茶水沖泡的比例問題,真有那麼重要?當然!
茶水沖泡比例是指茶葉沖泡時,投茶量與沖泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的關係密切重要,關係到你是否能泡出一杯滋味較好的茶。
溫格納(Wigner,G.W.)研究發現,在投茶量和沖泡時間相同的情況下,用水量不同,茶湯里的水浸出物(內含物質)就不同。簡單從表現上來說,就是茶水比不同,茶湯的香氣和滋味就會濃淡不一、湯感厚薄有異。
那麼不同的茶水比,究竟滋味有什麼樣的表現呢?
我們可通過試驗(取3g干茶,分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。)然後發現,水浸出物隨著水量的增多而增多。
但是在滋味表現上,有所不同:投茶量相同條件下,最多水量(200ml)沖泡的茶湯,雖然水浸出物最多,但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶湯滋味最濃,水浸出物卻最少。
所以,我們需要衡量的是「什麼樣的茶水比,所帶來的茶湯濃度,能讓茶的滋味充分展示,並且濃淡適宜」。
依舊可通過實驗,測量不同水量對茶葉湯味的影響:最後50ml、100ml用水,水浸出物分別約28%、31%,滋味都很濃;而200ml用水,水浸出物約34%,滋味淡了;只有150ml用水,水浸出物約33%,滋味最適宜。
▎比較科學的茶水比例
通常情況,我們需要參考使用的器具、沖泡的方法、沖泡的水溫等,條件不同,茶水的比例也就會不同。
下面我們就以110ml的蓋碗為例,說明不同的茶類沖泡時的投茶量:
①沖泡綠茶、紅茶、白茶、黃茶,投茶量為3克。
②沖泡烏龍茶、普洱茶(生、熟普)、黑茶,投茶量為7克。
當然了,泡茶也完全可以根據自己喜歡的口感,來控制投茶量,只是注意不要喝過濃的茶就好。
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