匠田中榮治先生打電話，「怎麼辦，酒造的環境變了，我也忘記了怎麼釀酒。」田中榮治先生說：「只要熟悉幾天，就能重新找回感覺。你有著天才般的感覺，不要擔心。」

為了儘快找回感覺，王礦生最初一段時間吃住都在福井酒造里，夜裡也要每兩小時起來一次，查看酒麯的狀態。而70多歲的赤井知久會長和福井知裕社長就一直陪著他。

在王礦生闊別13年回歸酒造的7個月後，他釀造的三種「四海王」系列清酒被送去參加於倫敦舉辦的全球最大規模的倫敦國際葡萄酒及烈酒博覽會（London Wine Fair），出乎所有人意料，這三種酒都分別獲得了大獎。

「四海王·夢吟香」在純米酒部門獲得了銀獎、「四海王·大吟釀原酒」在大吟釀部門獲得了銅獎，「四海王·純米大吟釀山田錦」在純米大吟釀部門獲得了推薦獎。

福井知裕社長說

「這在我看來，毫無疑問都是金獎。一般酒造或杜氏本人想要擴大知名度，都會費盡心機地專門釀造幾瓶特殊的酒，裡面還要加入芳醇的香料，只為了獲獎。而我們王杜氏獲獎的酒呢，就是我從生產線上隨意拿下來的幾瓶，是他釀出來為了給大家喝的酒，沒有任何添加物。」

一條心只專註於做一件事。這就是王礦生的匠人精神，無論是培育孩子還是培育狗，又或者是培育酒。「酒是活的，是有血有肉的」，是王礦生的口頭禪。

我們聽說過太多為了在一個領域登峰造極而廢寢忘食的故事，而王礦生卻把妻子、孩子和狗都排在酒的前面，這也許就是真正的匠「人」。

- 完 -

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